去年由歐洲奶類食品組織CNIEL與歐盟聯袂舉辨的「品味歐洲芝士」活動大獲好評，因此，今年再度攜手，並邀請法國芝士大師François Bourgon先生重臨香港主持「品味歐洲芝士工作坊」。本站有幸獲「法國食品協會」香港代表邀請參加是次活動，當然要做好本份為大家詳盡直擊！
撰文攝影：V仔@搜食狂人
鳴 謝：法國食品協會（SOPEXA Hong Kong）提供部份圖片
Bourgon先生是法國芝士界的殿堂級人馬，他出品的芝士，更獲不少各地名廚追捧，而且，他對每一種芝士的歷史、製法與味道，通通瞭如指掌，猶如一本活生生的芝士百科全書！
是次活動假中環的「L'Altro」意大利餐廳舉行，Bourgon先生率先向大家講解芝士的優勝之處：「芝士除了獨立品嚐之外，配搭其他食物亦是千變萬化，恰當以芝士入饌，可令菜式整體的味道層次獲得提升。而芝士的色、香、味都可以觸動人類的視角、嗅覺、觸感與味覺。」他補充，不同種類的芝士都有其獨特的個性，為美食創作帶來更多變化。
市面上供應的芝士五花八門，令人感到花多眼亂，Bourgon先生坦言，現在世界各地至少超過一千二百款芝士，而且，新品種亦不斷出現，不過，簡單而言，仍可將法國芝士分為八大類：新鮮芝士（Fresh Cheese）、柔皮白芝士（Soft Cheese with White Rind）、柔皮洗浸芝士（Soft Cheese with Washed Rind）、藍芝士（Blue Cheese）、半硬質芝士（Semi-Hard Cheese）、硬質芝士（Hard Cheese）、山羊芝士（Goat Cheese）及加工芝士（Processed Cheese）。
近年，芝士的配搭愈趨多元，甜品、紅茶、啤酒、葡萄酒……等等的結合，都獲得識飲食識人士追捧，Bourgon先生為大家提供幾款「芝」味配對，包括散發奶油及堅果香氣的Brie de Meaux芝士與果香滿佈的Porto Blanc sec（砵酒）、鹹香與酸鮮的Beaufort芝士跟帶有白桃及菠蘿果香的冰涼日本清酒、軟滑而味道香濃的藍芝士則可配搭黑朱古力的苦香。
而為了帶來與別不同的「芝」味衝擊，貼合「芝士無限配對的可能性」的主題，Bourgon先生特別選用威士忌與芝士相配。
威士忌是法國威士忌品牌Michel Couvreur（www.michelcouvreur.com）的出品，再與八款芝士配對。
Michel Couvreur的單一麥芽威士忌（Single Malt Clearach）帶乾草與乳酪香氣，配上出自法國而口感柔滑的Brillat Savarin（生產於法國Ile de France）及Saint Marcelin（來自法國Dauphiné）芝士，與威士忌相配之後，Brillat Savarin的牛奶香味更濃；後者則引發出菇菌類的獨特香氣，而回甘時還有著淡淡甜味。
而結合三個不同陳存年份的Single Vatin Special Vatting威士忌，則與法國Jura著名的Comté（康堤芝士），以及來自荷蘭的陳年Gouda配對。以18個月熟成的Comté，入口鹹香味道豐腴，飲一口陳存年份的Single Vatin Special Vatting威士忌再品嚐Comté，竟然令整體味道進一步提升！而陳年Gouda芝士比Comté的口感稍為軟身一點，配威士忌之後，帶出了一股焦糖香氣，並使其鹹香味道變得更隨和。
至於以泥土及泥煤風味為主調的Candid麥芽威士忌，這款威士忌的香氣與酒味皆濃，但與帶著芬芳乾草香氣的Morbier，以及意大利Gorgonzola藍芝士味道當相匹配，個人更特別鍾情於Candid與Gorgonzola這組配搭，吃一口芝士再飲威士忌，會感受到酒味更加醇厚的變化，而飲一口威士忌再品嚐Gorgonzola藍芝士，除了令藍芝士的味道層次更加細膩，而且，「芝」味更於口腔內留有餘韻。
最後，兩款法國芝士──Brie noir（出自Ile de France）及Pave Toulousain（出自Aveyron），與單一麥芽2005 Pale Single威士忌的重氧化風味及烤焗鮮果香氣配搭。硬身而且芝士味濃厚的Brie noir芝士，於香港比較少見，鹹香味濃，而且當中更充滿堅果的香味；而Pave Toulousain芝士的口感比Brie noir軟身少許，帶著濃厚的發酵味道，兩者皆屬硬身而味道濃郁的芝士，與味道特別的2005 Pale Single威士忌相配，酒與芝士的味道互相融和，產生滋味的化學作用，並帶來豐腴的餘韻。
Bourgon先生以輕鬆風趣的態度講解品味芝士的心得，帶領大家走進別具一格的「芝」味國度。除此之外，他亦分享了許多「芝」識：
品嚐芝士有型有格
如果希望在餐後品嚐一個芝士拼盤，應該在品嚐前一小時把芝士從冰箱中取出。在常溫的廚房裡，芝士的香味可以逐漸發展，吃起來會更加可口。芝士應該在室溫下品嚐，就像美味的葡萄酒，太冷的話，香味會被破壞。芝士的形狀多樣，如何切割芝士也是一個非常重要的品味因素。每種形狀的芝士都有獨特的切割方式，目的是達到最大的品嚐樂趣──圓形或方形的芝士，應該像切水果餡餅一樣切成三角形；三角形的布裡芝士該從三角形的頂端向底部切成大小相當的小塊；圓柱和樹根形的芝士該切成圓片；而較小的芝士則簡單地一切為二即可。
如何保存芝士
只需把芝士包好，令其香味不會流失，同時芝士質感也不會受影響。此外，最好能夠保留芝士的原包裝，如果沒有原包裝，也可使用食品保鮮膜或鋁箔紙。如果不能單獨包裝芝士，至少也應按不同的芝士種類進行包裝儲存。
最佳保存方法：把包好的芝士放在密封的塑膠盒內進行保存。
「芝」味社交平台
芝士的包裝及份量就是為分享而設：你可以切割它、分割它、分享它。芝士是最佳的社交食物，可以提供話題並聯繫人們，於社交活動中，因其分享特質，是不可或缺的重要一角。
方便、便利的滋味
芝士攜帶方便，不論行程長短，於離廠一刻已經準備妥當，隨時提供美味。無需餐具，隨時隨地隨心，兩隻手指拿起，滋味滿盈口腔，滿足味蕾。
環保而充滿藝術的美食
芝士含豐富蛋白質，其製作的重點在於技藝、時間及風味的平衡，現已成為素食人士的重要肉類替代品。加上現今愈來愈多的顧客及美食愛好者正在尋找真正的環保食品，歐洲各地的芝士大師、技術人員、及相關專家相繼環遊各國，進行推廣及教育，分享他們對芝士的專業知識及不滅熱情。
於香港，芝士早已深入民心，在主要的超級市場及食品專門店皆有發售，包括Market Place、Olivers、Great、City’Super及Taste等。
整個活動在愉快的氣氛下完滿結束，Bourgon先生表示，香港人對芝士的熱愛令他喜出望外，並感到榮幸可以來到香港與大家交流「芝」識，期待下年與大家再見，更多「芝」訊，大家可到Facebook搜尋「Cheese from Europe Hong Kong」的專頁。而本站亦再一次感謝「法國食品協會」香港代表（SOPEXA Hong Kong）的邀請，如果想了解更多關於法國美食的資訊，請瀏覽Facebook專頁：https://www.facebook.com/sopexahongkong。
關於「品味歐洲芝士」活動
CNIEL與歐盟聯袂的「品味歐洲芝士」活動，聚焦提升餐飲質素及體驗的歐洲的優質產品及專業知識。歐洲可說是全球最大規模的芝士生產地區，芝士品種共有1,200種之多，而幾乎每天更會出現新的食譜及變化。歐盟一直嚴格監控芝士的品質，由牛奶加工到製成品當中牽涉的所有工序。一系列歐洲合格認證，像AOP（受保護原產地名）、IGP（受保護地理性標示）及Red Label（紅標），皆有助保存至少175個芝士品種的製作傳統，以確保其來源之外，亦保證其生產方式能代代相傳。
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撰文攝影：V仔@搜食狂人
鳴 謝：法國食品協會（SOPEXA Hong Kong）提供部份圖片
Bourgon先生是法國芝士界的殿堂級人馬，他出品的芝士，更獲不少各地名廚追捧，而且，他對每一種芝士的歷史、製法與味道，通通瞭如指掌，猶如一本活生生的芝士百科全書！
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| 曾獲2011年度「法國工藝大師」的François Bourgon先生笑言，芝士已成為生命中不可或缺的部份。（圖片由「法國食品協會」提供） |
是次活動假中環的「L'Altro」意大利餐廳舉行，Bourgon先生率先向大家講解芝士的優勝之處：「芝士除了獨立品嚐之外，配搭其他食物亦是千變萬化，恰當以芝士入饌，可令菜式整體的味道層次獲得提升。而芝士的色、香、味都可以觸動人類的視角、嗅覺、觸感與味覺。」他補充，不同種類的芝士都有其獨特的個性，為美食創作帶來更多變化。
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| 歐洲可說是全球最大規模的芝士生產地區，芝士品種共有1,200種之多。而歐盟一直嚴格監控芝士的品質，由牛奶加工到製成品當中牽涉的所有工序，以確保其來源之外，亦保證其生產方式能代代相傳。 |
市面上供應的芝士五花八門，令人感到花多眼亂，Bourgon先生坦言，現在世界各地至少超過一千二百款芝士，而且，新品種亦不斷出現，不過，簡單而言，仍可將法國芝士分為八大類：新鮮芝士（Fresh Cheese）、柔皮白芝士（Soft Cheese with White Rind）、柔皮洗浸芝士（Soft Cheese with Washed Rind）、藍芝士（Blue Cheese）、半硬質芝士（Semi-Hard Cheese）、硬質芝士（Hard Cheese）、山羊芝士（Goat Cheese）及加工芝士（Processed Cheese）。
近年，芝士的配搭愈趨多元，甜品、紅茶、啤酒、葡萄酒……等等的結合，都獲得識飲食識人士追捧，Bourgon先生為大家提供幾款「芝」味配對，包括散發奶油及堅果香氣的Brie de Meaux芝士與果香滿佈的Porto Blanc sec（砵酒）、鹹香與酸鮮的Beaufort芝士跟帶有白桃及菠蘿果香的冰涼日本清酒、軟滑而味道香濃的藍芝士則可配搭黑朱古力的苦香。
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| 由芝士大師François Bourgon先生親臨並主持的芝士工作坊，盡情闡釋芝士層次複雜多元的特色。為強調芝士無限配對的多元性，是次品味工作坊將展示芝士配對法國威士忌的獨特性。 |
而為了帶來與別不同的「芝」味衝擊，貼合「芝士無限配對的可能性」的主題，Bourgon先生特別選用威士忌與芝士相配。
威士忌是法國威士忌品牌Michel Couvreur（www.michelcouvreur.com）的出品，再與八款芝士配對。
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| 一般人認為威士忌只是跟朱古力或甜品類相配，原來不同的威士忌與芝士只要配搭得宜，可以產生非凡的滋味火花。 |
Michel Couvreur的單一麥芽威士忌（Single Malt Clearach）帶乾草與乳酪香氣，配上出自法國而口感柔滑的Brillat Savarin（生產於法國Ile de France）及Saint Marcelin（來自法國Dauphiné）芝士，與威士忌相配之後，Brillat Savarin的牛奶香味更濃；後者則引發出菇菌類的獨特香氣，而回甘時還有著淡淡甜味。
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| 帶乾草與乳酪香氣的單一麥芽威士忌（Single Malt Clearach）率先為是次工作坊掀開序幕。 |
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| 來自Ile de France的Brillat Savarin芝士口感柔滑，就算簡單配上法式麵包已是一道滋味美饌。 |
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| Michel Couvreur的（左）單一麥芽威士忌（Single Malt Clearach），以及（右）結合三個不同陳存年份的Single Vatin Special Vatting威士忌，色澤通透，酒味芳香易入口。 |
而結合三個不同陳存年份的Single Vatin Special Vatting威士忌，則與法國Jura著名的Comté（康堤芝士），以及來自荷蘭的陳年Gouda配對。以18個月熟成的Comté，入口鹹香味道豐腴，飲一口陳存年份的Single Vatin Special Vatting威士忌再品嚐Comté，竟然令整體味道進一步提升！而陳年Gouda芝士比Comté的口感稍為軟身一點，配威士忌之後，帶出了一股焦糖香氣，並使其鹹香味道變得更隨和。
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| 18個月熟成的Comté（康堤芝士）與Single Vatin Special Vatting威士忌相配，令兩者整體味道進一步提升！ |
至於以泥土及泥煤風味為主調的Candid麥芽威士忌，這款威士忌的香氣與酒味皆濃，但與帶著芬芳乾草香氣的Morbier，以及意大利Gorgonzola藍芝士味道當相匹配，個人更特別鍾情於Candid與Gorgonzola這組配搭，吃一口芝士再飲威士忌，會感受到酒味更加醇厚的變化，而飲一口威士忌再品嚐Gorgonzola藍芝士，除了令藍芝士的味道層次更加細膩，而且，「芝」味更於口腔內留有餘韻。
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| 以泥土及泥煤風味為主調的Candid麥芽威士忌無論香氣與酒味皆濃。 |
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| 帶著芬芳乾草香氣的Morbier與Candid麥芽威士忌味道匹配。 |
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| 小記最欣賞Gorgonzola藍芝士與Candid麥芽威士忌這組配搭，其「芝」味餘韻令人難忘。 |
最後，兩款法國芝士──Brie noir（出自Ile de France）及Pave Toulousain（出自Aveyron），與單一麥芽2005 Pale Single威士忌的重氧化風味及烤焗鮮果香氣配搭。硬身而且芝士味濃厚的Brie noir芝士，於香港比較少見，鹹香味濃，而且當中更充滿堅果的香味；而Pave Toulousain芝士的口感比Brie noir軟身少許，帶著濃厚的發酵味道，兩者皆屬硬身而味道濃郁的芝士，與味道特別的2005 Pale Single威士忌相配，酒與芝士的味道互相融和，產生滋味的化學作用，並帶來豐腴的餘韻。
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| 重氧化風味及烤焗鮮果香氣的單一麥芽2005 Pale Single威士忌壓軸登場。 |
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| 香港比較少見的Brie noir芝士（出自Ile de France），鹹香與堅果味濃。 |
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| 而Pave Toulousain芝士（出自Aveyron）與單一麥芽2005 Pale Single威士忌相配，同樣帶來豐腴的餘韻。 |
Bourgon先生以輕鬆風趣的態度講解品味芝士的心得，帶領大家走進別具一格的「芝」味國度。除此之外，他亦分享了許多「芝」識：
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| Bourgon先生以輕鬆生動的方法向大家解釋芝士於飲食文化及創作的重要性。 |
品嚐芝士有型有格
如果希望在餐後品嚐一個芝士拼盤，應該在品嚐前一小時把芝士從冰箱中取出。在常溫的廚房裡，芝士的香味可以逐漸發展，吃起來會更加可口。芝士應該在室溫下品嚐，就像美味的葡萄酒，太冷的話，香味會被破壞。芝士的形狀多樣，如何切割芝士也是一個非常重要的品味因素。每種形狀的芝士都有獨特的切割方式，目的是達到最大的品嚐樂趣──圓形或方形的芝士，應該像切水果餡餅一樣切成三角形；三角形的布裡芝士該從三角形的頂端向底部切成大小相當的小塊；圓柱和樹根形的芝士該切成圓片；而較小的芝士則簡單地一切為二即可。
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| 如何切割芝士原來也是一個非常重要的品味因素。（圖片由「法國食品協會」提供） |
如何保存芝士
只需把芝士包好，令其香味不會流失，同時芝士質感也不會受影響。此外，最好能夠保留芝士的原包裝，如果沒有原包裝，也可使用食品保鮮膜或鋁箔紙。如果不能單獨包裝芝士，至少也應按不同的芝士種類進行包裝儲存。
最佳保存方法：把包好的芝士放在密封的塑膠盒內進行保存。
「芝」味社交平台
芝士的包裝及份量就是為分享而設：你可以切割它、分割它、分享它。芝士是最佳的社交食物，可以提供話題並聯繫人們，於社交活動中，因其分享特質，是不可或缺的重要一角。
方便、便利的滋味
芝士攜帶方便，不論行程長短，於離廠一刻已經準備妥當，隨時提供美味。無需餐具，隨時隨地隨心，兩隻手指拿起，滋味滿盈口腔，滿足味蕾。
環保而充滿藝術的美食
芝士含豐富蛋白質，其製作的重點在於技藝、時間及風味的平衡，現已成為素食人士的重要肉類替代品。加上現今愈來愈多的顧客及美食愛好者正在尋找真正的環保食品，歐洲各地的芝士大師、技術人員、及相關專家相繼環遊各國，進行推廣及教育，分享他們對芝士的專業知識及不滅熱情。
於香港，芝士早已深入民心，在主要的超級市場及食品專門店皆有發售，包括Market Place、Olivers、Great、City’Super及Taste等。
整個活動在愉快的氣氛下完滿結束，Bourgon先生表示，香港人對芝士的熱愛令他喜出望外，並感到榮幸可以來到香港與大家交流「芝」識，期待下年與大家再見，更多「芝」訊，大家可到Facebook搜尋「Cheese from Europe Hong Kong」的專頁。而本站亦再一次感謝「法國食品協會」香港代表（SOPEXA Hong Kong）的邀請，如果想了解更多關於法國美食的資訊，請瀏覽Facebook專頁：https://www.facebook.com/sopexahongkong。
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| 更多「芝」訊，大家可到Facebook搜尋「Cheese from Europe Hong Kong」的專頁。 |
關於「品味歐洲芝士」活動
CNIEL與歐盟聯袂的「品味歐洲芝士」活動，聚焦提升餐飲質素及體驗的歐洲的優質產品及專業知識。歐洲可說是全球最大規模的芝士生產地區，芝士品種共有1,200種之多，而幾乎每天更會出現新的食譜及變化。歐盟一直嚴格監控芝士的品質，由牛奶加工到製成品當中牽涉的所有工序。一系列歐洲合格認證，像AOP（受保護原產地名）、IGP（受保護地理性標示）及Red Label（紅標），皆有助保存至少175個芝士品種的製作傳統，以確保其來源之外，亦保證其生產方式能代代相傳。
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