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20.11.16

【人情味專訪】出心出力推動聾健共融:Friends有情有意聾人意大利餐廳

要經營一間食店已經不容易,而要同時兼顧推動「共融」理念,確實難上加難!於2012年9月正式開業的「Friends有情有意聾人意大利餐廳」,是香港首間聾人餐廳,並一直致力推動聾健共融,然而,這條路說易行難,第一年埋數蝕了一百五十萬,老闆堅持繼續,第二年蝕一百萬,仍然不肯退縮,來到今年,總算做到收支平衡,如非出自真心,絕對難以維持!

攝影撰文:V仔@搜食採訪組
編  輯:Eva@搜食編輯室
鳴  謝:Friends有情有意聾人意大利餐廳




「Friends有情有意聾人意大利餐廳」經歷過「蝕到入肉」的情況,亦試過大廚拉隊走,然而,總算「關關難過關關過」!


餐廳相連兩舖,一邊名為「Go-Inside」,鼓勵大家相信心裡面的聲音,追逐夢想,店內裝潢充滿色彩,給人溫馨的感覺。


「Friends有情有意聾人意大利餐廳」的裝潢偏向高貴簡潔。

市場總監羅頌恩(Gladys)坦言,首要感謝老闆的無私大愛:「二百五十萬並非小數目,但老闆明白生意要守,而且,能夠做到推動共融理念才是重點,感恩得到老闆的信任和支持!」

然而,得到老闆的支持和信任還是不足夠,但凡有人的地方,就一定有問題出現。最嚴重的一次,是主廚要求不合理加薪,揚言如店方無法滿足要求便帶整個廚房團隊離場。


餐紙印了基本點餐需求,以便不懂手語的客人,不過,其實簡單的身體語言,聾人亦一樣理解。


餐廳其實設置了電子系統,然而,最方便還是這兩張由聾人手繪紙牌,點餐定結帳,舉牌就是了。

「當時餐廳處於入不敷支的情況,所以,能夠做的,就是召集願意的同事入廚房幫手,邊做邊聘請合適的廚師。」筆者相信真是善有善報,就在Gladys籌謀策略解決的時候,有一位廚師來應徵,而且,得知小店廚房人手不足,更介紹同樣當廚的朋友入職。兩位廚師一個熟悉西餐,另一位主打日系菜式,但同樣對烹調充滿熱誠,且願意花心思轉換新菜式,而最重要是對出品有要求,因此,餐廳的食物質素比先前更進一步,並且逐漸贏得客人口碑。現時,廚師團隊每個月都會帶來新菜式,又會構思以時令食材入饌,務求讓客人品嚐到更多滋味美饌。


餐廳每個月都會更新餐單,為客人帶來新「煮」意。

為了讓更多人認識餐廳及聾健共融的理念,Gladys想到舉行不同的活動去推廣,例如曾經舉辦過的無聲飯局,受到客人與傳媒的歡迎;近期,更公開邀請大眾參與免費的分享會暨試菜活動。


Gladys(圖中紅衫者)透過免費的分享會暨試菜活動,希望讓更多人了解聾健共融的理念。


Gladys(右方紅衫者)邀請同事Anna(中黑衫者)及Charmaine(左白衫者)教大家做「掌聲鼓勵」的手語。

「餐廳現在雖然做到收支平衡,但是,如果花費大量金錢做廣告宣傳,實在難以負擔,於是想到不如舉行一些公開活動,透過美食去推動我們的理念。」亦總算皇天不負有心人,試菜分享會獲得正面評價之餘,更重要是Gladys可以直接與客人講解餐廳的共融理念。

就以上個月(10月)舉辦的試菜分享會為例,Gladys在活動上分享了許多在餐廳內發生的有趣事。

「試過有一次客人包場,當中有一位女士身穿純白色長裙,期間一位聾人同事幫這位女士添紅酒,卻一時失手弄污了客人的長裙,聾人同事嚇到跑去洗手間,我立即跟客人道歉,同時心想一定被客人大罵,豈料客人反而向我道歉,並表示好擔心被自己嚇壞了的聾人。」Gladys笑說客人最後更與她一起走入洗手間開解聾人同事,這件事令Gladys感到有趣又窩心。

Gladys坦言,聾並不是病,其實聾人好細心,而且餐廳內的聾人不是不懂說話,只是不習慣以言語溝通,所以,他們更加集中與客人眼神交流。

除了分享日常趣事之外,Gladys跟現場客人介紹每位當值同事,又即場教大家簡單手語,與客人在開心的氣氛下互動,構成一幅美麗和諧的聾健共融畫面。

用心推動聾健共融,食物水準亦同樣別出心裁。當日的試菜活動,餐廳為大家準備了五道菜式,頭盤是「煙鴨胸火龍果田園沙律配香橙芥辣汁」及「香草醬水牛芝士番茄」,兩道菜的醬汁皆由廚師團隊親自打製,香橙芥辣汁甜而帶微酸,芥辣味香而不重,醒胃又令人容易接受,再加上煙鴨胸做到入口仍保持軟嫩感覺,難得;而香草醬味道清新,再配水牛芝士番茄,讓大家可以清清味蕾去迎接下一道菜式。


「煙鴨胸火龍果田園沙律配香橙芥辣汁」的醬汁由廚師團隊親自打製,別具一格。


「香草醬水牛芝士番茄」是一道味道清新的前菜。

「燒雞肉伴忌廉汁配紅菜頭意大利飯」是一道健康又滋味的美食,忌廉汁與雞肉是絕配,但獨特之處是加入紅菜頭,令整道菜更惹人注目,而燒雞肉、忌廉汁、紅菜頭和意大利飯互相融合,就如帶出餐廳的「共融」訊息一樣。如果要挑剔的話,是筆者偏好較硬身的意大利飯,而今次所試到的版本,或許為免客人不習慣而煮得較軟身,但整體味道配合得不錯。


「燒雞肉伴忌廉汁配紅菜頭意大利飯」是活動當日甚受歡迎的菜式。

「德國黑椒豬手」是當日活動的主菜,筆者亦好坦白,除非是港式扒房,否則,在西餐廳,品嚐鹹豬手的話,皮脆是最基本要求,當然,對於德國菜館的要求就更高,所以,知道活動以鹹豬手做主菜,心裡面不敢有任何期望,然而,同桌的男士「落刀」時,聽到清「脆」的聲音,期望品嚐的感覺立即歸位,皮脆,肉質仍然保留軟嫩口感,味道不會過鹹,好明顯於烹調前有做準備,黑椒汁香而帶微辣,以個人口味而言是合格,若以92元一份來說,水準絕對是「比上不足比下有餘」。


「德國黑椒豬手」水準不錯。

「火焰燒三文魚蘋果醋飯卷」可說是此店另一受歡迎的菜式,只是賣相已經吸引,飯糰做到鬆緊得宜,師傅手藝是否「到家」相信不用多說,加入蘋果醋的珍珠飯糰,入口香而不膩。


許多客人對「火焰燒三文魚蘋果醋飯卷」這道菜式讚口不絕。

這次活動所提供的菜式,整體水準不俗,至少,筆者仍會「心掛掛」希望可以再嚐滋味,但更重要的,是筆者嚐到每一道菜的人情味之餘,更加深了對聾健共融的認識──聾人其實不需要別人戴著同情的心態對待,於他或她而言,有機會展示才能,是「重中之重」!而「Friends有情有意聾人意大利餐廳」不止為聾人提供就業機會,更給予他們一處充滿愛的工作環境,實在非常難得!現時,除了紅磡的「Go Inside」和「Friends」之外,於觀塘開設了「Go Inside Kitchen」,此外,Gladys透露,希望可以在更多地區開設分店,向更多人推廣餐廳的共融理念。「Friends有情有意聾人意大利餐廳」不定期舉辦活動,亦設有到會及包場等餐飲服務,有興趣的朋友請瀏覽Facebook專頁:https://www.facebook.com/friendswithdeaf

後記──另一位真心人

其實在餐廳初開業之時,筆者已希望採訪此店,然而由於各種因素影響而無法成事。終於在數月前,因緣際會認識「Friends有情有意聾人意大利餐廳」的一位員工──Charmaine,因為她熱心安排,終於成就了是次訪問。

最令筆者驚訝的,並非是她入職只有短短數月,而是她入職的理由──Charmaine被「Friends有情有意聾人意大利餐廳」推動「聾健共融」的理念吸引,為此,她更多番搜尋資料,細心研究之後才申請入職,加入此店之後,她盡心盡力去推廣,又會趁休假與聾人同事四處食、四處玩,如非出自真心,筆者實在想不出其他理由。

好希望,香港的真心人愈來愈多,讓人情味傳遍香港。



Friends有情有意聾人意大利餐廳
地  址:紅磡都會道6號置富都會742號舖
電  話:2668 0450
網  址:https://www.facebook.com/friendswithdeaf
營業時間:中午12時至晚上10時30分
付款方式:現金、VISA、Master
備  註:加一服務費
交  通:港鐵紅磡站C2出口


搜食狂人呼籲:本文由人情味角度出發,與大家分享受訪者的飲食回憶及感覺,內容純屬個人主觀。如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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