橄欖油越來越受關注健康人士的追捧，但是，原來橄欖油當中所包含的，並非只是健康，還有高深的學問，且由《那6湯匙》作者劉翹（Ruby）為大家一一解構。
撰 文：V仔@搜食採訪組
採 訪：Eva@搜食編輯室
編 輯：Ha@搜食編輯室
為了推動大家加深對橄欖油的認識，Ruby除了將Maison Brémond 1830法國橄欖油專門店引入香港之外，一直舉辦許多相關的工作坊，並經常在不同媒體平台分享關於橄欖油的知識與心得，之後，更索性花上三年時間，親身拜訪普羅旺斯橄欖油博物館、橄欖樹農莊，深入認識當地橄欖油的製造過程，並將橄欖收成的珍貴畫面一一紀錄，結集成《那6湯匙》。而為了內容更豐富和吸引，Ruby更將自家設計的四十多款食譜公諸同好，將著作的實用與收藏度推至更高層次。
「當然，這三年並非日而繼夜專注於著作，因為公司本身有好多事務要處理，要兼顧出書的最大困難，是自己覺得時間不夠用，所以，曾經好幾次想過打消這個念頭，但是，好感謝我的攝影師！因為他一直在旁鼓勵和支持，推動我可以堅持下去。」Ruby直言能夠完成著作，攝影師絕對功不可沒。
本以為可以順順利利推出自己的著作，然而，天將降大任的話，總是要給予更多考驗。
「其實我的著作文字不多，不計食譜的話，大約一萬字左右，所以，出版社也曾提議我加入更多文字內容，因為外地一些中文書會有好多文字，但是，我會想，這些內容是否讀者想看到的？我希望以簡單易明的方法去與大家分享橄欖油的知識，也不要強行東拉西扯一大堆別人看不明白又或沒有興趣的文字。」Ruby由六年前將橄欖油專門店引入香港，每日遇到的客人不計其數，亦因如此，她明白客人最常見與最想了解的疑問，由她將多年來累積的經驗，再配合簡單扼要的撰文，這一份真誠與堅持，實在難得。然而，書名又為Ruby帶來難題。
「許多朋友，包括出版社都反對我採用《那6湯匙》，因為，坊間有許多學者、營養師也表示，每個人每日最多可以吸收6茶匙，甚至我也聽過有人說不應吃任何帶油份的食物這種傳言，但是，我想告訴大家，完全不吸收油份是非常錯的觀念！」Ruby補充，根據健康金字塔的建議，每人每日應該攝取6湯匙的健康油份。
「究竟如何分辨健康的煮食油是一道我常遇到的問題，其實，根據歐盟規定的標準，油份的酸性度（Oleic Acid）含量必須低於8%，都可以加熱煮食。不過，正如我剛才在分享會上所講，會有一些廠商將化學煉製的加工油加上『適合煮食』，又或者以一些花巧名字去美化，由於經過加工及稀釋，油酸度當然可以低於標準，甚至，這些所謂食用橄欖油根本沒有營養價值可言。」Ruby亦坦言，雖然橄欖油越來越普遍，但是，坊間仍然存在不少謬誤，這亦是Ruby希望透過著作告訴大家。
橄欖油只宜用於冷盤和沙律？
錯！只要油份的酸性度（Oleic Acid）含量必須低於8%，都可以加熱煮食，真正達「特級初榨橄欖油」與「初榨橄欖油」標準的話，都可以用作加熱烹調。
橄欖油放雪櫃可延長保存期？
絕對錯！油放入雪櫃的話，溫差會破壞油的本質，訖理不當只會將油的壽命縮短。特別一提，許多人習慣將油放在爐邊，其實熱力對油有影響，所以，建議大家貯存油類物品時，最好放於室溫偏差不大，而且不受夕照的地方。
除了橄欖油的知識之外，Ruby亦將其私房食譜與護膚品配方與大家分享，其中，三文魚他他多士食譜與甘盞花膏配方是筆者的推介，事關早前於「萬里機構」舉辦的《那6湯匙》分享會時，Ruby專程將自家製的三文魚他他多士與甘盞花膏帶到現場與大家分享，前者入口啖啖清新的鮮香滋味，作為平日輕食，又或是派對宴客亦宜；後者，因為筆者本身雙手易敏感乾燥，塗少許，雙手即時感到油份豐腴，再輕輕推按幾下，感覺到雙手皮膚逐漸吸收，並且有滋潤的感覺。Ruby堅持以有益的油去烹調美食和製作護膚品，於是一直用心鑽研，但重點是她不吝惜公開分享，只因她希望大家可以感受到健康油的益處。
《那6湯匙》已正式面世，於各大書店有售。此外，「Maison Brémond 1830」各分店均有發售。
Maison Brémond 1830法國橄欖油專門店
中環元創方
地 址：香港中環鴨巴甸街35號元創方B座1樓H104號舖
營業時間：星期一至日11:00 - 20:00
誠品生活尖沙咀店
地 址：九龍尖沙咀梳士巴利道3號星光行2樓L217
營業時間：星期一至日10:00 - 22:00
銅鑼灣利園
地 址：香港銅鑼灣希慎道33號利園一期2樓
營業時間：星期一至日11:00 - 20:00
查詢電話：2871 3168
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為了推動大家加深對橄欖油的認識，Ruby除了將Maison Brémond 1830法國橄欖油專門店引入香港之外，一直舉辦許多相關的工作坊，並經常在不同媒體平台分享關於橄欖油的知識與心得，之後，更索性花上三年時間，親身拜訪普羅旺斯橄欖油博物館、橄欖樹農莊，深入認識當地橄欖油的製造過程，並將橄欖收成的珍貴畫面一一紀錄，結集成《那6湯匙》。而為了內容更豐富和吸引，Ruby更將自家設計的四十多款食譜公諸同好，將著作的實用與收藏度推至更高層次。
「當然，這三年並非日而繼夜專注於著作，因為公司本身有好多事務要處理，要兼顧出書的最大困難，是自己覺得時間不夠用，所以，曾經好幾次想過打消這個念頭，但是，好感謝我的攝影師！因為他一直在旁鼓勵和支持，推動我可以堅持下去。」Ruby直言能夠完成著作，攝影師絕對功不可沒。
本以為可以順順利利推出自己的著作，然而，天將降大任的話，總是要給予更多考驗。
「其實我的著作文字不多，不計食譜的話，大約一萬字左右，所以，出版社也曾提議我加入更多文字內容，因為外地一些中文書會有好多文字，但是，我會想，這些內容是否讀者想看到的？我希望以簡單易明的方法去與大家分享橄欖油的知識，也不要強行東拉西扯一大堆別人看不明白又或沒有興趣的文字。」Ruby由六年前將橄欖油專門店引入香港，每日遇到的客人不計其數，亦因如此，她明白客人最常見與最想了解的疑問，由她將多年來累積的經驗，再配合簡單扼要的撰文，這一份真誠與堅持，實在難得。然而，書名又為Ruby帶來難題。
「許多朋友，包括出版社都反對我採用《那6湯匙》，因為，坊間有許多學者、營養師也表示，每個人每日最多可以吸收6茶匙，甚至我也聽過有人說不應吃任何帶油份的食物這種傳言，但是，我想告訴大家，完全不吸收油份是非常錯的觀念！」Ruby補充，根據健康金字塔的建議，每人每日應該攝取6湯匙的健康油份。
「究竟如何分辨健康的煮食油是一道我常遇到的問題，其實，根據歐盟規定的標準，油份的酸性度（Oleic Acid）含量必須低於8%，都可以加熱煮食。不過，正如我剛才在分享會上所講，會有一些廠商將化學煉製的加工油加上『適合煮食』，又或者以一些花巧名字去美化，由於經過加工及稀釋，油酸度當然可以低於標準，甚至，這些所謂食用橄欖油根本沒有營養價值可言。」Ruby亦坦言，雖然橄欖油越來越普遍，但是，坊間仍然存在不少謬誤，這亦是Ruby希望透過著作告訴大家。
橄欖油只宜用於冷盤和沙律？
錯！只要油份的酸性度（Oleic Acid）含量必須低於8%，都可以加熱煮食，真正達「特級初榨橄欖油」與「初榨橄欖油」標準的話，都可以用作加熱烹調。
橄欖油放雪櫃可延長保存期？
絕對錯！油放入雪櫃的話，溫差會破壞油的本質，訖理不當只會將油的壽命縮短。特別一提，許多人習慣將油放在爐邊，其實熱力對油有影響，所以，建議大家貯存油類物品時，最好放於室溫偏差不大，而且不受夕照的地方。
除了橄欖油的知識之外，Ruby亦將其私房食譜與護膚品配方與大家分享，其中，三文魚他他多士食譜與甘盞花膏配方是筆者的推介，事關早前於「萬里機構」舉辦的《那6湯匙》分享會時，Ruby專程將自家製的三文魚他他多士與甘盞花膏帶到現場與大家分享，前者入口啖啖清新的鮮香滋味，作為平日輕食，又或是派對宴客亦宜；後者，因為筆者本身雙手易敏感乾燥，塗少許，雙手即時感到油份豐腴，再輕輕推按幾下，感覺到雙手皮膚逐漸吸收，並且有滋潤的感覺。Ruby堅持以有益的油去烹調美食和製作護膚品，於是一直用心鑽研，但重點是她不吝惜公開分享，只因她希望大家可以感受到健康油的益處。
《那6湯匙》已正式面世，於各大書店有售。此外，「Maison Brémond 1830」各分店均有發售。
Maison Brémond 1830法國橄欖油專門店
中環元創方
地 址：香港中環鴨巴甸街35號元創方B座1樓H104號舖
營業時間：星期一至日11:00 - 20:00
誠品生活尖沙咀店
地 址：九龍尖沙咀梳士巴利道3號星光行2樓L217
營業時間：星期一至日10:00 - 22:00
銅鑼灣利園
地 址：香港銅鑼灣希慎道33號利園一期2樓
營業時間：星期一至日11:00 - 20:00
查詢電話：2871 3168
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