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5.12.16

【搜食直擊】《那6湯匙》作者劉翹(Ruby Lau)分享品味橄欖油心得

橄欖油越來越受關注健康人士的追捧,但是,原來橄欖油當中所包含的,並非只是健康,還有高深的學問,且由《那6湯匙》作者劉翹(Ruby)為大家一一解構。

撰  文:V仔@搜食採訪組

採  訪:Eva@搜食編輯室
編  輯:Ha@搜食編輯室




為了推動大家加深對橄欖油的認識,Ruby除了將Maison Brémond 1830法國橄欖油專門店引入香港之外,一直舉辦許多相關的工作坊,並經常在不同媒體平台分享關於橄欖油的知識與心得,之後,更索性花上三年時間,親身拜訪普羅旺斯橄欖油博物館、橄欖樹農莊,深入認識當地橄欖油的製造過程,並將橄欖收成的珍貴畫面一一紀錄,結集成《那6湯匙》。而為了內容更豐富和吸引,Ruby更將自家設計的四十多款食譜公諸同好,將著作的實用與收藏度推至更高層次。




「當然,這三年並非日而繼夜專注於著作,因為公司本身有好多事務要處理,要兼顧出書的最大困難,是自己覺得時間不夠用,所以,曾經好幾次想過打消這個念頭,但是,好感謝我的攝影師!因為他一直在旁鼓勵和支持,推動我可以堅持下去。」Ruby直言能夠完成著作,攝影師絕對功不可沒。

本以為可以順順利利推出自己的著作,然而,天將降大任的話,總是要給予更多考驗。




「其實我的著作文字不多,不計食譜的話,大約一萬字左右,所以,出版社也曾提議我加入更多文字內容,因為外地一些中文書會有好多文字,但是,我會想,這些內容是否讀者想看到的?我希望以簡單易明的方法去與大家分享橄欖油的知識,也不要強行東拉西扯一大堆別人看不明白又或沒有興趣的文字。」Ruby由六年前將橄欖油專門店引入香港,每日遇到的客人不計其數,亦因如此,她明白客人最常見與最想了解的疑問,由她將多年來累積的經驗,再配合簡單扼要的撰文,這一份真誠與堅持,實在難得。然而,書名又為Ruby帶來難題。




「許多朋友,包括出版社都反對我採用《那6湯匙》,因為,坊間有許多學者、營養師也表示,每個人每日最多可以吸收6茶匙,甚至我也聽過有人說不應吃任何帶油份的食物這種傳言,但是,我想告訴大家,完全不吸收油份是非常錯的觀念!」Ruby補充,根據健康金字塔的建議,每人每日應該攝取6湯匙的健康油份。






「究竟如何分辨健康的煮食油是一道我常遇到的問題,其實,根據歐盟規定的標準,油份的酸性度(Oleic Acid)含量必須低於8%,都可以加熱煮食。不過,正如我剛才在分享會上所講,會有一些廠商將化學煉製的加工油加上『適合煮食』,又或者以一些花巧名字去美化,由於經過加工及稀釋,油酸度當然可以低於標準,甚至,這些所謂食用橄欖油根本沒有營養價值可言。」Ruby亦坦言,雖然橄欖油越來越普遍,但是,坊間仍然存在不少謬誤,這亦是Ruby希望透過著作告訴大家。




橄欖油只宜用於冷盤和沙律?

錯!只要油份的酸性度(Oleic Acid)含量必須低於8%,都可以加熱煮食,真正達「特級初榨橄欖油」與「初榨橄欖油」標準的話,都可以用作加熱烹調。






橄欖油放雪櫃可延長保存期?


絕對錯!油放入雪櫃的話,溫差會破壞油的本質,訖理不當只會將油的壽命縮短。特別一提,許多人習慣將油放在爐邊,其實熱力對油有影響,所以,建議大家貯存油類物品時,最好放於室溫偏差不大,而且不受夕照的地方。

除了橄欖油的知識之外,Ruby亦將其私房食譜與護膚品配方與大家分享,其中,三文魚他他多士食譜與甘盞花膏配方是筆者的推介,事關早前於「萬里機構」舉辦的《那6湯匙》分享會時,Ruby專程將自家製的三文魚他他多士與甘盞花膏帶到現場與大家分享,前者入口啖啖清新的鮮香滋味,作為平日輕食,又或是派對宴客亦宜;後者,因為筆者本身雙手易敏感乾燥,塗少許,雙手即時感到油份豐腴,再輕輕推按幾下,感覺到雙手皮膚逐漸吸收,並且有滋潤的感覺。Ruby堅持以有益的油去烹調美食和製作護膚品,於是一直用心鑽研,但重點是她不吝惜公開分享,只因她希望大家可以感受到健康油的益處。






《那6湯匙》已正式面世,於各大書店有售。此外,「Maison Brémond 1830」各分店均有發售。

Maison Brémond 1830法國橄欖油專門店


中環元創方
地  址:香港中環鴨巴甸街35號元創方B座1樓H104號舖
營業時間:星期一至日11:00 - 20:00

誠品生活尖沙咀店
地  址:九龍尖沙咀梳士巴利道3號星光行2樓L217
營業時間:星期一至日10:00 - 22:00

銅鑼灣利園
地  址:香港銅鑼灣希慎道33號利園一期2樓
營業時間:星期一至日11:00 - 20:00

查詢電話:2871 3168

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