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17.12.16

【人情味專訪】何浩文:飯糰開啟美味人生

飯糰於日本飲食文化當中佔有重要地位,而在何浩文心目中,飯糰有著更重大意義──除了讓他擴闊眼界之外,更成為開展美味人生的鑰匙。

撰文攝影:V仔@搜食採訪組(部份圖片由「米衛門」提供)
特別鳴謝:甄子程@子程工作室




一年前的何浩文(Dominic),對於食物的理念就只有「飽肚」二字,味道如何並不在意,直至今年初(2016)因為到美國洛杉磯拍攝首個MTV,拍攝期間,十多年好兄弟剛巧在當地,於是由好兄弟帶路到一間飯糰專門店暢聚,就是這一次「飯聚」,令Dominic帶來重大改變。



是次專訪特別邀請「子程工作室」創辦人──甄子程(左)擔任主持,訪問何浩文開店的深情感受,有關訪問片段可瀏覽本文或本站YouTube頻道。

「這位好兄弟與我認識逾十載,而他與這間飯糰專門店的師傅也認識了七年,所以,當時說要找個地方邊吃邊聊天,第一時間便提議到此店。一向對食物味道沒有要求的我,當吃到師傅的手握飯糰之後,卻帶來驚喜!首先,通常在香港吃到的飯糰,都是冷冰冰,但師傅的飯糰熱騰騰,未吃,已讓人感到窩心,陣陣飯香傳來,令人忍不住立即拿上手品嚐,這一咬真是令我有種爆炸感,從沒想過一個簡單的飯糰,可以帶來令人震撼的滋味!」Dominic更因此立即想到要在香港開設專賣飯糰的食店,兩兄弟決定「拍住上」,而且,二人更落力說服日藉師傅──Otsuka san,師傅最終被二人的熱情與誠意打動,答應加入。




不過,Dominic的演藝事業正值穩步上升,工作時間表排得滿滿,於美國拍攝MTV之後,便要立即趕到國內拍劇,但他並非三分鐘熱度的人,雖然忙於拍劇,但也堅持抽時間去做開店的準備,甚至連該休息的時間都盡量與拍檔保持聯絡,又或者上網找尋更多資訊。



以日本直送優質食材的手製飯糰,訂價親民。想知是否貨真價實?筆者不妨提供一項建議:先試最便宜的鹽味飯糰($19),吃前先以嗅覺感受一下香氣,趁熱咬一口而且不要添加任何調味料,細味品嚐過後,答案會由味蕾如實報告。(照片由「米衛門」提供)


就是小食與飲品用料亦不馬虎,個人建議可以麵豉湯或田園沙律配各種口味的飯糰,健康又滋味。(照片由「米衛門」提供)

直至五月尾劇集煞科,Dominic與拍檔立即展開行動,四出搜尋估適的舖位,又為師傅做好來港的安排,之後又要與日本的食材供應商聯絡。三個男人齊心合力,師傅有經驗而且不吝提點,終於在香港開設首間以飯糰做主打的專門店──米衛門。看似無風無浪,但原來經歷過不少歷練。




「三個人各自有負責的事務,因為分工好重要,大家各有各忙,根本沒時間處理自己工作以外的事,但是,每個人總有自己的觀點,亦因為大家緊張這間店的每件事,自然覺得有問題就要發聲,雖然大家為了做好件事,但往往亦因如此而出現爭執,可是,只要細心想一想,爭執是否可以解決問題?所以,每次鬥氣,我都會叫停,給時間大家休息一下,冷靜一下,就算我自己發脾氣都好,我會叫叫停,因為只有大家冷靜才可想到解決方法,爭吵其實沒有意思,重點是解決問題,如果解決到的話又何必爭吵?」Dominic坦言,經過磨合之後,強化了大家的合作性和默契,覺得是一次很好的磨練。



日式炸蝦飯糰是其中一款特別為香港客人而設的口味。


夏威夷式三文魚生飯亦是Dominic的推介,日藉師傅以自家秘方將三文魚醃漬,白飯亦經過調味,所以跟三文魚飯糰有著不同的味道與口感,趁熱品嚐滋味最佳。

有說:「講錢失感情」,所以,朋友就更加不應該合作做生意,然而,Dominic卻另有見解。

「我不會驚因為合作做生意而失了朋友,我明白『講錢失感情』這個說法,但是,我覺得只要大家打開天窗說清楚,找出大家適合的位置,講清楚有關錢銀的處理方法,其實根本不會有爭辯的地方。」Dominic補充,生意伙伴要坦誠相對,有問題不能收在心裡,否則,當日後出現問題的時候,負情緒就會一下子引爆,到時挽救已太遲。



和牛燒肉飯糰亦是Dominic的「心頭好」。(照片由「米衛門」提供)

首次進軍飲食業,Dominic直言令自己大開眼界,不過,令他真正打開美味人生的良師,絕對非Otsuka san莫屬!

「好老實於未認識師傅(Otsuka san)之前,沒想過食物除了飽肚之外還可以有更多,聽到他解說每一樣食材,原來都有背後的故事,令我有興趣去找尋更多資料,越看得多,就越著迷!之後,師傅要我學習烹調,一來可以更加了解自家店的出品,二來,要是繁忙時候,我也可以幫忙,師傅連自家秒方亦坦白告訴我,我覺得自己好幸運遇到追位良師。」其實Dominic並非全無入廚經驗,在外國讀書期間經常「自煮」,只是回到香港就放低了。直至師傅要他入廚,才再次拾起烹調之樂,據師傅透露,Dominic甚有烹調天份。



不吃牛肉的話,店內還有其他口味的飯糰供應,這款五花豚肉飯糰入口鮮香而不油膩。

有良師,但也要質素食材去將滋味帶給大家,所以,堅持選用日本優質食材,就連水質都有要求,當然無法做到100%與日本相乎,但也盡量做到最接近,再加上師傅的獨門秘方,做出令Dominic滿意的飯糰。

店內除了供應師傅的招牌美食,如和牛燒肉飯糰、夏威夷式三文魚魚生飯(Poké)……等等之外,亦加入了一些日式小吃,以及特別為香港人而創作的炸蝦飯糰、鰻魚飯糰,希望可以為大家帶來更多選擇。

而且,為了保持外賣飯糰的質素,師傅將紫菜分開放,客人於享用時才自行包裹,保持紫菜的香脆口感。

對於未來發展,Dominic希望進軍馬來西亞及國內:「其實於我們構思的時候,已經有朋友想入股,但我們覺得仍未是時候,因為想做好第一間先,保持品質,至會放心做第二間,一間做好再開一間,總之未做到水準前,也不會考慮特許經營模式。」的確,自己一手建立的品牌,又豈容別人輕易破壞?尤其Dominic對此店感情深得就如自己「骨肉」一樣:「準備開幕之前一晚(2016年11月13日晚上),我和拍檔將招牌上的紙拆開,好老實,個招牌並非我們第一次看到,但是,到這一刻,卻帶來一股震撼的感覺,心情好激動!三個人忍不住眼泛淚光,並且互相擁抱。」就算訪問當日提及,Dominic仍然眼泛淚光,可見此店在他心目中的地位有多重。

為了真心向大眾推廣,Dominic與拍檔決定要以高質食材製作,但卻將價錢訂位盡量親民化,只因他們真心希望讓更多香港人可以品嚐到美味飯糰,這一份心意,亦令小店添上一份充滿人情味的光彩。



小店地方不大,但勝在型格十足而且乾淨企理。

米衛門(Yoneemon Riceball)
地  址:炮台山電氣道160號木蘭苑地下A舖
電  話:2265 7599
營業時間:08:30-10:00;11:30-16:00;17:30-22:00
查詢網址:https://www.facebook.com/YoneemonRiceball
備  註:設Whatsapp訂購(電話:5227 5729)


後記:

「身為食店老闆要經常試食,但您要保持身型去做演藝工作,不怕有影響?」筆者雖然眼看Dominic身型變化不大,但仍忍不住問。

「其實已胖了許多,六件腹肌已減半!努力多做運動吧!我覺得無論開食店還是演藝工作,都要盡心做到最好,過程可能好辛苦,但當看到辛勞的成果,所有辛苦都是值得的!」Dominic笑著回答。

對於Dominic而言,這間飯糰專門店包含了三兄弟的共同理念,就算創業過程困難重重,甚至犧牲Dominic苦練多年的「朱古力肌」,然而,在他的心裡面,這些付出絕對值得。



「米衛門」是Dominic與兩位拍檔的心血結精,所以,只要一有空檔,都會在小店打點。

搜食狂人呼籲:本文由人情味角度出發,與大家分享受訪者的飲食回憶及感覺,內容純屬個人主觀。如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。


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