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22.12.16

【烹飪研習】「亞洲美食台」呈獻全新飲食節目《甄文達的亞洲最愛美食》:帶來逾三十款美味菜式(附食譜)

於90年代風摩全港每個家庭的美國著名星級中菜華人名廚甄文達師傅最近重返亞洲美食台(Asian Food Channel),憑藉其超過二十年顯著飲食行業的豐富知識及超卓廚藝, 將於2017年1月主持全新烹飪節目《甄文達的亞洲最愛美食》。

編輯:搜食編輯室




甄師傅因早年主持不同的飲食及烹飪節目,其一貫幽默的作風深得民心,其名字更是家傳戶曉。全新節目由Panasonic原創製作及Dr. Thanh Herbal Tea共同贊助,於2017年1月5日(星期四)晚上9時正式於亞洲美食台進行首播(Now TV 527台)。觀眾可於www.asianfoodchannel/lovetocook獲取更多有關節目的資訊,並可在首播開始後下載每集介紹的食譜。



甄文達師傅以幽默風格與大家分享烹調技巧,其親民的形象早已深入民心。

「甄文達的亞洲最愛美食」

甄師傅多年來遊走亞洲各地,探訪來自不同地方的專業廚師、家庭廚師及當地人,一路上細心聆聽屬於每個人的故事並從他們分享的家庭食譜中獲取靈感。全新一輯節目一連八集將介紹超過30款菜式,每款菜式的創作皆深受其二十多年的入廚及旅遊所影響,呈獻6個亞洲城市的獨特風味,其中包括香港、泰國、新加波、馬拉西亞、印尼及菲律賓。其中以香港作為靈感的,更有傳統住家菜香辣脆豆腐伴白菜仔與阿嫲醃雞。

甄師傅欣然表示:「主持飲食節目超過35年從來沒有感到厭倦,而自己亦十分崇尚亞洲美食,一直以創作及教授簡單易學的食譜為終生使命!今次更可藉此節目,讓我為大家展示如何以一款主食簡單製成各式各樣充滿不同地道特色的美饌。」

香辣脆豆腐伴白菜仔食譜 ─ 第四集
(食譜由甄文達師傅提供)

份  量:4人
準備時間:10分鐘
烹調時間:15分鐘
難易程度:簡單



甄師傅分享香辣脆豆腐伴白菜仔的做法。

食材:

•    黃豆腐 70克
•    白菜仔 150克
•    冰水 240克
•    麻油 ½茶匙
•    豉油 2 ½茶匙
•    食油 2湯匙
•    蒜頭 ¼ 杯,切粒
•    蔥 ¼ 杯,切粒
•    指天椒 4條,切粒
•    蠔油 1湯匙
•    五味粉 1茶匙
•    白胡椒 ½茶匙

步驟:

1.    將黃豆腐切成一口大小,擱置備用。
2.    將白菜仔開半,然後蒸大約3分半至5分鐘左右直至嫩脆,再將其過冰水。之後以麻油及半茶匙豉油加入白菜仔炒熟備用。
3.    將蒜頭加入食油炒至金黃色,然後擱置備用。保留炒蒜的食油於煎鑊以將豆腐煎香,讓其吸收蒜味油香,之後再加入蔥、指天椒、剩餘的2茶匙豉油、蠔油、五味粉及白胡椒撈至均勻。
4.    將豆腐置於烤架上並放入微波爐中間,加熱約1-2分鐘待豆腐變得香脆。
5.    最後,將白菜仔圍著邊擺碟,再將煮好的豆腐置於中間及將預先炒香的蒜粒灑於豆腐上以調味及裝飾用。



這道香辣脆豆腐伴白菜仔健康又惹味。

阿嫲醃雞食譜 ─ 第八集
(食譜由甄文達師傅提供)

份  量:6人
準備時間:30分鐘
烹調時間:45分鐘 
難易程度:中等



阿嫲醃雞所需食材一覽。

食材:

•    鹽 1湯匙
•    胡椒 1 湯匙
•    雞 1隻,約800克
•    陳皮 2塊
•    蔥 2條,切條
•    芫荽葉 2塊
•    蒜頭 6瓣,去皮拍碎
•    薑 6片,去皮拍扁
•    紅椒 2條
•    梅菜 1杯,切條
•    木耳 ½杯
•    鮮冬菇 ½杯
•    花椒 ½茶匙,烘乾
•    八角 1顆,完整
•    中國米酒/乾雪利酒 4茶匙
•    豉油 1茶匙
•    水 適量



主持飲食節目超過35年的甄師傅,一直以創作及教授簡單易學的食譜為終生使命,而他所教的每一道菜餚,皆充滿濃厚的人情味。

步驟:

1.    用鹽及胡椒將雞隻由內到外搽至均勻, 擱置1-2小時讓其進行醃製。
2.    將陳皮置於溫水中約20分鐘直至軟化,然後將水倒去並擱置備用。
3.    將軟化的陳皮、蒜頭、薑、紅椒、梅菜、木耳、冬菇、花椒及八角釀入雞腔。
4.    將蔥及芫荽置於電飯煲,然後將釀好的雞隻以雞胸朝上置於蔥及芫荽上。
5.    再將米酒、豉油及水混合,再均勻地淋於雞隻上,蓋上電飯煲烹調。
6.    待煮好後,可以雞隻切半或分為4份上碟享用。



阿嫲醃雞是甄師傅的傳統家庭菜。

想簡單製作豐盛且充滿「家的味道」的餐膳,可嘗試甄師傅所推介的魚頭湯麵、行運蝦碌或青咖哩茄子雞球。甄師傅將於新節目每一集中揀選一款主食或菜餚作為主題,教授大家如何在家準備一系列的美饌,用其獨特的烹調方法帶出不同國家濃厚的地道風味。節目更特別邀請到分別來自馬來西亞的星級名廚Datuk Fazley Yaakob及越南的Hoang Minh Nhat為特別嘉賓。他們將與甄師傅合作,一同分享他們國家的特別食材及獨特烹調技巧。以下節目內容更是不容錯過:

甄師傅夥拍星級名廚Datuk Fazley Yaakob教授地道咖哩烹調

亞洲各地不難發現各式各樣的咖哩,而每個地區的咖哩製作也隱藏着不同的學問,這種別具深度的味道激發甄師傅特別挑選作為節目的經典一環。甄師傅在過去曾到訪的地方領略到咖哩製作的心得,包括在印尼西蘇門答臘省的巴東時製作的羊肉咖哩;到訪泰國時,他更習得所有泰式咖哩的始祖「青咖哩」的烹飪方法 。隨著星級名廚Datuk Fazley Yaakob受邀作為節目的特別嘉賓,甄師傅將於他在節目中攜手合作烹調一道馬來西亞的經典──椰香牛肉咖哩。Datuk Fazley也會特別分享個人見解及透露其祖母所傳授加入楊桃的家傳食譜。



星級名廚Datuk Fazley Yaakob(左)與甄師傅邊煮邊交流烹調心得。


甄師傅邀請Datuk Fazley教授地道咖哩菜式。

星級名廚Hoang Minh Nhat傳授越南地道燒烤風味

甄師傅亦於節目頌揚獨一無二、富有創造性的亞洲菜式。從印尼習得的辣烤雞獨特烹調方法至從馬來西亞菜餚獲取靈感的香蕉葉烤魚等,各式各樣的菜餚及其獨特地道的烹調方法皆推動他的廚藝更上一層樓。與此同時,節目也特別請來一位嘉賓──越南星級名廚Hoang Minh Nhat參與,並向甄師傅及觀眾分享如何烹調一道完美的正宗越南甘蔗蝦伴大蒜醬,配以越南風味的彩虹果汁享用。



甄師傅希望透過節目頌揚獨一無二、富有創造性的亞洲菜式,所以,特別邀請多位來自不同地區的亞洲名廚參與,其中一位,就是越南星級名廚──Hoang Minh Nhat。


星級名廚Hoang Minh Nhat向甄師傅及觀眾分享如何烹調一道完美的正宗越南甘蔗蝦伴大蒜醬,配以越南風味的彩虹果汁享用。

觀眾可至www.asianfoodchannel/lovetocook獲取更多有關節目的資訊,並可於首播開始後下載每集介紹的食譜。

關於亞洲美食頻道

亞洲美食頻道(AFC)是本區最頂級的美食頻道,介紹獨特的亞洲美食體驗,以及全球各地的美味佳餚。AFC為觀眾帶來多樣當地與各國的實境秀、生活與旅遊節目。本頻道意在頌揚亞洲熱門美食的豐富歷史與其背景故事,並以全新的精彩節目拓展疆界,以繼續擴展亞洲製作。優質節目內容包括安娜的烘焙教室 、食勢造英雄:菲律賓趣味遊、印尼好滋味與大口吃遍日本。本頻道可在亞太地區10多個國家觀賞。通過社交媒體與觀眾互動,頻道網站與Facebook粉絲頁的線上經營也吸引了將近兩百萬名粉絲,而且人數每天都在增加。亞洲美食頻道是全世界頂尖生活節目製作商Scripps Networks Interactive的一份子。欲知更多詳情請造訪www.asianfoodchannel.com或是Facebook頁面www.facebook.com/asianfoodchannel

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