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13.1.17

【搜食直擊】Blesscuit曲奇配美酒 ─ 媲美精彩饗宴的滋味

美酒配佳餚相得益彰,而且配搭千變萬化,大家又可有想過以手工曲奇配美酒竟然帶來媲美精彩饗宴的滋味?「Blesscuit Bakery(祝奇餅──以下簡稱Blesscuit)」於新年推出限定口味曲奇,總經理Michael Lau與行政總廚及創意總監Kim Leung聯手以美酒配曲奇,帶來別具特色的滋味新體驗。

撰文攝影:V仔@搜食採訪組(部份圖片由「Blesscuit Bakery」提供)
編  輯:Carolbee@搜食編輯室
鳴  謝:Louis Wong@Levin Wine Ltd




是次活動於金鐘廊Lab Concept舉行,「Blesscuit」總經理──Michael特別挑選了三款葡萄酒,與新年限定口味的曲奇相配。葡萄酒配曲奇?有何不可!只因行政總廚及創意總監──Kim選用真正食材並悉心調配出層次豐富的滋味曲奇,就如將一道佳餚濃縮於餅裡,每一口都值得細味品嚐,配搭合適的葡萄酒,更能做到美酒佳餚互相提升味道層次的作用。所以,本站特別邀請獲得WSET國際認可資格的品酒師──Louis Wong一同直擊是次品味之旅。



「Blesscuit Bakery」位於金鐘廊Lab Concept的分店。


分店內提供多款不同口味的曲奇予客人試食。

Chablis 1er Cru白酒 配 薑牛油曲奇

Michael率先以Chablis 1er Cru白酒分別配搭薑牛油和熱情果芒果口味曲奇。Chablis 1er Cru是Chardonnay葡萄釀造的白酒,以酸度高、帶優雅白色小花香、礦物味重而聞名。由於酸度比較高,可以將食物的油膩感降低。先試1/4塊或半塊薑牛油,牛油味香,入口鬆化,細意咀嚼會品嚐到法國子薑的辣味與煙韌口感,Michael建議大家飲一口酒,並使白酒留在口腔內十秒,會感受到薑味更清香,同時突出了酒的果味。之後,再品嚐1/4塊或半塊曲奇,Michael建議大家可以咀嚼時間長一點,可以感受到更細緻的味道變化,薑味的層次感更深,而牛油味則顯得更「親民」,而酒的果香更清晰,並於口腔內留下淡淡果香餘韻。


品酒師Louis認為,薑牛油口味的曲奇的薑味清新,不會太辛辣,而配Chablis或果味較濃的白酒都好適合,可互相帶出味道,做到將「飲」、「食」融和的效果,互相提升質素。


選用法國純天然牛油與頂級子薑粒,再以慢煮方式烹調,炮製口味獨特的薑牛油曲奇。(照片由「Blesscuit Bakery」提供)

Chablis 1er Cru白酒 配 熱情果芒果曲奇

再來是熱情果芒果口味曲奇,同樣先將1/4或半塊餅入口,咀嚼二十秒左右,令味蕾充分吸收餅中的果香,這款曲奇的牛油味較上一款輕怡,與Chablis 1er Cru白酒相配,可帶出熱情果的清香,以及突顯芒果的果糖,將兩者味道推上另一個層次。



Chablis 1er Cru是Chardonnay葡萄釀造的白酒,以酸度高、帶優雅白色小花香、礦物味重而聞名,適合配搭薑牛油、熱情果芒果兩款曲奇一同品嚐。

另外,Michael建議,除了配搭Chardonnay葡萄的白酒外,薑牛油、熱情果芒果兩款曲奇亦可嘗試與Sauvignon Blanc、Semillon、Pinot Gris、Gewurztraminer、Viognier這幾款葡萄釀造的酒相配。而熱情果芒果曲奇亦可配搭Semillon、Pinot Gris、Riesling或Muscat葡萄類的酒釀。

至於熱情果芒果曲奇果香味濃,Louis指,配Chablis會令到兩種果味更濃郁,香味更突出,相信更易令大眾接受,而喜歡果味濃的人就更適合。



Michael特別以Prosecco Sparkling Wine放於是次活動的中段,是為了配合是次主打──羊肚菌及野菌、法國藍龍蝦口味的曲奇,以及獨家製作的龍蝦粉,所以用此酒將味道與氣氛推向高潮。

為了配合「Blesscuit」新春兩款限定口味──羊肚菌及野菌、法國藍龍蝦,Michael特別花心思時間找來帶有果味及氣泡的Prosecco Sparkling Wine。Prosecco Sparkling Wine通常用來作餐前酒,乾身但果味重,可清爽味蕾及醒胃,如配搭以橄欖油及海鹽調味的海鮮或菌類料理,能將食材的鮮味帶出,並發揮酒與美食相配的效果。而Michael特別將這款汽酒放於是次活動的中段,是為了配合是次主打──羊肚菌及野菌、法國藍龍蝦口味的曲奇,以及獨家製作的龍蝦粉,所以用此酒將味道與氣氛推向高潮。

Prosecco Sparkling Wine 配 羊肚菌及野菌曲奇

先打開羊肚菌及野菌口味曲奇的包裝袋,一股白松露的香味直入大腦,先將少許曲奇放入口,再嚐一口酒,會感受到少許的辣椒味,亦品嚐到來自酒的淡淡甜味。



羊肚菌及野菌曲奇嚴選珍貴且罕有的羊肚菌和多種野菌,配上優質意大利白松露油,伴隨指天椒的香辣味道圍繞口中,灑上精心研製的藍龍蝦粉後,味道提升至彷如帶領味蕾進入高層次的滋味旅程。(照片由「Blesscuit Bakery」提供)

Louis表示羊肚菌及野菌曲奇的白松露味道頗濃,建議不妨配搭Pinot Noir或Gamay這兩款紅葡萄所釀造的酒,因為兩款帶有不濃不淡的果香和花香味道,相信可以令到白松露的獨特味道滲出。

之後,Michael建議於羊肚菌及野菌口味曲奇上加少許龍蝦粉,再細味品嚐,龍蝦味鮮香,將白松露的味道進一步帶出,餘韻有少許辣味。Michael解釋,適合的酒,可以令味蕾打開,加強大家接收味道的感覺。



據Michael講解,Prosecco Sparkling Wine乾身而帶果香,同時有著清洗味蕾的作用,建議不妨先食餅再飲一啖酒,更能感受到味道的變化。

Prosecco Sparkling Wine 配 法國藍龍蝦曲奇

最受注目的法國藍龍蝦曲奇正式登場,打開包裝,一股鮮香湧出,先吃一小塊,龍蝦鮮味濃郁,餅中有些粒粒帶來「脆卜卜」的口感,原來是櫻花蝦的功勞。飲一啖酒,會品嚐到少許辣味,再加少許龍蝦粉入口,嘩!就好像有一隻法國藍龍蝦在口腔內暢泳,鮮味到不得之了!再品嚐一口Prosecco Sparkling Wine,龍蝦味的餘韻仍歷久不散。



行政總廚及創意總監Kim表示,因一次機緣巧合試到藍龍蝦粉,於是想到用來注入曲奇當中,可是,發覺單靠藍龍蝦粉未能做到心目中的理想滋味,於是繼續鑽研,終於想到加入龍蝦油,再配合香料與櫻花蝦,打造出這一款味道與口感層次豐富的法國藍龍蝦曲奇。(照片由「Blesscuit Bakery」提供)

除了Prosecco Sparkling Wine之外,羊肚菌及野菌、法國藍龍蝦口味曲奇亦可配搭Chardonnay、Riesling、Merlot或Pinot Noir葡萄釀製的酒。

對於法國藍龍蝦曲奇,Louis坦言味道較濃,所以非常適合與酒相配,除Prosecco之外,比較乾身的Chardonnay,又或法國Alsace的Riesling相信亦可與這款曲奇配搭。

藍龍蝦粉的滋味體驗

法國藍龍蝦一年一造,產量有限,以份子料理方式炮製成藍龍蝦粉。品嚐的最佳方法,是將少許藍龍蝦粉置於手上,放在下巴先感受其香氣,以手背的溫度最能夠令其香味發揮,之後放入口,即溶!龍蝦味在口腔內大爆發!而且,更會讓整個口腔像是塗了護膚品一樣,感覺好滋潤,令人一試難忘!



以法國布列塔尼獨有的野生藍龍蝦以低溫油泡製超過70小時,再以獨創的分子烹調技術精心研製而成的法國藍龍蝦粉,入口即溶,而且,更會讓整個口腔像是塗了護膚品一樣,感覺好滋潤,令人一試難忘!

Beaujolais Nouveau 配 黑椒巴馬臣芝士曲奇

最後,Michael以每年十一月第三個星期四全球一齊推出的Beaujolais Nouveau與黑椒巴馬臣芝士口味曲奇相配,這款酒由於酵釀時間比較短,是仍帶果汁氣味的新酒,果味比較清香,配上黑椒巴馬臣芝士曲奇,會令芝士味更濃郁,酒味亦會變得更醇厚,令味蕾再進一步放大,口腔會有種溫暖的感覺,而黑椒味亦因此更加香濃。



黑椒巴馬臣芝士曲奇再配上合適的葡萄酒,可令味道更加細緻。

Beaujolais Nouveau之外,黑椒巴馬臣芝士曲奇亦可配Chardonnay、Pinot Gris、Resling、Cabernet Sauvignon、Syrah、Pinot Noir、Grenache。

Louis表示特別喜歡這款黑椒巴馬臣芝士口味的曲奇,味道突出,好適合配酒,建議不妨選用Syrah葡萄釀造的酒,事關Syrah果味比較重,可令芝士味道更加濃郁。



當日活動選用的三款葡萄酒包括:(左起)Chablis 1er Cru、Prosecco Sparkling Wine及Beaujolais Nouveau,而最右方的,是本站編輯室成員兼《Ca.B Bistro》負責人Ca. B邀請品酒師Louis代為挑選的Rail IGT ROSSO, ITALY。

最後,本站編輯室成員兼《Ca.B Bistro》負責人Ca. B,特別邀請品酒師Louis代為挑選以45% Merlot與55% Cabernet葡萄釀造的Rail IGT ROSSO, ITALY,贈予「Blesscuit」的Michael和Kim,以表獲邀本站出席是次活動的謝意。



(左起)Louis、Kim、Michael三位同樣對飲食有研究,難得聚頭,當然要一同把酒暢談。

活動雖然結束,難得Louis、Kim、Michael幾位有品味之人聚首,當然不會錯過交流飲食心得的機會。

首次參與「Blesscuit」品味活動的Louis,坦言葡萄酒與美食的課題,近年越來越多人討論,但曲奇餅與美酒相配,則為他帶來另一番感受,他更讚道:「曲奇餅相信大家都不會陌生,但是,『Blesscuit』的曲奇口味多樣化,薑、肉桂、蘋果、龍蝦,櫻花蝦、羊肚菌、松露,而且各種味道組合亦是坊間少見,再加上味道與口感層次豐富,配酒的話,可以帶來更豐富的變化。」



「Blesscuit」新春限定禮盒內,除了有多款口味曲奇之外,更奉送矜貴的藍龍蝦粉。

為了新春限定口味曲奇而絞盡腦汁的Kim則坦言:「我覺得上年的藍龍蝦曲奇味道太霸道!亦欠缺細緻的味道,所以,我一直研究改良的方法,想令到整體味道更平均,我希望大家品嚐這塊餅的時候,可以除了龍蝦的鮮香之外,還感受到曲奇裡面的其他味道,我做每一塊餅都會想著怎去讓客人品嚐到滋味之餘,亦可以感受到我的祝福。」所以,Kim今年特別做了一款羊肚菌及野菌口味曲奇,目的就是讓大家循序漸進,先品嚐一口羊肚菌及野菌口味曲奇,繼而再加上少許獨家藍龍蝦粉,感受一下龍蝦的鮮味,之後,再去品嚐法國藍龍蝦曲奇,最後,再蘸上少許藍龍蝦粉作結,讓大家品嚐一次味道豐腴的奇妙旅程。別少看這一盒以份子料理方式製作的龍蝦粉,因為原材料──真正由藍龍蝦提取的油並不容易找到,就算找到,產量亦有限,每一口真是得來不易。



將愛注入食物當中──是「Blesscuit」行政總廚及創意總監Kim的宗旨,所以,每次聚會活動,他亦堅持親自烹調美食招待大家。

曾於法國居住七年的Michael,於活動上以輕鬆的方式,帶領大家以味蕾去感受由曲奇與酒相配的滋味,而且,更將他多年來對葡萄酒的知識公諸同好,只因他希望真正與大家分享:「由於我們選用優質的真正食材去造每一塊餅,例如法國牛油和麵粉、英國海鹽、意大利松露等等,將味道鎖緊在曲奇裡面,所以,今次選擇了三款葡萄酒配五款口味的曲奇,在短短半小時左右,帶來有如品嚐一頓晚宴的滋味,希望大家可以細味品嚐每一塊餅。」Michael表示,其實曲奇與酒的配搭變化甚多,並希望日後有機會再和大家分享。



Louis、Kim、Michael幾位同屬有品味之人,是次活動,三位為本站提供了非常豐富的飲食知識,在此,小記衷心多謝幾位的無私分享!

農曆新年即將到來,不妨考慮以Blesscuit曲奇配搭葡萄酒,與親朋摯愛共享媲美精彩饗宴的滋味。



「祝‧萬紫千紅」40片裝曲奇禮盒。(照片由「Blesscuit Bakery」提供)


「祝‧錦上添花」28片裝曲奇禮盒。(照片由「Blesscuit Bakery」提供)

Blesscuit Bakery(祝奇餅)

查詢電話:(852) 2782 2768
電  郵:order@blesscuit.com
網  址:http://www.blesscuit.com / https://www.facebook.com/blesscuit


Blesscuit Bakery - 天后店
地  址:香港天后電氣道13-41號凱旋大廈35號地舖K

Blesscuit Bakery - 金鐘店
地  址:香港金鐘道93號金鐘廊Lab Concept A01a號舖

Blesscuit Bakery - 尖沙咀店
地  址:九龍尖沙咀河內道18號K11購物藝術廊地下一層Kiosk 14

旺角店 - Pop-up Shop(即日起至2月16日)
地  址:九龍旺角太子道西193號Moko新世紀廣場1樓Kiosk 146B

屯門店 - Pop-up Shop(即日起至27日)
地  址:新界屯門鄉事會路83號V City MTR層中庭Kiosk A


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