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28.2.17

【滋訊專遞】Uptop Bistro and Bar推出春季「五色養生菜單」晚餐及「櫻の花見」主題下午茶

古語有云:一年之計在於春。於萬象更新的春天,除了可為新一年作計劃外,也是淨化調養身體的最佳季節。今個春天,「Uptop Bistro and Bar」將於3月1日起推出「五色養生菜單」晚餐(每位$388,另加一服務費),以有益食材及繽紛色彩為身體打打氣。此外,餐廳亦趁著這個櫻花盛開的季節呈獻「櫻の花見」主題下午茶,帶來一系列櫻花甜品及和風小食,與大家相約於春日花見。

編輯:搜食編輯室




「五色養生菜單」晚餐由餐廳主廚Robin特別設計,以西式手法呈現出這個中西合璧的晚餐,全因Robin父親當過中醫師,亦曾開設餐館。他自小在耳濡目染下對中藥材的運用及特性非常感興趣,藉此在這菜單中發揮出來。菜單裡面加入了多款中式食材,包括杞子、淮山、當歸、雪耳及燕窩等,炮製出滋補養生佳餚,讓食客於細嚐美味之餘,健康亦有所裨益。在視覺效果方面,Robin更運用紅、黃、綠、黑及白五色作主題,將菜式舖排成不同主色調,務求以雪耳的白、當歸的黃及香草的綠等,突顯不同食材的特色。



餐廳主廚Robin特別以西式手法呈現出中西合璧的「五色養生菜單」晚餐。

晚餐以頭盤「薄切慢煮雞卷伴杞子番茄莎莎」揭開序幕,雞卷用64度慢煮後以冷盤薄切形式上碟,配上清新的番茄莎莎,再加入用馬德拉酒浸過的杞子,酸甜之中帶有微微酒香,開胃怡人。



頭盤「薄切慢煮雞卷伴杞子番茄莎莎」開胃怡人。


「紅菜頭甘筍番茄清湯」以紅菜頭、甘筍、番茄和少量橙皮慢火熬六小時成清湯,配以粒粒甘筍及紅菜頭,清甜鮮味又有益。


「鮮菇松露海藻湯」香郁撲鼻,啖啖滿載菇菌獨有的滋味。

接下來的餐湯可從「紅菜頭甘筍番茄清湯」「鮮菇松露海藻湯」二選一,前者以紅菜頭、甘筍、番茄和少量橙皮慢火熬六小時成清湯,配以粒粒甘筍及紅菜頭增加口感,清甜鮮味。「鮮菇松露海藻湯」則以鮮冬菇和海藻各一半,煮三小時後將材料打碎至濃稠,最後加入黑松露醬點綴,香郁撲鼻,啖啖滿載菇香。

迎接主菜前,先品嚐一道「米形粉配南瓜蓉及燕窩」──意大利米形粉煮熟後,與美國奶油南瓜蓉及巴馬臣芝士同炒,最後加上燕窩,滋味滿載。



「米形粉配南瓜蓉及燕窩」先將意大利米形粉煮熟,再與美國奶油南瓜蓉及巴馬臣芝士同炒,最後加上燕窩。

主菜方面,提供五款不同顏色選擇,包羅海鮮和肉類,讓客人自選心水菜式。

以黑色作主題的「香煎鴨胸伴珍珠小米飯及北京填鴨醬」,靈感取自北京填鴨,鴨胸先用鴨油油封慢煮4小時,再煎香表面,然後切成薄片,油香十足。來自中東的珍珠小米飯煮熟後混入黑芝麻北京填鴨醬,酸甜的小米配煎鴨胸非常合襯。



「香煎鴨胸伴珍珠小米飯及北京填鴨醬」先將鴨胸用鴨油油封慢煮4小時,再煎香表面才切成薄片,再伴以混入黑芝麻北京填鴨醬的珍珠小米飯,帶來不同的味道層次。


「太平洋比目魚拼炸淮山條及檸檬柚子汁」味道與口感層次豐腴。

喜歡海鮮的客人可以選白色為主的「太平洋比目魚拼炸淮山條及檸檬柚子汁」,比目魚柳簡單煎香以保留原味,軟腍多汁。新鮮淮山用炸薯條方法炮製,切成粗條後上粉油炸,造成外脆內軟的效果。醬汁則用日式柚子汁,加入青胡椒、檸檬皮、忌廉及油醋製成,用魚柳蘸點同食更顯滑溜。

「紅酒燴加拿大豬架及慢煮豬腩配燒烤汁」以紅色為基礎,特別同時選用加拿大豬架及五花腩兩個部位,於菜式中營造出對比。豬架在紅酒雜菜汁中慢燴5小時,肉質嫩滑又滿載紅酒香氣;豬腩則先用香草蒜頭汁浸泡12小時入味,再加入洋蔥及番茄以85度慢煮8小時,上碟前再烤香表面,入口即溶卻不覺油膩。



「紅酒燴加拿大豬架及慢煮豬腩配燒烤汁」特別同時選用加拿大豬架及五花腩兩個部位,於菜式中營造出對比。

黃色的代表是「當歸燴羊膝配芝士薯蓉及白酒當歸汁」(另加$58)。Robin大膽利用重味的藥材當歸入饌,並捨棄常用的燉湯方法,以當歸燴羊膝。羊膝加入當歸、白酒及雜菜燴煮2小時,羊膝肉軟腍而滲出淡淡當歸味,藥膳味十足。旁邊配以車打芝士薯蓉及白酒當歸汁,風格非常獨特。



主廚Robin大膽利用重味的藥材當歸入饌,並捨棄常用的燉湯方法,以當歸燴羊膝,炮製出這一道滋補養生的「當歸燴羊膝配芝士薯蓉及白酒當歸汁」(另加$58)。


「安格斯西冷配法邊豆、球芽甘藍及香草蓉」(另加$58)選用7安士美國安格斯西冷扒,先輕輕慢煮再烤出表面坑紋,牛味濃郁。

「安格斯西冷配法邊豆、球芽甘藍及香草蓉」(另加$58)則以綠色做主角,7安士美國安格斯西冷扒先輕輕慢煮再烤出表面坑紋,牛味濃郁。香草蓉用了多種新鮮香草製成,包括意大利芫茜、百里香、香葉及奧勒岡草,為西冷味道添上層次。

最後,客人可從三款甜點中自選一款,推介「蘋果焦糖酥皮伴雪耳及雲呢拿雪糕」,焗至香脆的酥皮上放上焦糖煮蘋果及雲呢拿雪糕,再加上雪耳增加口感。另有「黑芝麻芝士蛋糕配朱古力雪糕」「朱古力蛋糕配紅莓雪葩」兩款甜點選擇,為完美晚餐作結。餐廳另提供葡萄酒配對,每位加$168即可為菜式配上3杯美酒,令晚餐更完滿。



「黑芝麻芝士蛋糕配朱古力雪糕」賣相精緻,香甜兼備。


「朱古力蛋糕配紅莓雪葩」亦是另一道滋味十足的甜點。

「Uptop Bistro」呈獻的主題下午茶,向來以賣相與滋味兼備為宗旨,所以一直深受饕客們歡迎。「Uptop Bistro」特別呈獻「櫻の花見」日式主題下午茶,集合一系列櫻花甜品及和風小食,將氣氛帶到餐廳中。為了貫徹櫻花主題,餐廳更特地運用了花形菓子盒、櫻花餐具及粉紅色主調,襯托出濃厚氣氛。



「櫻の花見」日式主題下午茶包羅多款特色甜品。

下午茶內包羅多款特色甜品,包括「和菓子」「櫻花曲奇」「櫻花馬卡龍」等,推介加入了蜜漬櫻花的「水信玄餅」,像水滴一樣晶瑩剔透,口味清甜而順滑。當然亦少不了日式糕點「士多啤梨瑞士卷」,粉紅色海綿蛋糕裡面捲了鮮忌廉及大粒士多啤梨,口感非常豐富。

鹹食方面,就有「甜蝦迷你手卷」「醃三文魚配蟹肉沙律」「吞拿魚他他配青芥辣蛋黃醬」「吉列炸蝦」「紫薯可樂餅」等。「日式鰻魚春卷」破格將日式照燒鰻魚放到中式春卷之中,香脆春卷皮加上濃郁鰻魚味,喜愛吃鰻魚的客人不容錯過。「櫻花蝦冷麵」將櫻花蝦、黑魚子醬與粉紅色冷麵混合,幼滑冷麵中能嘗到櫻花蝦及魚子,份外充滿日式風味。



鹹食方面亦有豐富選擇,而為了貫徹櫻花主題,餐廳更特地運用了花形菓子盒、櫻花餐具及粉紅色主調,襯托出濃厚氣氛。

下午茶中的飲品亦相當重要,餐廳特別創作出一杯加入了櫻花及玫瑰糖漿的特色飲品「櫻花Latte」,白色奶泡上更畫出櫻花圖案,心思滿分。此外,餐廳同事更會在享用鹹點後奉上士多啤梨及綿花糖朱古力棒棒,更添浪漫氣息。

除最新推出的「櫻の花見」主題下午茶外,一直好評如潮的「幸福摩天輪」下午茶會同時供應,為客人提供更多選擇!兩款下午茶(星期一至五$348 / 兩位、星期六、日及公眾假期$388 / 兩位)包兩杯咖啡或茶,客人亦可選擇額外加$18享用特色飲品「櫻花Latte」一杯,或加$48選擇葡萄酒、Mimosa雞尾酒或無酒精雞尾酒一杯,與親朋好友度過下午茶悠閒時光。

Uptop Bistro and Bar
地址:尖沙咀漆咸道南117號珀薈酒店19樓
電話:(852) 2117 3526
電郵:dining@popway.com.hk

營業時間:
早 餐 ─ 7am至10am
午 餐 ─ 12nn至2:30pm
下午茶 ─ 3pm至5:30pm
晚 餐 ─ 6pm至10:30pm


關於Uptop Bistro and Bar

位於珀薈酒店19樓,270度廣闊的落地玻璃窗,可眺望尖沙咀城市景觀及維港兩岸景色。餐廳以西式烹調技巧為基礎,融入亞洲及具有本地特色的食材,餐牌會按季節時令食材轉換菜式,為客人帶來連串驚喜。

關於珀薈酒店

位於九龍區的核心地段尖沙咀,交通便利,旨在為旅客提供舒適、新穎及時尚的酒店住宿體驗。酒店共有63間設計精緻的客房,每間房間均有高清液晶體平面電視、高速Wi-Fi上網及免費迷你吧等設施。

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