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16.3.17

【詩詩細味】林雅詩:滋補與滋味兼備的窩心鮑魚

因為到台灣工作的關係,有幸認識到人稱「食神阿寶師」的何京寶師傅(寶哥),更品嚐到寶哥以澳洲環保野生鮑魚炮製的兩道佳餚,集色、香、味於一身,令人一試難忘。

撰文攝影:林雅詩

嘉  賓:何京寶師傅
編  輯:搜食編輯室
化  妝:Natalie Wong Bridal Make-up




出生於澳門的寶哥,12歲到香港學廚,17歲已經位達主廚,直至22歲因緣際會而到台灣發展,「紅褲仔」出身的寶哥,除了擁有廚藝天份之外,本身對飲食亦充滿熱誠,用心烹調每一道菜餚,亦不停研究新菜式,終於在台灣打響名堂,被譽為「食神阿寶師」。




是次獲「一品鮑典臻紀鮑魚」邀請,有幸嚐到寶哥親自烹調的兩道菜式,包括鮑魚海皇煲和鮑魚鵝掌海參,鮑魚鵝掌海參是一道相信大家不會感到陌生的宴客菜,但「寶哥版」的鮑魚海皇煲卻令我感到驚喜,除了味道出色之外,寶哥還加入了一種甚少在中菜出現的食材,想知是甚麼?欣賞以下片段自有分曉。


講到鮑魚,是一種含有豐富蛋白質及碳水化合物,而且脂肪含量低的食物,據中醫學說指出,鮑魚具有滋陰、降血壓、解熱明目的食療功效,可說是滋補有益的食材。

不過,處理鮑魚的步驟繁複,我最喜歡購買有質素保證的罐裝鮑魚,即開即食,尤其在家中欣賞電視節目或影碟的時候,一邊看一邊吃,會令我有一種無法形容的滿足感。這種吃法,通常會留下不少鮑魚汁,絕對不要浪費!燒開一鍋水,加點油將蔬菜灼熟,最後澆上鮑魚汁;亦可煮一個麵或米粉,瀝乾水再以鮑魚汁拌勻,簡簡單單便嚐到滋味。鮑魚與雞是另一個不錯的美食組合,用鮑汁做醃醬或蘸醬,最簡單可用鮑汁煮雞中翼,無論大人家小朋友也吃不停口呢!




罐頭鮑因為經過複雜的處理工序,所以,要烹調的話並不困難,非常適合繁忙的都市人,但講到以乾鮑魚烹調美食的話,則少一點時間與心思亦不可缺!媽咪最喜歡以古法烹調乾鮑,而每次都要花上幾天時間,工序繁複,但是,每一次經她烹調的鮑魚,總是令一家人吃得津津有味,嚷著下次要再吃。

更令我佩服的是,媽咪知道我的小朋友不喜歡吃鮑魚,於是,她花時間與心思,將處理好的鮑魚切粒,再加入配料做炒飯,結果,令一向不愛吃鮑魚的小朋友,忍不住一口接一口吃掉,更大讚好味呢!所以,我亦正在努力跟媽咪學習,希望可以做出更多有益又令小朋友喜歡的佳餚。

溏心鮑魚人人讚,但對於我而言,窩心的鮑魚,是更重要的滋味印記。

關於【詩詩細味】:

林雅詩(Grace Lam)自言並非一個食評家,卻有著一套自家飲食理念:「美食,不一定有人情味;有人情味的,就一定是美食。」

希望透過《詩詩細味》這個專欄,與大家分享Grace的飲食經歷與感受,細味咀嚼點滴情懷。

關注林雅詩的最新近況,請瀏覽Facebook:https://www.facebook.com/gracefansclub


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