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6.3.17

【搜食直擊】「黑瀧板蕎麥麵專門店」獨家呈獻京都和牛「雅(MIYABI)」

香港人有口福了!一直只限日本內銷的京都和牛正式登陸香港!「黑瀧板蕎麥麵專門店」特別引進京都和牛「雅(MIYABI)」,配合創新「煮」意隆重推出多道和牛美饌。此外,更帶來京都300年老字號「一保堂」綠茶,呈獻多款自家製抹茶甜品。

採訪:Ca. B / V仔
影片:波仔
照片:Chris Photography
編輯:搜食編輯室


※內文提及之價目須另加10%服務費




其實,京都和牛已有超過700年的歷史,由京都縣政府挑選的牲畜生產農場飼養及處理,當中只有經過精心挑選的牛隻,才能註冊成為京都牛肉並批准出口,據「百階(香港)有限公司」市場部經理田偉鳳小姐(Karen)透露,京都和牛「雅(MIYABI)」擁有貴族血統,以前更是日本傳統上流社會專享的美食,並且只作內銷,經過多個月的籌備,與日本京都農業部合作將京都和牛「雅(MIYABI)」引入公司旗下品牌──「黑瀧板蕎麥麵專門店」,希望令客人身在香港亦可品嚐肉質受認證的正宗京都和牛。



京都和牛肉質鮮嫩多汁,脂肪分佈均匀呈大理石狀,入口即溶,帶來濃郁牛肉甘香,質素有保證,並且屢獲殊榮。


在充滿日式風味的環境下,細味品嚐高級京都和牛,絕對是一流享受。

是次到港的京都和牛達到A5級別中的第11級(最高級別為12級),行政總廚吳作達先生(Boris)依據牛肉不同的部位,並注入新「煮」意,打造多道精彩菜式,並推出《京都和牛「雅」盛宴》,每位HK$498,而所有菜式亦提供單點。



(左)行政總廚吳作達先生(Boris)與專程由日本遠道而來的(右)「ONISHI株式會社銀閣寺大西」行政總廚高山勇生先生合照。


依據牛肉不同的部位,再注入新「煮」意,打造多道精彩菜式,並推出《京都和牛「雅」盛宴》。

頭盤是日本紫蘿蔔番茄沙律(HK$78),京都紫蘿蔔賣相吸引,入口爽甜,許多人選擇醃漬,但做成沙律更能保留其豐富的營養成份,加上其他時令新鮮蔬菜,再配合特別調配的味噌汁,倍添滋味。



「日本紫蘿蔔番茄沙律」賣相繽紛吸引。


「京都和牛鵝肝壽司」以牛小排部位,再配合傳統京都薄切鹽燒的方法烹調,並加入鵝肝慕絲,味道豐腴。

京都和牛鵝肝壽司(HK$108),選用牛小排部位以傳統京都薄切鹽燒的方法烹調,牛肉入口即溶,肉味香濃,和牛的油香豐腴,配搭味道甘香的鵝肝慕絲,豐富了味道與口感層次。壽司飯粒粒分明,入口香軟,飯糰鬆緊有致,盡顯師傅功架。

主菜二選一,燒京都和牛(HK$328)採用油花豐富的肉眼部位,燒至外層略帶焦香,入口外面微脆但內裡肉質仍保持軟滑,而且肉汁與油香皆豐。



以傳統方法烹調的「燒京都和牛」,肉味與油香豐富。


「吉列京都和牛」是驚喜之作。

主菜亦可選擇吉列京都和牛(HK$328),行政總廚Boris特別選用油花分佈均勻的西冷部份,厚切之後再蘸上自家製的新鮮麵包糠,以高溫植物油略炸一分鐘左右,吉列外層做到鬆化而不油膩,而裡面的和牛仍軟嫩可口,就升不蘸點醬汁亦滋味十足,是一道頗有驚喜的佳餚。



「黃梅燴京都和牛鍋巴」選用脂肪較少的牛腩部位,先煎後燴,是一道花工夫及時間的菜式。

套餐還有不能錯過的黃梅燴京都和牛鍋巴(HK$298),先將牛腩煎香,再以慢火燉煮3小時,牛腩入口軟腍而不「黐牙」,而Boris特別加入澳洲黃梅,打造出甜酸味均衡的醬汁,為味蕾帶來清新的感受,建議將牛腩與黃梅汁置於香脆的鍋巴上面,一口吃掉,可品嚐到更豐富的滋味與口感層次。



「特盛抹茶餡蜜」是傳統日式甜品,用料豐富,包括甜美的栗子、清香的綠茶雪糕、爽口的寒天果凍、甜蜜的紅豆白玉。

特盛抹茶餡蜜(HK$58)是日本於明治時期開始流傳下來的傳統日式甜品,除了由日本處理再送抵香港的栗子,抹茶蒴餅、綠茶雪糕、寒天果凍、紅豆白玉,以及黑糖熬製的蜜醬,皆是「黑瀧」的廚師團隊以人手製作,工夫繁多。



享用日本料理,總覺刺身不能或缺,現凡惠顧《京都和牛「雅」盛宴》,可以HK$40優惠價追加「雜錦刺身」。

凡惠顧《京都和牛「雅」盛宴》,可以HK$40優惠價添加雜錦刺身。此外,更可加HK$88體驗「初綠」的三銘柄試酒套裝。



《京都和牛「雅」壽喜燒(二人前)》是另一重點推介。


「ONISHI株式會社銀閣寺大西」行政總廚高山勇生先生示範享用壽喜燒的方法。

另一推介是二人前的京都和牛「雅」壽喜燒(6片:HK$798;8片:HK888),套餐包括蔬菜與菇菌拼盤、日本無菌雞蛋兩隻、蕎麥麵(或白飯)、甜品。壽喜燒的湯汁以日本醬油、糖和味醂精心調配而成,湯味香甜,再將肉眼部位的和牛片略煮,蘸上日本直送的無菌雞蛋,令牛肉片入口更加滑溜,味道更香,令人一吃愛上!而湯汁吸收了牛肉片的部份油脂,再混合日本蔬菜、菇菌、豆腐,讓湯汁味道更加香甜濃郁,以此湯將招牌蕎麥麵烹煮,讓舌尖來一次獨特的滋味之旅。



將肉眼部位的和牛片放入湯汁內烹煮,令牛肉沾滿香甜滋味。


蘸上日本直送無菌雞蛋的牛肉片,入口更加滑溜,牛味更香。


特別推出多款京都抹茶甜品,其中包括特盛抹茶餡蜜(左)、抹茶提拉米蘇(上)、日式抹茶蒴餅(右)。


「黑瀧」更引入「京都一保堂綠茶」,並邀請茶道老師栗本太惟先生講解玉露、抹茶、焙茶、煎茶的分別,以及即席以不同手法演繹各款綠茶的滋味。

綠茶亦是京都名物,「黑瀧」將接近300年歷史的「京都一保堂綠茶」帶到香港,供應多款綠茶及抹茶飲品,並且炮製多款京都抹茶甜品,除了先前提及的特盛抹茶餡蜜之外,更有抹茶心太軟(HK$38)、黑糖綠茶布甸(HK$48)、抹茶提拉米蘇(HK$48)、抹茶雲石芝士蛋糕(HK$48)、日式抹茶蒴餅(HK$58)、京都抹茶雪糕新地(HK$58),以及抹茶提拉米蘇格格伴雪糕(HK$78),「甜品控」或「抹茶控」不妨一試。



新推出的抹茶甜品系列,皆選用「京都一保堂」出品的綠茶及抹茶粉製作。

以京都和牛「雅」入饌的各款佳餚,供應期有限,以免向隅,建議預訂。


觀看是次活動的片段:

黑瀧板蕎麥麵專門店
地  址:銅鑼灣告士打道280號世貿中心4樓P413-415號舖
電  話:2711 6362
營業時間:12:00-15:00及18:00-22:30
備  註:設加一服務費



黑瀧KUROTAKI為全港首間日本正宗蕎麥麵專門店。

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