【搜食直擊】「黑瀧板蕎麥麵專門店」獨家呈獻京都和牛「雅（MIYABI）」

香港人有口福了！一直只限日本內銷的京都和牛正式登陸香港！「黑瀧板蕎麥麵專門店」特別引進京都和牛「雅（MIYABI）」，配合創新「煮」意隆重推出多道和牛美饌。此外，更帶來京都300年老字號「一保堂」綠茶，呈獻多款自家製抹茶甜品。

採訪：Ca. B / V仔
影片：波仔
照片：Chris Photography
編輯：搜食編輯室

※內文提及之價目須另加10%服務費

其實，京都和牛已有超過700年的歷史，由京都縣政府挑選的牲畜生產農場飼養及處理，當中只有經過精心挑選的牛隻，才能註冊成為京都牛肉並批准出口，據「百階（香港）有限公司」市場部經理田偉鳳小姐（Karen）透露，京都和牛「雅（MIYABI）」擁有貴族血統，以前更是日本傳統上流社會專享的美食，並且只作內銷，經過多個月的籌備，與日本京都農業部合作將京都和牛「雅（MIYABI）」引入公司旗下品牌──「黑瀧板蕎麥麵專門店」，希望令客人身在香港亦可品嚐肉質受認證的正宗京都和牛。

京都和牛肉質鮮嫩多汁，脂肪分佈均匀呈大理石狀，入口即溶，帶來濃郁牛肉甘香，質素有保證，並且屢獲殊榮。

在充滿日式風味的環境下，細味品嚐高級京都和牛，絕對是一流享受。

是次到港的京都和牛達到A5級別中的第11級（最高級別為12級），行政總廚吳作達先生（Boris）依據牛肉不同的部位，並注入新「煮」意，打造多道精彩菜式，並推出《京都和牛「雅」盛宴》，每位HK$498，而所有菜式亦提供單點。

（左）行政總廚吳作達先生（Boris）與專程由日本遠道而來的（右）「ONISHI株式會社銀閣寺大西」行政總廚高山勇生先生合照。

依據牛肉不同的部位，再注入新「煮」意，打造多道精彩菜式，並推出《京都和牛「雅」盛宴》。

頭盤是日本紫蘿蔔番茄沙律（HK$78），京都紫蘿蔔賣相吸引，入口爽甜，許多人選擇醃漬，但做成沙律更能保留其豐富的營養成份，加上其他時令新鮮蔬菜，再配合特別調配的味噌汁，倍添滋味。

「日本紫蘿蔔番茄沙律」賣相繽紛吸引。

「京都和牛鵝肝壽司」以牛小排部位，再配合傳統京都薄切鹽燒的方法烹調，並加入鵝肝慕絲，味道豐腴。

京都和牛鵝肝壽司（HK$108），選用牛小排部位以傳統京都薄切鹽燒的方法烹調，牛肉入口即溶，肉味香濃，和牛的油香豐腴，配搭味道甘香的鵝肝慕絲，豐富了味道與口感層次。壽司飯粒粒分明，入口香軟，飯糰鬆緊有致，盡顯師傅功架。

主菜二選一，燒京都和牛（HK$328）採用油花豐富的肉眼部位，燒至外層略帶焦香，入口外面微脆但內裡肉質仍保持軟滑，而且肉汁與油香皆豐。

以傳統方法烹調的「燒京都和牛」，肉味與油香豐富。

「吉列京都和牛」是驚喜之作。

主菜亦可選擇吉列京都和牛（HK$328），行政總廚Boris特別選用油花分佈均勻的西冷部份，厚切之後再蘸上自家製的新鮮麵包糠，以高溫植物油略炸一分鐘左右，吉列外層做到鬆化而不油膩，而裡面的和牛仍軟嫩可口，就升不蘸點醬汁亦滋味十足，是一道頗有驚喜的佳餚。

「黃梅燴京都和牛鍋巴」選用脂肪較少的牛腩部位，先煎後燴，是一道花工夫及時間的菜式。

套餐還有不能錯過的黃梅燴京都和牛鍋巴（HK$298），先將牛腩煎香，再以慢火燉煮3小時，牛腩入口軟腍而不「黐牙」，而Boris特別加入澳洲黃梅，打造出甜酸味均衡的醬汁，為味蕾帶來清新的感受，建議將牛腩與黃梅汁置於香脆的鍋巴上面，一口吃掉，可品嚐到更豐富的滋味與口感層次。

「特盛抹茶餡蜜」是傳統日式甜品，用料豐富，包括甜美的栗子、清香的綠茶雪糕、爽口的寒天果凍、甜蜜的紅豆白玉。

特盛抹茶餡蜜（HK$58）是日本於明治時期開始流傳下來的傳統日式甜品，除了由日本處理再送抵香港的栗子，抹茶蒴餅、綠茶雪糕、寒天果凍、紅豆白玉，以及黑糖熬製的蜜醬，皆是「黑瀧」的廚師團隊以人手製作，工夫繁多。

享用日本料理，總覺刺身不能或缺，現凡惠顧《京都和牛「雅」盛宴》，可以HK$40優惠價追加「雜錦刺身」。

凡惠顧《京都和牛「雅」盛宴》，可以HK$40優惠價添加雜錦刺身。此外，更可加HK$88體驗「初綠」的三銘柄試酒套裝。

《京都和牛「雅」壽喜燒（二人前）》是另一重點推介。

「ONISHI株式會社銀閣寺大西」行政總廚高山勇生先生示範享用壽喜燒的方法。

另一推介是二人前的京都和牛「雅」壽喜燒（6片：HK$798；8片：HK888），套餐包括蔬菜與菇菌拼盤、日本無菌雞蛋兩隻、蕎麥麵（或白飯）、甜品。壽喜燒的湯汁以日本醬油、糖和味醂精心調配而成，湯味香甜，再將肉眼部位的和牛片略煮，蘸上日本直送的無菌雞蛋，令牛肉片入口更加滑溜，味道更香，令人一吃愛上！而湯汁吸收了牛肉片的部份油脂，再混合日本蔬菜、菇菌、豆腐，讓湯汁味道更加香甜濃郁，以此湯將招牌蕎麥麵烹煮，讓舌尖來一次獨特的滋味之旅。

將肉眼部位的和牛片放入湯汁內烹煮，令牛肉沾滿香甜滋味。

蘸上日本直送無菌雞蛋的牛肉片，入口更加滑溜，牛味更香。

特別推出多款京都抹茶甜品，其中包括特盛抹茶餡蜜（左）、抹茶提拉米蘇（上）、日式抹茶蒴餅（右）。

「黑瀧」更引入「京都一保堂綠茶」，並邀請茶道老師栗本太惟先生講解玉露、抹茶、焙茶、煎茶的分別，以及即席以不同手法演繹各款綠茶的滋味。

綠茶亦是京都名物，「黑瀧」將接近300年歷史的「京都一保堂綠茶」帶到香港，供應多款綠茶及抹茶飲品，並且炮製多款京都抹茶甜品，除了先前提及的特盛抹茶餡蜜之外，更有抹茶心太軟（HK$38）、黑糖綠茶布甸（HK$48）、抹茶提拉米蘇（HK$48）、抹茶雲石芝士蛋糕（HK$48）、日式抹茶蒴餅（HK$58）、京都抹茶雪糕新地（HK$58），以及抹茶提拉米蘇格格伴雪糕（HK$78），「甜品控」或「抹茶控」不妨一試。

新推出的抹茶甜品系列，皆選用「京都一保堂」出品的綠茶及抹茶粉製作。

以京都和牛「雅」入饌的各款佳餚，供應期有限，以免向隅，建議預訂。

觀看是次活動的片段：

黑瀧板蕎麥麵專門店
地　　址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心4樓P413-415號舖
電　　話：2711 6362
營業時間：12:00-15:00及18:00-22:30
備　　註：設加一服務費

黑瀧KUROTAKI為全港首間日本正宗蕎麥麵專門店。

搜食狂人呼籲：上述內容由本站派員親身採訪，旨在記錄相關飲食資訊，本站無法保證文中提及的食物水準、環境、服務質素、優惠與價錢恆久不變，敬請留意。如對上述內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。