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17.4.17

【搜食直擊】特搜「ZING! Eat, Play, Party」精選美酒佳餚

銅鑼灣耀華街的「ZING!」,匯聚潮流娛樂熱點與型格食肆,為香港人打造集娛樂與美酒佳餚的好去處。「ZING!」由即日起至6月期間以「ZING! Eat, Play, Party」為主題,舉辦一連串精彩活動與大眾一同體驗不分晝夜的動感生活。本站有幸獲邀出席「ZING! Eat, Play, Party」啟動禮,並到訪當中幾間別具特色的食肆及酒吧,為大家特別搜羅以心思炮製的美酒佳餚。

採     訪:Ca. B / Chris@Chris Photography
攝     影:Ca. B / Chris@Chris Photography
撰文 / 短片:V仔




里昂證券房地產旗下的銅鑼灣耀華街「ZING!」,由即日起至6月期間以「ZING! Eat, Play, Party」為主題,舉辦一連串精彩活動,當中包括4月的玩樂馬拉松、5月的投杯球挑戰賽,以及兩場世界知名的DJ派對。有得玩之餘,更悉心準備令人垂涎的佳餚美酒!於活動期間,「ZING!」場內的食肆及酒吧,將會為大家帶來源源不絕的嶄新飲食體驗。

早前,本站獲邀參與「ZING! Eat, Play, Party」啟動儀式,由擔任大會司儀的伍家謙率先向大家講解整個活動的理念。之後,更邀請星級嘉賓「Do姐」──鄭裕玲小姐主持簡單而隆重的啟動儀式。



(右至左)里昂證劵房地產投資董事及香港主管趙朗先生、鄭裕玲小姐(Do姐)及里昂證劵房地產董事總經理李安琪小姐一同啟動「ZING! Eat Play Party」活動。


Do姐(鄭裕玲)為「Lune Noir」灑上特製「香水」。


「Lune Noir」由「Le Rêve」特別為「ZING! Eat, Play, Party」設計的甜品。

是次活動的其中一個焦點,就是「ZING!」與場內多間特色餐飲商戶聯乘,呈獻一系列期間限定的美酒佳餚,本站特別搜羅當中幾間食肆與酒吧的美味「滋」訊,去片!




楽(Kishoku):品嚐日本真滋味Omakase

率先介紹位於「ZING!」5樓的「楽(Kishoku)」高級日本料理,以配合時令的日本直送優質食材設計Omakase(廚師發辦)餐單,自開業以來,獲得許多對日本菜有要求的食客讚賞。為了配合是次活動,特別推出《「賞」廚師發辦套餐》,套餐售價為港幣$1,550(另加10%服務費),包括:前菜,4款魚生、8件壽司、主菜,湯及甜品,每日菜式由廚師決定,推介其中三款當造精選。

迷你蟹肉飯 ─ 先把來自北海道的毛蟹煮熟,拆肉及取膏,再與甘香的日本米飯混合,在飯面加上北海道海膽和三文魚子,由於三文魚子帶有鹹味,因此,不必蘸點醬料才可嚐到最鮮的味道。要是想味道層次更豐富的話,建議先試細嚐一口原味蟹肉飯,之後,再混合少許伴碟的紫蘇花蕾一同細味咀嚼,紫蘇花的獨特香氣,可帶來另一番滋味感受。



以日本直送食材打造的「迷你蟹肉飯」。

壽司 ─ 可說是此店Omakase的另一焦點美食,特別介紹薄切拖羅、牡丹蝦、金目鯛這三款壽司。許多人以為拖羅即等同吞拿魚,其實只有吞拿魚的魚腩部位才能稱作拖羅。而此店採用來自日本青森縣的原條吞拿魚,用意是將魚的油脂,保存到最豐富的狀態,到港後才由師傅以精巧的刀功處理,而壽司所選用的拖羅,先薄切成三片,並切除魚肉的腱,使之做到入口即溶的感覺。而牡丹蝦則選用日本福井縣的當造貨色,每年就只有3月至7月初才品嚐得到!這款壽司的獨特之處,是師傅特別將牡丹蝦頭的蝦膏略燒,再置於蝦肉上面,令大家可以嚐到更豐富的牡丹蝦鮮味。最後是矜貴的金目鯛壽司,金目鯛是日本的名種魚,近年更受大批老饕追捧,此店特別以金目鯛配上拖羅、海膽、三文魚子、新鮮紫菜與壽司飯,打造出更豐富的味道與口感層次。



(左起)薄切拖羅、牡丹蝦、金目鯛壽司。

紫菜汁伴日本真蠔 ─ 真蠔的味道對比坊間常見日本蠔種而言,蠔味更濃,而且帶有淡淡海水味,生吃的話,更有一股礦物味,原來這是法國Gillardeau蠔再於日本培殖出來的新品種,可說是法日混血兒。而「楽」的總廚,則將這款來自兵庫縣的日本真蠔,以日式傳統煎烤方法煎至七成熟,再配上新鮮紫菜汁提味,帶來更豐富的滋味感覺。日本真蠔雖然一年四季都有,但每年3至5月是當造期,因而特別肥美。



將來自兵庫縣的真蠔,以日式傳統煎烤方法煎至七成熟,再配上新鮮紫菜汁提味,成為滋味豐腴的「紫菜汁伴日本真蠔」。

楽(Kishoku)
查詢電話:2893 0333
營業時間:12:00-15:00及18:30-22:30
查詢網址:http://www.kishoku.hk/https://www.facebook.com/pg/KishokuHK


南亭(Nan Tei):矜貴連子鯛送上滋味祝福

充滿居酒屋情懷的「南亭」位於2樓,手工日式美食與來自日本的酒釀是主打,為繁忙都市人提供一處集美酒佳餚的輕鬆之所。為了是次活動,「南亭」特別呈獻多款春夏精選燒物。

燒連子鯛 ─ 連子鯛是日本人於喜慶日子的必備菜餚,寓意「好運」,因此,「南亭」亦希望透過這道美食,為客人送上一份祝福。連子鯛的特別之處,是只可手釣而不能大量捕獲,因此,亦是鯛魚類當中較為珍貴的品種。原條鮮嫩連子鯛,由經驗豐富的師傅將之烤到皮脆肉嫩,而且保持肉汁,再配上自家製醬汁,滋味豐腴,更是下酒良伴。(訂價每條港幣$388)



原條鮮嫩連子鯛,燒至皮脆肉嫩,且保持肉汁。日本人於喜慶節日如婚禮會吃連子鯛,以取「好運」之意。

芝士雞翼 ─ 芝士迷別錯過的美食!原隻雞翼起骨再釀入芝士,入口外皮香脆,內裡雞肉嫩滑,還有流心芝士,「芝」味大滿足!(訂價每串港幣$31)



芝士迷不能錯過的「芝士雞翼」。

免治軟骨雞肉棒 ─ 是許多提供日式串燒的食肆必備美食,而此店堅持選用日本直送的免治軟骨雞肉棒,質素有保證;而加入雞軟骨更豐富了口感層次。(訂價每串港幣$28)

雞較軟骨 ─ 特別挑選大粒爽脆有質感的軟骨,並堅持每日以人手新鮮製作,有別於坊間的急凍肉食貨色。(訂價每串港幣$24)



堅持每日以人手新鮮製作的「雞較軟骨」。

南亭純米吟釀 ─ 以高級酒米「越淡麗」釀製而成。味道芳醇濃厚,口感極具變化性,層次十足。由清酒界兩大酒米「兵庫縣特產 ─ 山田錦」及「新潟縣特產 ─ 五百万石」混合培植的新型酒米,「越淡麗」集合了兩種酒米的特質,既有「五百万石」的清涼和辛辣風格,也包含「山田錦」濃厚及芬芳醉人的特色,與燒物配搭更是天衣無縫。(訂價港幣$238)



以高級酒米「越淡麗」釀製而成的「南亭純米吟釀」。(圖:「ZING!」提供)

除了燒物與美酒之外,「南亭」更有一款自家製獨門醬料,就是……「菜醬」!菜醬以赤色味噌、鮮麻醬、日本醬油和一些於日本出產的發酵調味料調配而成。由於味道偏濃,昔日只是用以配搭味道清淡的蔬菜,及後卻成為蘸點肉食的醬汁。試過以新鮮青瓜、西芹、甘筍及椰菜蘸上菜醬品嚐,濃味的醬汁與清新的蔬菜確是絕配。



「南亭」自家製「菜醬」,味道濃郁,可配蔬菜或肉類串燒品嚐。

南亭
查詢電話:3118 2501
營業時間:18:00-02:00
查詢網址:http://www.nantei.com/https://www.facebook.com/ntcwb/


Le Rêve:如詩似畫的日法系分子料理

將分子料理元素注入法國融合菜當中,是10樓「Le Rêve」的拿手戲碼。每一道精心設計的菜式,除了賣相如詩似畫之外,更帶來豐富的滋味體驗。於活動期間,「Le Rêve」呈獻多款精彩美饌。

Supreme sashimi ─ 當刺身遇上分子料理,可以帶來甚麼驚喜?魚味濃郁的日本飛魚是今季的刺身主角,旁邊還有幾條日本白魚,精彩之處,是將熱情果欲分子料理手法做成魚子狀,除了增加口感層次之外,其甜甜酸酸的味道,為濃味的刺身帶來平衡作用;再配以日本西洋菜與鰹魚炮製成綠色的鰹魚汁,味道層次又再提升;而白色的泡沫,是以此店的日本清酒再加魚湯熬製,卻只取湯上面的泡沫為醬汁,不會搶去食材本身的鮮味,卻豐富了味道層次。一道看似簡單的刺身,原來充滿心思。



「Supreme sashimi」今季以日本飛魚為主角。

Blue Rain Scallop ─ 中文可譯為「藍雨帶子」,賣相猶如一幅藝術作品,充滿如詩如畫的意境,實在讓人不忍心吃掉!大廚將日本北海道的帶子煎香,再配上特別調校的黑色墨魚汁,帶子蘸點墨魚汁,已是一道美饌,但大廚希望每一道菜都可以為客人帶來更豐富的味道元素,於是,一顆顆「藍雨」以藍色花茶做成,另外,還有鰹魚做的啫喱汁、凍乾紅桑子、乾玫瑰花瓣,建議可以將帶子蘸上墨魚汁試一口,之後,再將兩者分別配合不同的醬汁或配料品嚐,讓舌尖享受滋味旅程。



「Blue Rain Scallop」名字與賣相皆充滿詩情畫意。

The Lobster ─ 選用緬因州龍蝦頭入饌,以牛油清──即是將無鹽牛油置於室溫沈澱,只取最上方的油清,再加入龍蝦以55℃浸泡,而這一鍋龍蝦油,隨著日復日吸收龍蝦精華,味道極濃,因此,大廚只採用泡沫部份入饌。龍蝦入口爽滑彈牙,鮮甜滋味充斥整個口腔。另外,伴碟的啫喱以西芹與西柚做成,旁邊三點啫喱汁則是將柑橘注入海鮮湯所製,而最上面的泡沫,是自家熬製的海鮮湯,但由於本身味道極濃,所以大廚只取上面的泡沫,以免搶味。不過,緬因州龍蝦的當造期只到五月尾,有心品嚐的朋友記住留意。



「The Lobster」將緬因州龍蝦的鮮甜味盡情發揮。

Petit Provence ─ 選用普羅旺斯小羊的羊架部份,抽真空慢煮之後再煎香。羊架下面如同草地的部份,是以青豆與中東米所做,再以白色的咖啡味蛋白餅做裝飾,並加上以砵酒煮的雪梨片,構成一幅充滿美感的立體圖畫。羊架入口軟嫩,肉汁豐腴,由於選用小羊,羊羶味輕怡。而以羊肉及羊骨烹調的燒汁,更收畫龍點睛之效。



羊癡必食推介:「Petit Provence」。

Lune Noir ─ Lune Noir是「月亮」的意思。將白朱古力與可可油脂溶化,再調溫至28℃,攪拌至泡沫狀之後,注入長方形模具中,然後以真空機把朱古力抽至膨脹,再將其急速冷凍,因而使賣相呈海綿狀,入口先感覺硬身,但輕輕一咬便會碎開,口感甚獨特。碟上面的白點,是自家製的乳酪忌廉──先將牛奶加熱到40℃至60℃,再置於暖櫃一晚,最後加入白朱古力做成乳酪忌廉。另外,別小看當中的凍乾紅桑子,同樣花上時間和工夫處理!先將紅桑子用氮氣急速冷凍至零下120℃,再放入乾燥機風乾24小時,將成品磨成粒及粉狀。凍乾紅桑子入口仍保持鮮果的味道,且令整道甜品的味道更平衡。



注入分子料理元素的甜品,令人讚嘆。

此店提供4道菜、6道菜與8道菜的餐單組合,訂價依次為每位港幣$480、$780與$1,080(另加10%服務費),有佳餚又豐可缺美酒?餐廳亦提供多款美酒供客人選擇。此外,值得一提是此店設有室外露天座位,晚上可欣賞到霓虹燈構成的獨特香港景緻,而且,更設有Shisha Cocktail,建議有心光顧的朋友預先訂座。

Le Rêve
查詢電話:2866 1010
營業時間:12:00-03:00
查詢網址:http://www.lereve.com.hk/https://www.facebook.com/lerevehongkong


鹽澤:為鐵板燒注入健康滋味

鐵板燒通常給人感覺「熱氣」,但位於28至29樓的「鹽澤鐵板燒」總廚劉榮昌師傅,特別設計多款清新又健康的佳餚,將這種頑固觀念打破!



「鹽澤鐵板燒」總廚劉榮昌師傅(左)用心為客人帶來滋味驚喜之餘,更希望大家吃得健康。

雜錦魚生反卷 ─ 選用日本築地直送的藍鰭吞拿魚腩、藍鰭吞拿魚背、日本罕貴的金目鯛、平政魚、深海池魚和鲑魚,用料矜貴。反卷中間放有露筍,原條分成6件,每件配上不同的魚生,再以魚子、鮭魚子及海膽作為裝飾。每件反卷帶來不同味道與口感層次,讓人一試難忘。(售價:港幣$168,另加10%服務費)



「雜錦魚生反卷」選用日本築地直送的藍鰭吞拿魚腩、藍鰭吞拿魚背、日本罕貴的金目鯛、平政魚、深海池魚和鲑魚,用料矜貴。

鐵板海斑配魚湯 ─ 先將木棉豆腐煎香置於碟上,再將海斑連皮煎香放在木棉豆腐面上,然後,將精心熬製的已魚湯放到鐵板上煮熱,再注入碟內,最後,灑上黑椒碎並以青紅雞冠草作裝飾。魚湯入口極鮮甜,令人欲罷不能!另外,煎香的海斑與木棉豆腐再配合魚湯同時入口,帶來更豐富的滋味感覺。(售價:港幣$108,另加10%服務費)



「鐵板海斑配魚湯」盡展鮮甜滋味。

清酒鱈場蟹迷你鍋 ─ 小小一個錫紙鍋卻包含豐富食材:小松菜、山葵菜、紹菜、木棉豆腐、洋蔥、金菇、大蔥,以及主角──鱈場蟹,據劉師傅透露,當中特別選用野生蔬菜,務求令整道菜式的味道更天然,同時亦希望客人吃得健康。烹調方法亦甚為講究,先將錫紙鍋置於鐵板上,再注入清湯,湯滾起之後,再放入小松菜、山葵菜、紹菜、木棉豆腐、洋蔥、金菇和大蔥煮十分鐘,師傅配合時間把鱈場蟹腳置於鐵板上略煎香,之後,將清酒注入清湯並點火,待火熄後,再放入鱈場蟹腳煮3分鐘。鱈場蟹腳肉質鮮甜,蔬菜則帶來一份清新感覺,誰說鐵板燒一定「熱氣」?(售價:港幣$380,另加10%服務費)



鐵板燒帶來視覺享受,是另一吸引之處。


「清酒鱈場蟹迷你鍋」帶來原汁原味的滋味體驗。

鹽澤日式鐵板燒料理
查詢電話:2402 3318
營業時間:12:00-15:00及18:00-23:00
查詢網址:https://www.facebook.com/shiozawahk/


HEX Bar & Billiards:潮歎型格雞尾酒

位於26樓的「HEX Bar & Billiards」,提供多款型格雞尾酒,而為雞尾酒賦予獨特個性的靈魂人物,便是調酒師Nathan,憑著他對雞尾酒的熱情,使他不住努力增值自己,成為獨當一面的調酒師。為了是次活動,Nathan精心設計出多款特色雞尾酒。

Mystery tea ─ 近年興起一股「慢煮」熱潮,但原來除了用於烹調佳餚之外,更可用來炮製雞尾雞。這款概念源於英式奶茶的雞尾雞,正正就是以慢煮方式炮製,先把黑松露油和威士忌倒入抽真空袋,再利用抽真空機將空氣抽出及封口,令威士忌盡情吸收黑松露油的味道,而且,亦同時防止酒精蒸發,再以慢煮機維持一定的溫度,避免高溫將味道破壞;之後,將混合了的黑松露威士忌放入冰箱直到黑松露油凝固,再把凝固了的黑松露油隔開。試一口,口感順滑,而黑松露與威士忌的味道竟然出奇地配合,並於口腔內盤纏,再加上淡淡的伯爵茶香,令人心情放鬆。(售價:港幣$148)



以「慢煮」方式炮製的「Mystery tea」。

Tea-t23 ─ 概念源自經典雞尾雞──Hot toddy!乍暖還寒之際,喉嚨亦容易乾涸,更增加患上感冒咳嗽的機率,據說Hot toddy被部份外國人認為對感冒傷風有預防作用。而Tea-t23則以Dark Rum為基酒,再注入柑橘汁、蜜糖及蔘茶煮熱,成為一杯熱飲的雞尾酒,非常特別。(售價:港幣$148)



據說有預防感冒傷風功效的「Tea-t23」。

Smokey "N" ─ 特別以巴西葉加入Gin酒內浸泡作為基酒,加入葡萄牙波特酒、巨峰提子甜酒及義大利的Aperol Spritz,最後用煙燻槍煙燻迷迭香,味道苦中帶甘,並滲出一股果香。而迷迭香的氣味,更豐富了這杯雞尾酒的味道。(每Set共8小杯訂價港幣$418;另設普通杯裝,訂價每杯港幣$118)



味道層次豐富的「Smokey "N"」。

Spring memory ─ 以花香為主題的雞尾酒,先將三款不同的花茶(薫衣草、茉莉和洛神花)以Gin浸泡為基酒,再加入士多啤梨甜酒和自家製的薫衣草糖水,為了豐富口感,特別做出一層香醇奶泡,最後,再灑上紫色的香芋粉,以及粉紅色的士多啤梨粉,既提味,亦令整體賣相加分。入口帶甜味,酒精濃度低,兼且帶有一份夢幻的感覺,就如充滿「仙氣」的美女一樣。(售價:港幣$118)



充滿「仙氣」的「Spring memory」。

Bromance ─ 若以擬人法形容Spring memory如同充滿「仙氣」的美女,這款Bromance應可以比喻為「型到核爆」的「男神」!先以浸泡了2天的自製話梅威士忌作為基酒,利用Blue Blazer(藍色火焰──由調酒教父Jerry Thomas所創)技術,把點燃了的酒像「拉茶」般來回拉五次,利用熱力將酒精充分展現出來,因此,酒精濃度亦相對提高,加上花蜜與話梅將威士忌味道平衡之餘,又帶來更豐富層次,入口醇和,卻別具獨特個性。(售價:港幣$138)



「型到核爆」的「Bromance」。(圖:「ZING!」提供)

HEX Bar & Billiards
查詢電話:2329 0899
營業時間:星期日至四18:00-02:00;星期五、六及公眾假期前夕18:00-04:00
查詢網址:https://www.facebook.com/hexbarandbilliards/


「ZING! Eat, Play, Party」的精彩佳餚美酒還有更多,留待大家到「ZING!」親身體驗。吃喝之外,更少不了玩樂!由即日起至六月期間,「ZING!」更會舉行一連串精彩活動,想了解更豐富資訊,請參閱「ZING!」的Facebook專頁:https://www.facebook.com/ZINGHongKong/

此外,由即日至2017年6月25日,顧客凡於「ZING!」以電子貨幣消費滿港幣$800或以上,即可獲得「ZING!驚喜禮品包」乙份;以電子貨幣消費滿港幣$2,000或以上,即可獲得「ZING!驚喜禮品包」兩份。先到先得,送完即止。

「ZING! 驚喜禮品包」 推廣活動獎賞

換領日期:即日至2017年6月25日
換領時間:中午12時至晚上11時30分
換領地點:「ZING!」地下大堂顧客服務部
查詢熱線:2575 6226
備  註:條款及細則詳情,請參閱場內海報


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