厭倦了一式一樣的日式燒肉？位於尖沙咀的正宗日式燒肉店專家「298 Nikuya Kitchen」，精通烹調和牛不同部位，由切、醃、燒、到燒肉食法都有一套自家標準，將於5月19日推出3款全新燒肉套餐，更夥拍來自日本的「燒肉大師」田邊晉太郎先生，精選私房美味和牛部位配以最佳燒烤方法及食法，帶來彷如燒肉版的Omakase（師傅發辦）盛宴，同時推出全港首創和牛Yakishabu（燒Shabu）主題菜單。早前舉行的傳媒試食會上，「燒肉大師」田邊晉太郎專誠由日本來港，向傳媒朋友教授品嚐日本燒肉的秘訣，示範是次主打的和牛Yakishabu的最佳方法。
編輯：搜食編輯室
日本的「燒肉大師」田邊晉太郎首度來港 教授正宗燒肉法則
有見不少港人對挑選燒肉和正宗食法感到疑惑，「298 Nikuya Kitchen」特別邀請日本「燒肉大師（肉マイスター）」田邊晉太郎先生為新菜單監修，並教授燒肉最佳食法和注意點，為一眾燒肉迷帶來究極燒肉體驗。經常於日本電視節目介紹燒肉的田邊先生，從生產到烹調都有豐富的經驗和知識，他指出：「燒肉五大法則的第一條是『要有嚴謹的順序』！先吃泡菜及涼拌芽菜等前菜熱身，之後就以生牛肉或其他冷肉作開始，最初燒牛舌等以鹽調味的肉，吃點沙律後就繼續燒烤以鹽或芥辣醬油調味、較為清新的肉，最後就是以燒汁調味的肉或內臟等口感較強烈的肉，並可以吃冷麵或甜品作結。吃燒肉其實是一個循序漸進的過程，比起放題式一鼓勁兒衝著吃肉，因應不同的調味肉並夾雜蔬菜吃，才可達到品嚐燒肉的最高境界。所以燒肉是應該以套餐方式去享受， 這次「298 Nikuya Kitchen」研發的3款全新燒肉套餐，正是跟從這個法則和順序而設計。」希望各位來「298 Nikuya Kitchen」品嚐到一道真正美味的的日式燒肉宴。
田邊先生又分享指不少港人吃燒肉時都忽略了火喉，而這正是影響燒肉美味程度的重要因素。田邊先生提議：「要確定燒烤網是否充份預熱，除了把手放到爐上減受溫度，另一個秘技就是在網上塗少許檸檬，如果看到檸檬汁液蒸發即代表夠熱，大家來『298 Nikuya Kitchen』的時候，可以不妨問店員取檸檬片試試！」
全港和牛Yakishabu始祖 原創食法主題菜單隆重登場
早於2012年，「298 Nikuya Kitchen」是首家引入獨特和牛Yakishabu（燒Shabu）主題菜單的燒肉店，Yakishabu即把燒肉（Yakiniku）與涮涮鍋（Shabushabu）融合，靈感源自Shabushabu。把牛肉切至ShabuShabu用般薄，然後在大火上以短時間輕「焯」，再酌醬汁或蛋黃汁享用，此食法能保留更濃郁的肉香和油脂，讓食客體驗到薄切燒肉的樂趣。即使較少用來做燒肉的赤身部位如胸肉，也可以感受到軟滑口感，而油脂較多的部位如西冷亦不會過膩。另一個特色是利用大火烹調，燒烤時間短，基本上一分鐘內已可以吃，比一般食法相對少油及健康，是燒肉迷必試之選。
會上田邊先生示範了和牛Yakishabu（燒Shabu）主題菜單中的A5和牛腿肉（HK$150）、A5和牛胸肉（HK$150）及A5和牛西冷（HK$190）三款Yakishabu（燒Shabu），並介紹：「A5和牛腿肉以298的特製醬汁預先調味，因為選用的腿肉的肌肉比例較高，以一般厚度燒的話會太硬，因而更適合這種Yakishabu的薄切吃法。A5和牛胸肉的肉質富彈性，298更特意提供洋蔥，燒好後的牛胸肉捲著洋蔥吃更有咬口和層次，是最美味的食法。」田邊先生指出A5和牛西冷因為油脂較多，應放在最後吃，燒好後應沾蛋漿的壽喜燒式吃法才是王道。而燒Yakishabu秘技就是只燒單面，再把燒好的肉向內卷起來吃，以防止表面的肉汁流走。（上述價目須另收10%服務費）
三款套餐嚐盡原隻和牛精選部位 飯局搞手大夥兒聚會不二之選
燒肉的樂趣在於大夥兒一同享受肉類最原始滋味，配上肉質和油花分明的和牛更是一大享受，為了令顧客能充份體驗到燒肉的樂趣，「298 Nikuya Kitchen」於5月19日推出三款全新燒肉套餐，主要精選鹿兒島黑毛和牛稀少部位以及矚目Yakishabu。「298 Nikuya Kitchen」主廚小原玄先生表示：「『298 Nikuya Kitchen』堅持入貨原隻和牛，因此能提供多款罕見稀少部位，例如牛的橫隔膜──崩沙腩（Outside Skirt）、位於肩胛骨邊位的牛板腱肉（Oyster Blade）及肩里脊內側肉（Zabuton）等。」主廚更配合各部位特色精選厚切及薄切兩款方式處理，再推薦相應食法，務求把肉的潛質發揮到最大。
套餐價錢分別為每位HK$380、HK$480及HK$680（另加10%服務費，至少兩位起），除了配有三款前菜包括沙律之外，當中的燒肉皆由專家私房挑選，彷如燒肉版的Omakase（師傅發辦）。「298 Nikuya Kitchen」所屬公司──「P.O.N LTD」社長安崎彪先生表示：「『298 Nikuya Kitchen』堅持由前菜的泡菜到燒肉的醃料和醬汁都自家調製，把獨一無二的專業燒肉體驗帶給每一位顧客。」店內由日本進口的肉類和海鮮由主廚精挑細選，讓顧客享受到和日本一樣水準的日式烤肉。
298 Nikuya Kitchen燒肉套餐詳情
298 DELIGHT COURSE（HK$380/位）
三款前菜：「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」，以及「酸汁牛筋」或「味噌牛筋豆腐」；肉類方面，則有「鹽燒/味噌牛舌」、「鹽燒/味噌和牛崩沙腩」、「鹿兒島黑豚西冷鹽/味噌」、「味噌醬/柚子胡椒雞腿」和「雜菌牛油燒帶子」。另外，還可選「香濃牛尾湯」或「298冷麵」。（註：圖為三人份量，套餐至少兩位起供應。）
298 SIGNATURE WAGYU COURSE（HK$480/位）
三款前菜：「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」，以及「298生牛肉」或「吞拿魚腩蓉」；「298精選和牛拼盤」、「胸肉燒Shabu」、燒餅（香蔥/豬腩肉泡菜/芝士/海蝦/櫻蝦），另可選「香濃牛尾湯」或「298冷麵」。（註：圖為三人份量，套餐至少兩位起供應。）
298 PREMIUM COURSE（HK$680/位）
三款前菜：「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」，以及「298生牛肉」或「吞拿魚腩蓉」；肉類包括：「鹽醬厚切牛舌」、「特選厚切和牛崩沙腩」、「鹽醬香蔥Zabuton」、「A5和牛板腱肉」、「A5和牛西冷燒Shabu（蛋黃汁）」、「A5和牛腿肉扒」、「虎蝦（車海老）」；燒餅（香蔥/豬腩肉泡菜/芝士/海蝦/櫻蝦），以及可選餐牌上任何湯、石頭飯或麵。（註：圖為三人份量，套餐至少兩位起供應。）
「298 Nikuya Kitchen」設有二人梳化位、圓桌、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間，適合各種形式的聚會。飯局搞手可根據預算點餐，吃燒肉從此再不苦惱。
298 Nikuya Kitchen
地 址：尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3F
電 話：+852 - 2799 2818
營業時間：（午市）12:00-14:30；（晚市）18:00-23:00
收費方法：現金、Visa、Master、JCB
座位數量：95
備 註：設加一服務費；設訂座服務
有關298 Nikuya Kitchen
「298 Nikuya Kitchen」於2012年在上環開業，短短幾個月人氣急升，高峰期需要兩星期前預約。2015年遷到比舊店大4倍的尖沙咀新店，繼續標榜「正宗日式烤肉」。為了令客人可以享受到各式各樣的稀少部位，主打的A5和牛堅持原隻由日本新鮮空運，再配合由日本主廚為不同部位炮製的醬汁，令肉味更突出。店內還有日本進口的豬肉、雞肉和海鮮，由主廚精挑細選，讓顧客享受到和日本一樣水準的日式烤肉。店內有二人梳化位、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間，適合各種形式的聚會，絕對是燒肉迷的首選。
有關燒肉大師（肉マイスター） ─ 田邊晉太郎
「燒肉大師（肉マイスター）」田邊晉太郎（Tanabe Shintaro）本業為音樂家和電台主持人，曾為日本人氣組合AKB48成員渡邊麻友監製熱門歌曲。田邊先生除了音樂，亦因對日式燒肉的熱愛而醉心鑽研，從生產到烹調的方法都有豐富的經驗和知識，因此被稱為「燒肉大師（肉マイスター）」。田邊先生多次擔任電視台和電台講師，曾於日本人氣電視節目《マツコの知らない世界》及《櫻井・有吉THE夜会》等登場介紹燒肉，同時有為餐廳作諮詢顧問和菜單的開發。田邊先生的著作「燒肉教科書」在日本有超過31萬本的銷量。他在2014年10月開設燒肉學院並同時推出「燒肉課程」。
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日本的「燒肉大師」田邊晉太郎首度來港 教授正宗燒肉法則
有見不少港人對挑選燒肉和正宗食法感到疑惑，「298 Nikuya Kitchen」特別邀請日本「燒肉大師（肉マイスター）」田邊晉太郎先生為新菜單監修，並教授燒肉最佳食法和注意點，為一眾燒肉迷帶來究極燒肉體驗。經常於日本電視節目介紹燒肉的田邊先生，從生產到烹調都有豐富的經驗和知識，他指出：「燒肉五大法則的第一條是『要有嚴謹的順序』！先吃泡菜及涼拌芽菜等前菜熱身，之後就以生牛肉或其他冷肉作開始，最初燒牛舌等以鹽調味的肉，吃點沙律後就繼續燒烤以鹽或芥辣醬油調味、較為清新的肉，最後就是以燒汁調味的肉或內臟等口感較強烈的肉，並可以吃冷麵或甜品作結。吃燒肉其實是一個循序漸進的過程，比起放題式一鼓勁兒衝著吃肉，因應不同的調味肉並夾雜蔬菜吃，才可達到品嚐燒肉的最高境界。所以燒肉是應該以套餐方式去享受， 這次「298 Nikuya Kitchen」研發的3款全新燒肉套餐，正是跟從這個法則和順序而設計。」希望各位來「298 Nikuya Kitchen」品嚐到一道真正美味的的日式燒肉宴。
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| （左至右）「298 Nikuya Kitchen」主廚小原玄先生、「P.O.N LTD」社長安崎彪先生、「燒肉大師」田邊晉太郎先生。 |
田邊先生又分享指不少港人吃燒肉時都忽略了火喉，而這正是影響燒肉美味程度的重要因素。田邊先生提議：「要確定燒烤網是否充份預熱，除了把手放到爐上減受溫度，另一個秘技就是在網上塗少許檸檬，如果看到檸檬汁液蒸發即代表夠熱，大家來『298 Nikuya Kitchen』的時候，可以不妨問店員取檸檬片試試！」
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| 日本「燒肉大師」田邊晉太郎先生指出，不少港人吃燒肉時都忽略了火喉，而這正是影響燒肉美味程度的重要因素。 |
全港和牛Yakishabu始祖 原創食法主題菜單隆重登場
早於2012年，「298 Nikuya Kitchen」是首家引入獨特和牛Yakishabu（燒Shabu）主題菜單的燒肉店，Yakishabu即把燒肉（Yakiniku）與涮涮鍋（Shabushabu）融合，靈感源自Shabushabu。把牛肉切至ShabuShabu用般薄，然後在大火上以短時間輕「焯」，再酌醬汁或蛋黃汁享用，此食法能保留更濃郁的肉香和油脂，讓食客體驗到薄切燒肉的樂趣。即使較少用來做燒肉的赤身部位如胸肉，也可以感受到軟滑口感，而油脂較多的部位如西冷亦不會過膩。另一個特色是利用大火烹調，燒烤時間短，基本上一分鐘內已可以吃，比一般食法相對少油及健康，是燒肉迷必試之選。
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| 田邊先生專程由日本來港，傳授燒肉之究極食法。 |
會上田邊先生示範了和牛Yakishabu（燒Shabu）主題菜單中的A5和牛腿肉（HK$150）、A5和牛胸肉（HK$150）及A5和牛西冷（HK$190）三款Yakishabu（燒Shabu），並介紹：「A5和牛腿肉以298的特製醬汁預先調味，因為選用的腿肉的肌肉比例較高，以一般厚度燒的話會太硬，因而更適合這種Yakishabu的薄切吃法。A5和牛胸肉的肉質富彈性，298更特意提供洋蔥，燒好後的牛胸肉捲著洋蔥吃更有咬口和層次，是最美味的食法。」田邊先生指出A5和牛西冷因為油脂較多，應放在最後吃，燒好後應沾蛋漿的壽喜燒式吃法才是王道。而燒Yakishabu秘技就是只燒單面，再把燒好的肉向內卷起來吃，以防止表面的肉汁流走。（上述價目須另收10%服務費）
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| A5和牛腿肉（HK$150） ─ 牛腿肉給人肉質結實的印象，「298 Nikuya Kitchen」選用較柔軟「芯肉」部份作Yakishabu肉質較為鮮嫩，配上特製燒肉汁吃更是惹味無窮！ |
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| A5和牛胸肉（HK$150） ─ 胸肉（Brisket）是位於三角牛小排則的稀少部位，由於經常活動，特色是肉質結實而有彈性，薄切的胸肉輕燒後肉香濃郁帶少許油花，口感柔軟有彈性。以和牛胸肉捲著洋蔥，配上柚子醋是肉香更顯突出。 |
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| A5和牛西冷（HK$190） ─ 薄切的A5和牛西冷，柔軟且肉香濃郁，入口即溶，配上日本生雞蛋加白飯，令人不禁一口接一口，帶來超越一般燒肉及Shabushabu的極上體驗，是「298 Nikuya Kitchen」的人氣之選。 |
三款套餐嚐盡原隻和牛精選部位 飯局搞手大夥兒聚會不二之選
燒肉的樂趣在於大夥兒一同享受肉類最原始滋味，配上肉質和油花分明的和牛更是一大享受，為了令顧客能充份體驗到燒肉的樂趣，「298 Nikuya Kitchen」於5月19日推出三款全新燒肉套餐，主要精選鹿兒島黑毛和牛稀少部位以及矚目Yakishabu。「298 Nikuya Kitchen」主廚小原玄先生表示：「『298 Nikuya Kitchen』堅持入貨原隻和牛，因此能提供多款罕見稀少部位，例如牛的橫隔膜──崩沙腩（Outside Skirt）、位於肩胛骨邊位的牛板腱肉（Oyster Blade）及肩里脊內側肉（Zabuton）等。」主廚更配合各部位特色精選厚切及薄切兩款方式處理，再推薦相應食法，務求把肉的潛質發揮到最大。
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| 「298 Nikuya Kitchen」主廚小原玄先生坦言，由於「298 Nikuya Kitchen」堅持採購原隻和牛，因此能提供多款罕見稀少部位。 |
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| 「298 Nikuya Kitchen」所屬公司──「P.O.N LTD」社長安崎彪先生希望把獨一無二的專業燒肉體驗帶給每一位顧客。 |
套餐價錢分別為每位HK$380、HK$480及HK$680（另加10%服務費，至少兩位起），除了配有三款前菜包括沙律之外，當中的燒肉皆由專家私房挑選，彷如燒肉版的Omakase（師傅發辦）。「298 Nikuya Kitchen」所屬公司──「P.O.N LTD」社長安崎彪先生表示：「『298 Nikuya Kitchen』堅持由前菜的泡菜到燒肉的醃料和醬汁都自家調製，把獨一無二的專業燒肉體驗帶給每一位顧客。」店內由日本進口的肉類和海鮮由主廚精挑細選，讓顧客享受到和日本一樣水準的日式烤肉。
298 Nikuya Kitchen燒肉套餐詳情
298 DELIGHT COURSE（HK$380/位）
三款前菜：「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」，以及「酸汁牛筋」或「味噌牛筋豆腐」；肉類方面，則有「鹽燒/味噌牛舌」、「鹽燒/味噌和牛崩沙腩」、「鹿兒島黑豚西冷鹽/味噌」、「味噌醬/柚子胡椒雞腿」和「雜菌牛油燒帶子」。另外，還可選「香濃牛尾湯」或「298冷麵」。（註：圖為三人份量，套餐至少兩位起供應。）
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| 《298 DELIGHT COURSE》（HK$380/位）適合想吃得輕盈的燒肉迷，除了牛舌和稀少部位和牛崩沙腩（Outside Skirt）外，亦使用了鹿兒島的黑豚肉，由於是草飼豚，肉質清甜，油花細緻，非常適合作燒肉，另外套餐亦有日本產雞腿，為食客帶來多種類的燒肉享受。（圖片為三人份量） |
298 SIGNATURE WAGYU COURSE（HK$480/位）
三款前菜：「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」，以及「298生牛肉」或「吞拿魚腩蓉」；「298精選和牛拼盤」、「胸肉燒Shabu」、燒餅（香蔥/豬腩肉泡菜/芝士/海蝦/櫻蝦），另可選「香濃牛尾湯」或「298冷麵」。（註：圖為三人份量，套餐至少兩位起供應。）
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| 《298 SIGNATURE WAGYU COURSE》（HK$480/位）主要選用鹿兒島黑毛和牛，當中的「298精選和牛拼盤」，包括稀少部位崩沙腩（即牛的橫隔膜），牛肉味極豐富，油花不多但肉質嫩滑，鮮甜甘香，由於是內臟可以適合燒得較熟，燒長點時間至八到九成熟，令肉汁更豐富。而Yakishabu則有胸肉（Brisket），是位於三角牛小排側的部位，特色是肉質結實而有彈性，薄切的胸肉每邊輕燒，肉香濃郁帶少許油花，口感柔軟有彈性。（圖片為三人份量） |
298 PREMIUM COURSE（HK$680/位）
三款前菜：「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」，以及「298生牛肉」或「吞拿魚腩蓉」；肉類包括：「鹽醬厚切牛舌」、「特選厚切和牛崩沙腩」、「鹽醬香蔥Zabuton」、「A5和牛板腱肉」、「A5和牛西冷燒Shabu（蛋黃汁）」、「A5和牛腿肉扒」、「虎蝦（車海老）」；燒餅（香蔥/豬腩肉泡菜/芝士/海蝦/櫻蝦），以及可選餐牌上任何湯、石頭飯或麵。（註：圖為三人份量，套餐至少兩位起供應。）
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| 《298 PREMIUM COURSE》（HK$680/位）主要選用鹿兒島黑毛和牛，稀少部位包括崩沙腩（Outside Skirt）、肩里脊內側肉（Zabuton）及牛板腱肉（Oyster Blade）。崩沙腩是牛的橫隔膜，宜燒至八至九成熟；肩里脊內側肉日文被稱為Zabuton（座布團），因其形狀與日式座墊相近而得其名，位於牛肩最近頸的位置，特徵是柔軟肉厚，油花細緻，適合燒至五成熟，較為爽口；至於牛板腱肉，即在日本曾引發熱潮的Misuji，位於肩胛的邊位，肉味濃郁，口感嫩滑。（圖片為三人份量） |
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| 店內設有二人梳化位、圓桌、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間，適合各種形式的聚會。 |
「298 Nikuya Kitchen」設有二人梳化位、圓桌、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間，適合各種形式的聚會。飯局搞手可根據預算點餐，吃燒肉從此再不苦惱。
298 Nikuya Kitchen
地 址：尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3F
電 話：+852 - 2799 2818
營業時間：（午市）12:00-14:30；（晚市）18:00-23:00
收費方法：現金、Visa、Master、JCB
座位數量：95
備 註：設加一服務費；設訂座服務
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| 「298 Nikuya Kitchen」標榜「正宗日式烤肉」。為了令客人可以享受到各式各樣的稀少部位，主打的A5和牛堅持原隻由日本新鮮空運，再配合由日本主廚為不同部位炮製的醬汁，令肉味更突出。 |
有關298 Nikuya Kitchen
「298 Nikuya Kitchen」於2012年在上環開業，短短幾個月人氣急升，高峰期需要兩星期前預約。2015年遷到比舊店大4倍的尖沙咀新店，繼續標榜「正宗日式烤肉」。為了令客人可以享受到各式各樣的稀少部位，主打的A5和牛堅持原隻由日本新鮮空運，再配合由日本主廚為不同部位炮製的醬汁，令肉味更突出。店內還有日本進口的豬肉、雞肉和海鮮，由主廚精挑細選，讓顧客享受到和日本一樣水準的日式烤肉。店內有二人梳化位、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間，適合各種形式的聚會，絕對是燒肉迷的首選。
有關燒肉大師（肉マイスター） ─ 田邊晉太郎
「燒肉大師（肉マイスター）」田邊晉太郎（Tanabe Shintaro）本業為音樂家和電台主持人，曾為日本人氣組合AKB48成員渡邊麻友監製熱門歌曲。田邊先生除了音樂，亦因對日式燒肉的熱愛而醉心鑽研，從生產到烹調的方法都有豐富的經驗和知識，因此被稱為「燒肉大師（肉マイスター）」。田邊先生多次擔任電視台和電台講師，曾於日本人氣電視節目《マツコの知らない世界》及《櫻井・有吉THE夜会》等登場介紹燒肉，同時有為餐廳作諮詢顧問和菜單的開發。田邊先生的著作「燒肉教科書」在日本有超過31萬本的銷量。他在2014年10月開設燒肉學院並同時推出「燒肉課程」。
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