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18.5.17

【滋訊專遞】298 Nikuya Kitchen夥拍日本「燒肉大師」田邊晉太郎:呈獻三款全新和牛燒肉套餐

厭倦了一式一樣的日式燒肉?位於尖沙咀的正宗日式燒肉店專家「298 Nikuya Kitchen」,精通烹調和牛不同部位,由切、醃、燒、到燒肉食法都有一套自家標準,將於5月19日推出3款全新燒肉套餐,更夥拍來自日本的「燒肉大師」田邊晉太郎先生,精選私房美味和牛部位配以最佳燒烤方法及食法,帶來彷如燒肉版的Omakase(師傅發辦)盛宴,同時推出全港首創和牛Yakishabu(燒Shabu)主題菜單。早前舉行的傳媒試食會上,「燒肉大師」田邊晉太郎專誠由日本來港,向傳媒朋友教授品嚐日本燒肉的秘訣,示範是次主打的和牛Yakishabu的最佳方法。

編輯:搜食編輯室




日本的「燒肉大師」田邊晉太郎首度來港 教授正宗燒肉法則

有見不少港人對挑選燒肉和正宗食法感到疑惑,「298 Nikuya Kitchen」特別邀請日本「燒肉大師(肉マイスター)」田邊晉太郎先生為新菜單監修,並教授燒肉最佳食法和注意點,為一眾燒肉迷帶來究極燒肉體驗。經常於日本電視節目介紹燒肉的田邊先生,從生產到烹調都有豐富的經驗和知識,他指出:「燒肉五大法則的第一條是『要有嚴謹的順序』!先吃泡菜及涼拌芽菜等前菜熱身,之後就以生牛肉或其他冷肉作開始,最初燒牛舌等以鹽調味的肉,吃點沙律後就繼續燒烤以鹽或芥辣醬油調味、較為清新的肉,最後就是以燒汁調味的肉或內臟等口感較強烈的肉,並可以吃冷麵或甜品作結。吃燒肉其實是一個循序漸進的過程,比起放題式一鼓勁兒衝著吃肉,因應不同的調味肉並夾雜蔬菜吃,才可達到品嚐燒肉的最高境界。所以燒肉是應該以套餐方式去享受, 這次「298 Nikuya Kitchen」研發的3款全新燒肉套餐,正是跟從這個法則和順序而設計。」希望各位來「298 Nikuya Kitchen」品嚐到一道真正美味的的日式燒肉宴。



(左至右)「298 Nikuya Kitchen」主廚小原玄先生、「P.O.N LTD」社長安崎彪先生、「燒肉大師」田邊晉太郎先生。

田邊先生又分享指不少港人吃燒肉時都忽略了火喉,而這正是影響燒肉美味程度的重要因素。田邊先生提議:「要確定燒烤網是否充份預熱,除了把手放到爐上減受溫度,另一個秘技就是在網上塗少許檸檬,如果看到檸檬汁液蒸發即代表夠熱,大家來『298 Nikuya Kitchen』的時候,可以不妨問店員取檸檬片試試!」



日本「燒肉大師」田邊晉太郎先生指出,不少港人吃燒肉時都忽略了火喉,而這正是影響燒肉美味程度的重要因素。

全港和牛Yakishabu始祖 原創食法主題菜單隆重登場

早於2012年,「298 Nikuya Kitchen」是首家引入獨特和牛Yakishabu(燒Shabu)主題菜單的燒肉店,Yakishabu即把燒肉(Yakiniku)與涮涮鍋(Shabushabu)融合,靈感源自Shabushabu。把牛肉切至ShabuShabu用般薄,然後在大火上以短時間輕「焯」,再酌醬汁或蛋黃汁享用,此食法能保留更濃郁的肉香和油脂,讓食客體驗到薄切燒肉的樂趣。即使較少用來做燒肉的赤身部位如胸肉,也可以感受到軟滑口感,而油脂較多的部位如西冷亦不會過膩。另一個特色是利用大火烹調,燒烤時間短,基本上一分鐘內已可以吃,比一般食法相對少油及健康,是燒肉迷必試之選。



田邊先生專程由日本來港,傳授燒肉之究極食法。

會上田邊先生示範了和牛Yakishabu(燒Shabu)主題菜單中的A5和牛腿肉(HK$150)、A5和牛胸肉(HK$150)及A5和牛西冷(HK$190)三款Yakishabu(燒Shabu),並介紹:「A5和牛腿肉以298的特製醬汁預先調味,因為選用的腿肉的肌肉比例較高,以一般厚度燒的話會太硬,因而更適合這種Yakishabu的薄切吃法。A5和牛胸肉的肉質富彈性,298更特意提供洋蔥,燒好後的牛胸肉捲著洋蔥吃更有咬口和層次,是最美味的食法。」田邊先生指出A5和牛西冷因為油脂較多,應放在最後吃,燒好後應沾蛋漿的壽喜燒式吃法才是王道。而燒Yakishabu秘技就是只燒單面,再把燒好的肉向內卷起來吃,以防止表面的肉汁流走。(上述價目須另收10%服務費)



A5和牛腿肉(HK$150) ─ 牛腿肉給人肉質結實的印象,「298 Nikuya Kitchen」選用較柔軟「芯肉」部份作Yakishabu肉質較為鮮嫩,配上特製燒肉汁吃更是惹味無窮!


A5和牛胸肉(HK$150) ─ 胸肉(Brisket)是位於三角牛小排則的稀少部位,由於經常活動,特色是肉質結實而有彈性,薄切的胸肉輕燒後肉香濃郁帶少許油花,口感柔軟有彈性。以和牛胸肉捲著洋蔥,配上柚子醋是肉香更顯突出。


A5和牛西冷(HK$190) ─ 薄切的A5和牛西冷,柔軟且肉香濃郁,入口即溶,配上日本生雞蛋加白飯,令人不禁一口接一口,帶來超越一般燒肉及Shabushabu的極上體驗,是「298 Nikuya Kitchen」的人氣之選。

三款套餐嚐盡原隻和牛精選部位 飯局搞手大夥兒聚會不二之選

燒肉的樂趣在於大夥兒一同享受肉類最原始滋味,配上肉質和油花分明的和牛更是一大享受,為了令顧客能充份體驗到燒肉的樂趣,「298 Nikuya Kitchen」於5月19日推出三款全新燒肉套餐,主要精選鹿兒島黑毛和牛稀少部位以及矚目Yakishabu。「298 Nikuya Kitchen」主廚小原玄先生表示:「『298 Nikuya Kitchen』堅持入貨原隻和牛,因此能提供多款罕見稀少部位,例如牛的橫隔膜──崩沙腩(Outside Skirt)、位於肩胛骨邊位的牛板腱肉(Oyster Blade)及肩里脊內側肉(Zabuton)等。」主廚更配合各部位特色精選厚切及薄切兩款方式處理,再推薦相應食法,務求把肉的潛質發揮到最大。



「298 Nikuya Kitchen」主廚小原玄先生坦言,由於「298 Nikuya Kitchen」堅持採購原隻和牛,因此能提供多款罕見稀少部位。


「298 Nikuya Kitchen」所屬公司──「P.O.N LTD」社長安崎彪先生希望把獨一無二的專業燒肉體驗帶給每一位顧客。

套餐價錢分別為每位HK$380、HK$480及HK$680(另加10%服務費,至少兩位起),除了配有三款前菜包括沙律之外,當中的燒肉皆由專家私房挑選,彷如燒肉版的Omakase(師傅發辦)。「298 Nikuya Kitchen」所屬公司──「P.O.N LTD」社長安崎彪先生表示:「『298 Nikuya Kitchen』堅持由前菜的泡菜到燒肉的醃料和醬汁都自家調製,把獨一無二的專業燒肉體驗帶給每一位顧客。」店內由日本進口的肉類和海鮮由主廚精挑細選,讓顧客享受到和日本一樣水準的日式烤肉。

298 Nikuya Kitchen燒肉套餐詳情

298 DELIGHT COURSE(HK$380/位)

三款前菜:「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」,以及「酸汁牛筋」或「味噌牛筋豆腐」;肉類方面,則有「鹽燒/味噌牛舌」、「鹽燒/味噌和牛崩沙腩」、「鹿兒島黑豚西冷鹽/味噌」、「味噌醬/柚子胡椒雞腿」和「雜菌牛油燒帶子」。另外,還可選「香濃牛尾湯」或「298冷麵」。(註:圖為三人份量,套餐至少兩位起供應。)



《298 DELIGHT COURSE》(HK$380/位)適合想吃得輕盈的燒肉迷,除了牛舌和稀少部位和牛崩沙腩(Outside Skirt)外,亦使用了鹿兒島的黑豚肉,由於是草飼豚,肉質清甜,油花細緻,非常適合作燒肉,另外套餐亦有日本產雞腿,為食客帶來多種類的燒肉享受。(圖片為三人份量)

298 SIGNATURE WAGYU COURSE(HK$480/位)

三款前菜:「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」,以及「298生牛肉」或「吞拿魚腩蓉」;「298精選和牛拼盤」、「胸肉燒Shabu」、燒餅(香蔥/豬腩肉泡菜/芝士/海蝦/櫻蝦),另可選「香濃牛尾湯」或「298冷麵」。(註:圖為三人份量
,套餐至少兩位起供應。


《298 SIGNATURE WAGYU COURSE》(HK$480/位)主要選用鹿兒島黑毛和牛,當中的「298精選和牛拼盤」,包括稀少部位崩沙腩(即牛的橫隔膜),牛肉味極豐富,油花不多但肉質嫩滑,鮮甜甘香,由於是內臟可以適合燒得較熟,燒長點時間至八到九成熟,令肉汁更豐富。而Yakishabu則有胸肉(Brisket),是位於三角牛小排側的部位,特色是肉質結實而有彈性,薄切的胸肉每邊輕燒,肉香濃郁帶少許油花,口感柔軟有彈性。(圖片為三人份量)

298 PREMIUM COURSE(HK$680/位)

三款前菜:「泡菜涼拌芽菜和菠菜」、「298牛油生菜沙律」,以及「298生牛肉」或「吞拿魚腩蓉」;肉類包括:「鹽醬厚切牛舌」、「特選厚切和牛崩沙腩」、「鹽醬香蔥Zabuton」、「A5和牛板腱肉」、「A5和牛西冷燒Shabu(蛋黃汁)」、「A5和牛腿肉扒」、「虎蝦(車海老)」;燒餅(香蔥/豬腩肉泡菜/芝士/海蝦/櫻蝦),以及可選餐牌上任何湯、石頭飯或麵。(註:圖為三人份量
,套餐至少兩位起供應。


《298 PREMIUM COURSE》(HK$680/位)主要選用鹿兒島黑毛和牛,稀少部位包括崩沙腩(Outside Skirt)、肩里脊內側肉(Zabuton)及牛板腱肉(Oyster Blade)。崩沙腩是牛的橫隔膜,宜燒至八至九成熟;肩里脊內側肉日文被稱為Zabuton(座布團),因其形狀與日式座墊相近而得其名,位於牛肩最近頸的位置,特徵是柔軟肉厚,油花細緻,適合燒至五成熟,較為爽口;至於牛板腱肉,即在日本曾引發熱潮的Misuji,位於肩胛的邊位,肉味濃郁,口感嫩滑。(圖片為三人份量)


店內設有二人梳化位、圓桌、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間,適合各種形式的聚會。

「298 Nikuya Kitchen」設有二人梳化位、圓桌、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間,適合各種形式的聚會。飯局搞手可根據預算點餐,吃燒肉從此再不苦惱。

298 Nikuya Kitchen

地  址:尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3F
電  話:+852 - 2799 2818
營業時間:(午市)12:00-14:30;(晚市)18:00-23:00
收費方法:現金、Visa、Master、JCB
座位數量:95
備  註:設加一服務費;設訂座服務



「298 Nikuya Kitchen」標榜「正宗日式烤肉」。為了令客人可以享受到各式各樣的稀少部位,主打的A5和牛堅持原隻由日本新鮮空運,再配合由日本主廚為不同部位炮製的醬汁,令肉味更突出。

有關298 Nikuya Kitchen

「298 Nikuya Kitchen」於2012年在上環開業,短短幾個月人氣急升,高峰期需要兩星期前預約。2015年遷到比舊店大4倍的尖沙咀新店,繼續標榜「正宗日式烤肉」。為了令客人可以享受到各式各樣的稀少部位,主打的A5和牛堅持原隻由日本新鮮空運,再配合由日本主廚為不同部位炮製的醬汁,令肉味更突出。店內還有日本進口的豬肉、雞肉和海鮮,由主廚精挑細選,讓顧客享受到和日本一樣水準的日式烤肉。店內有二人梳化位、VIP房以及可容納20人的大型獨立房間,適合各種形式的聚會,絕對是燒肉迷的首選。

有關燒肉大師(肉マイスター) ─ 田邊晉太郎

「燒肉大師(肉マイスター)」田邊晉太郎(Tanabe Shintaro)本業為音樂家和電台主持人,曾為日本人氣組合AKB48成員渡邊麻友監製熱門歌曲。田邊先生除了音樂,亦因對日式燒肉的熱愛而醉心鑽研,從生產到烹調的方法都有豐富的經驗和知識,因此被稱為「燒肉大師(肉マイスター)」。田邊先生多次擔任電視台和電台講師,曾於日本人氣電視節目《マツコの知らない世界》及《櫻井・有吉THE夜会》等登場介紹燒肉,同時有為餐廳作諮詢顧問和菜單的開發。田邊先生的著作「燒肉教科書」在日本有超過31萬本的銷量。他在2014年10月開設燒肉學院並同時推出「燒肉課程」。

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