眼前這碗「牛什河」香氣四溢，可是賣相豪邁，略帶「麻甩」之感。不過，原來在粗獷外表下還隱藏著豐富的內涵，為許多荃灣街坊帶來一份溫暖的滋味，更吸引了黎耀祥、謝安琪、林雪、金剛……等多位名人成為座上客，然而，店主就如這碗「牛什河」一樣老實，店外沒有掛上與明星的合照，亦從不刻意宣傳，只是默默守在荃灣沙咀道，用心為客人奉上美食。
撰文攝影：V仔@搜食採訪組
小店名為「牛欄牛什粉麵」，位於荃灣沙咀道（正確位置請參閱本文下方截圖），地方不大，一貫街坊食肆格局，卻眼見環境、桌椅、調味器皿及餐具乾淨企理，就連風扇都看得出有定期進行清潔，雖然未置於一塵不染，始終小店位於馬路旁邊，必然塵土入侵，不過，要是沒有定期處理的話，相信風扇上的污垢可以厚得嚇人，而這亦是許多食店經常忽略的事。正所謂見微知著，從細節已能感受到小店的誠意。
老闆張耀榮原本跟父親於街市經營新鮮牛肉攤檔，但隨著新鮮牛肉來貨設限，貨價日漸提升，張耀榮有感前景茫茫，於2010年7月正式自立門戶開設「牛欄牛什粉麵」。憑著超過二十年在街市累積的經驗，食材好壞自是心裡有數，再加上請到翁師傅及其弟座陣，以兄弟班「拍住上」，為客人奉上用心烹調的美食，逐漸累積口碑，甚至吸引到區外老饕及藝人到訪。
然而，小店卻一直保持低調、老實的作風，就是小記問及食材來源，老闆張耀榮亦坦言相告：「新鮮牛肉每日貨源有限，所以價錢貴，而這裡做的是街坊生意，價格要大眾化，所以現時大部份選用冰鮮貨，但亦有少部份例如新鮮牛肉，就會每日採購新鮮貨做。」
用貴價食材煮出好味道，可說理所當然，不過，用平民貨都可以做出水準，才是小店的吸引之處。
全賴翁師傅這位功臣每日用心炮製各款食物，尤其處理冰鮮牛雜的工序，就更加不能馬虎。
「牛雜包括竹腸（牛腸）、粉腸、牛肺、牛膀、草肚、金錢肚和沙瓜，由於是內臟的關係，一定要清洗乾淨，否則就會有一股令人難受的臭腥味，當中以牛腸最難處理，需要用更多時間和工序。」翁師傅將牛雜清洗乾淨之後，再用自家配方的潮式滷水把牛雜燜煮，前前後後至少花上三幾個小時。
牛雜做得用心，湯底亦誠意十足，以黃豆與豬骨老火熬十小時，更要專人看顧。用黃豆豬骨湯是一個聰明的做法，因為牛類食製大多數給人感覺燥火，黃豆豬骨湯卻有降燥作用，而採用這個湯底更能顯出其他食物的味道，又可兼顧戒吃牛類客人的需要，實在一舉數得。
看似簡單尋常的牛雜麵，原來當中包含著翁師傅的功架與心思，只是聽起來已感到辛苦，然而他敬業樂業，笑謂做了十多年早就習以為常，只要客人吃得開心，自己都會感到滿足。
翁師傅另一得意之作是牛腩，在這裡沒有甚麼挽手腩、坑腩、崩沙腩，仍是老老實實地供應最普通的牛腩，以潮式滷水做法燜煮，但掌控烹調時間與火喉比牛雜更加需要經驗，韌，當然不可以，並會令牛腩帶有一股臊味；但煮太腍就會失去應有的嚼勁，要做到入口軟腍而不「黐牙」，兼之味道香濃不膩，師傅坦言火喉與經驗缺一不可，但無法以三言兩語講解，全憑多年經驗累積才做到現在的效果。
牛舌（牛脷）亦是值得推介的美食，坊間麵店鮮有供應牛舌此其一，但做得出色才是重點！小店的牛舌同樣以潮式滷水烹調，入口軟硬適中，而且夠入味，難怪老闆張耀榮說有不少客人專程為此而來。
享用這類粉麵，許多人都會自行加添一些調味料，辣椒油是小記另一推介，香辣惹味，卻不會蓋過食物本身的味道，全憑翁師傅辛苦炒製。
「每次炒兩、三百斤辣椒油，差不多十幾、二十桶生油，先要炸蒜頭、蔥頭，再去炒蝦醬、辣椒。」翁師傅坦言炒辣椒油會令眼睛感到不太舒服，而且在高溫下工作亦會感到好熱，但做了多年，都習慣了。老闆張耀榮聞言即說：「每次師傅炒辣椒油，整間店就會被香氣包圍！」說罷，二人對望會心而笑。
小店即將邁向七周年，食物做得用心、認真，而且作風老實，因而獲得許多熟客支持。
「有客人試過於將近我們收工時來電，說正於尖沙咀乘的士（計程車）趕來，要求我們再等他十分鐘；又有一位客人居於旺角但在沙田上班，經常堅持要來這裡買外賣回家。」這七年來，小店得到客人的欣賞，而每一句賞識、支持的說話，都會令老闆張耀榮感到欣喜，不過，最令他意想不到的，是這間街坊小店竟然獲得藝人青睞。
「老實說，這裡並非人流暢旺的地點，小店門面並不顯眼，但竟然吸引到黎耀祥、金剛、林雪、謝安琪……我沒法一一細數！從未想過會有明星光顧，覺得好驚喜！而且好開心！」老闆張耀榮邊說邊帶著滿足的笑意。
作風老實的小店，用心炮製招牌美食雖獲不少客人欣賞，可惜，成本上漲再加上競爭大，近年生意卻不增反減，老闆張耀榮與翁師傅亦難免慨嘆，然而每當想到一直支持的客人，就會盡心盡力各司其職，為客人奉上貨真價實的美食。
這，就是人情味。
牛欄牛什粉麵
地 址：荃灣沙咀道132號地下
電 話：2499 0882
營業時間：10:00至00:00
後記──快樂老實人 x 2
通常到食肆做訪問，餐廳為了滿足傳媒拍照效果，都會將食物擺得豐富且漂亮，而今次訪問「牛欄牛什粉麵」，作風一向低調的老闆張耀榮亦盡力配合，不過，卻發生了以下小插曲：
張=老闆張耀榮
翁=翁師傅
記=小記
（老闆張耀榮將「牛什河」送上）
記：（看到滿是蔥花的情況）嘩！好豐富！
張：（微笑）因為知您要拍照，所以牛什（牛雜）放得多一點。
翁：（帶著奇怪的眼神）只是稍為比平常多少許。
張：多了一些！
翁：其實相差不大！
張：對！但都是多放了些！說明清楚比較好。
翁：（點頭）嗯。
記：其實我是說蔥花好豐富。
老闆張耀榮和翁師傅對望大笑。
看著兩位老實人開懷大笑，令小記原本緊張的心情都放鬆了，而且，腦海更響起盧冠廷的獨特歌聲：
「快樂老實人
敢想敢當敢說每段老實話
有是數十年
我要每天展笑闊步朗日下」
但願兩位繼續敢想敢當敢說每段老實話、每天展笑闊步朗日下，並以愉快的心情為大家呈獻每一道美食。
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撰文攝影：V仔@搜食採訪組
小店名為「牛欄牛什粉麵」，位於荃灣沙咀道（正確位置請參閱本文下方截圖），地方不大，一貫街坊食肆格局，卻眼見環境、桌椅、調味器皿及餐具乾淨企理，就連風扇都看得出有定期進行清潔，雖然未置於一塵不染，始終小店位於馬路旁邊，必然塵土入侵，不過，要是沒有定期處理的話，相信風扇上的污垢可以厚得嚇人，而這亦是許多食店經常忽略的事。正所謂見微知著，從細節已能感受到小店的誠意。
老闆張耀榮原本跟父親於街市經營新鮮牛肉攤檔，但隨著新鮮牛肉來貨設限，貨價日漸提升，張耀榮有感前景茫茫，於2010年7月正式自立門戶開設「牛欄牛什粉麵」。憑著超過二十年在街市累積的經驗，食材好壞自是心裡有數，再加上請到翁師傅及其弟座陣，以兄弟班「拍住上」，為客人奉上用心烹調的美食，逐漸累積口碑，甚至吸引到區外老饕及藝人到訪。
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| 翁師傅（左）與弟弟（中）主力烹調美食，而老闆張耀榮（右）則負責搜羅食材，分工合作為客人送上美食。 |
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| 小店地方不大，座位有限，但整體環境尚算乾淨衛生。 |
然而，小店卻一直保持低調、老實的作風，就是小記問及食材來源，老闆張耀榮亦坦言相告：「新鮮牛肉每日貨源有限，所以價錢貴，而這裡做的是街坊生意，價格要大眾化，所以現時大部份選用冰鮮貨，但亦有少部份例如新鮮牛肉，就會每日採購新鮮貨做。」
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| 以街坊客為主，價錢定位大眾化。 |
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| 調味器皿眼見乾淨企理，咦？何解沒有豉油（醬油）？據老闆張耀榮透露，原來這裡的客人不多用豉油，為免客人在取用調味醬料的時候不小心打翻，於是收起，客人有需要可向店員索取。 |
用貴價食材煮出好味道，可說理所當然，不過，用平民貨都可以做出水準，才是小店的吸引之處。
全賴翁師傅這位功臣每日用心炮製各款食物，尤其處理冰鮮牛雜的工序，就更加不能馬虎。
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| 擁有十多年入廚經驗的翁師傅，「煮」理店內多道招牌美食。 |
「牛雜包括竹腸（牛腸）、粉腸、牛肺、牛膀、草肚、金錢肚和沙瓜，由於是內臟的關係，一定要清洗乾淨，否則就會有一股令人難受的臭腥味，當中以牛腸最難處理，需要用更多時間和工序。」翁師傅將牛雜清洗乾淨之後，再用自家配方的潮式滷水把牛雜燜煮，前前後後至少花上三幾個小時。
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| 牛雜即是牛的內臟，此店供應的牛雜河（牛什河）包括：竹腸（牛腸）、粉腸、牛肺、牛膀、草肚、金錢肚及牛沙瓜，當中的草肚、金錢肚、沙瓜，則屬於牛胃部份。 |
牛雜做得用心，湯底亦誠意十足，以黃豆與豬骨老火熬十小時，更要專人看顧。用黃豆豬骨湯是一個聰明的做法，因為牛類食製大多數給人感覺燥火，黃豆豬骨湯卻有降燥作用，而採用這個湯底更能顯出其他食物的味道，又可兼顧戒吃牛類客人的需要，實在一舉數得。
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| 牛腸必須以人手逐條清洗乾淨，圖中的是牛粉腸。 |
看似簡單尋常的牛雜麵，原來當中包含著翁師傅的功架與心思，只是聽起來已感到辛苦，然而他敬業樂業，笑謂做了十多年早就習以為常，只要客人吃得開心，自己都會感到滿足。
翁師傅另一得意之作是牛腩，在這裡沒有甚麼挽手腩、坑腩、崩沙腩，仍是老老實實地供應最普通的牛腩，以潮式滷水做法燜煮，但掌控烹調時間與火喉比牛雜更加需要經驗，韌，當然不可以，並會令牛腩帶有一股臊味；但煮太腍就會失去應有的嚼勁，要做到入口軟腍而不「黐牙」，兼之味道香濃不膩，師傅坦言火喉與經驗缺一不可，但無法以三言兩語講解，全憑多年經驗累積才做到現在的效果。
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| 牛腩、牛腱（牛展）、牛舌（牛脷）及牛筋都是翁師傅用心炮製的美食。 |
牛舌（牛脷）亦是值得推介的美食，坊間麵店鮮有供應牛舌此其一，但做得出色才是重點！小店的牛舌同樣以潮式滷水烹調，入口軟硬適中，而且夠入味，難怪老闆張耀榮說有不少客人專程為此而來。
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| 牛舌（牛脷）以潮式滷水烹調，入口軟硬適中，兼且夠入味。 |
享用這類粉麵，許多人都會自行加添一些調味料，辣椒油是小記另一推介，香辣惹味，卻不會蓋過食物本身的味道，全憑翁師傅辛苦炒製。
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| 由翁師傅親自炒製的辣椒油，香辣惹味，小記最喜歡用來蘸牛雜、牛舌（牛脷）。 |
「每次炒兩、三百斤辣椒油，差不多十幾、二十桶生油，先要炸蒜頭、蔥頭，再去炒蝦醬、辣椒。」翁師傅坦言炒辣椒油會令眼睛感到不太舒服，而且在高溫下工作亦會感到好熱，但做了多年，都習慣了。老闆張耀榮聞言即說：「每次師傅炒辣椒油，整間店就會被香氣包圍！」說罷，二人對望會心而笑。
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| 辣椒油每瓶HK$50，保存方法好簡單，放在陰涼的地方，取用辣椒油時定要先將工具抹得乾爽，要是讓水份滲入辣椒油的話，就會變壞。 |
小店即將邁向七周年，食物做得用心、認真，而且作風老實，因而獲得許多熟客支持。
「有客人試過於將近我們收工時來電，說正於尖沙咀乘的士（計程車）趕來，要求我們再等他十分鐘；又有一位客人居於旺角但在沙田上班，經常堅持要來這裡買外賣回家。」這七年來，小店得到客人的欣賞，而每一句賞識、支持的說話，都會令老闆張耀榮感到欣喜，不過，最令他意想不到的，是這間街坊小店竟然獲得藝人青睞。
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| 平民食製要做得出色，工夫、心思與時間缺一不可。 |
「老實說，這裡並非人流暢旺的地點，小店門面並不顯眼，但竟然吸引到黎耀祥、金剛、林雪、謝安琪……我沒法一一細數！從未想過會有明星光顧，覺得好驚喜！而且好開心！」老闆張耀榮邊說邊帶著滿足的笑意。
作風老實的小店，用心炮製招牌美食雖獲不少客人欣賞，可惜，成本上漲再加上競爭大，近年生意卻不增反減，老闆張耀榮與翁師傅亦難免慨嘆，然而每當想到一直支持的客人，就會盡心盡力各司其職，為客人奉上貨真價實的美食。
這，就是人情味。
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| 「牛欄牛什粉麵」於荃灣沙咀道現址開業七年，以街坊客為主。 |
牛欄牛什粉麵
地 址：荃灣沙咀道132號地下
電 話：2499 0882
營業時間：10:00至00:00
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| 小店位置頗「吊腳」。（圖片來源：Google地圖） |
後記──快樂老實人 x 2
通常到食肆做訪問，餐廳為了滿足傳媒拍照效果，都會將食物擺得豐富且漂亮，而今次訪問「牛欄牛什粉麵」，作風一向低調的老闆張耀榮亦盡力配合，不過，卻發生了以下小插曲：
張=老闆張耀榮
翁=翁師傅
記=小記
（老闆張耀榮將「牛什河」送上）
記：（看到滿是蔥花的情況）嘩！好豐富！
張：（微笑）因為知您要拍照，所以牛什（牛雜）放得多一點。
翁：（帶著奇怪的眼神）只是稍為比平常多少許。
張：多了一些！
翁：其實相差不大！
張：對！但都是多放了些！說明清楚比較好。
翁：（點頭）嗯。
記：其實我是說蔥花好豐富。
老闆張耀榮和翁師傅對望大笑。
看著兩位老實人開懷大笑，令小記原本緊張的心情都放鬆了，而且，腦海更響起盧冠廷的獨特歌聲：
「快樂老實人
敢想敢當敢說每段老實話
有是數十年
我要每天展笑闊步朗日下」
但願兩位繼續敢想敢當敢說每段老實話、每天展笑闊步朗日下，並以愉快的心情為大家呈獻每一道美食。
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