經常透過不同平台欣賞星級名廚韋兆嫻（Denice）分享烹飪知識，不過，沒想到竟然可以近距離跟Denice學藝！今次有幸參與「Denice Wai X RISE BAKERS特別課堂──典雅班」，讓我學到兩道精美易煮的中菜之餘，更進一步了解Denice以心入廚的理念。
撰文：Ca. B
攝影：Chris Photography / V仔
編輯：搜食編輯室
場地：RISE BAKERS
星級名廚韋兆嫻（Denice）應好朋友黃婉曼（Icy）邀請，於「RISE BAKERS」舉行三組特別烹飪課程，包括典雅班、意式料理班及親子班。
於典雅班舉行當晚（6月26日），Denice一早抵達位於鰂魚涌的「RISE BAKERS」備課，眼見她事事親力親為，由點算每一份材料，以至怎樣擺放食材與工具皆一絲不苟，務求讓學員於更方便、舒適的環境下享受入廚之樂，亦同時讓我感受到她的認真，以及事事為學員設想的態度。
Denice即席與大家分享兩道精美中菜──松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷的烹調方法，用料並非複雜，並且容易於市面購買，不過，她的教學並非要大家複製食譜，而是希望每位學員可以真正理解菜式的做法，所以，她著重於食材配搭、運用，以及烹調技巧方面的講解，而且，她會鼓勵大家嘗試採用不同食材入饌，強調食譜上的調味料份量只是參考，口味因人而異，必須自行調校，做出能夠貼合口味的菜式，才算真正成功。
每一個步驟經過Denice細心講解之後，再讓學生實踐，而Denice都會個別到每位學員旁邊給予指導，學員除了可以親身體驗到每一道菜式的做法之外，要是出了甚麼問題，Denice亦可第一時間從旁提供意見去糾正。
第一道菜式──松露玫瑰花餃子完成之後，在場學員除了可以即場試食Denice和自己的作品之外，更可帶回家與親友分享。
之後，Denice再與大家分享經過改良的蟲草花醉雞卷食譜，用料與做法亦非複雜，但賣相漂亮，味道帶著淡淡酒香，並給人一種清新又健康的感覺，適合追求健康飲食的都市人，既可作為家常菜，就算宴客亦絕不失禮。
完成課程之後，Denice與本站分享感受：「首先好多謝Icy（黃婉曼）邀請我在RISE進行烹飪分享！今次設計了三組不同課程，每一堂都希望為學生帶來不同的烹飪體驗，就以今晚（6月26日）分享的兩道菜式（松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷）為例，用料與做法簡單，只要肯用心，便可做出賣相精緻又美味的菜式。至於意式料理班及親子班，就會分別教大家做手製意大利粉與香滑辣肉腸意粉醬，以及叮噹餅和鳥結糖。每個食譜除了呼應相關主題之外，我亦希望可以帶給大家更有趣的烹飪體驗，例如這次與RISE合作的意式料理班，其實我之前都教過許多不同種類的手製意大利粉，而今次會與大家分享一個充滿意大利家鄉風味的版本；至於親子班的叮噹餅和鳥結糖，適合家長與小朋友透過烹飪去增進親子間的感情，而且，由於烹調的過程有趣，而作品出來的效果可愛，可以帶來更強烈的滿足感。」
一向致力推動烹飪文化的Denice，從不吝嗇分享入廚心得，於是邀請她分享有關松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷的入廚貼士。
「餃子餡料所用食材可因應個人口味作出改變，不過，選用一些水份較豐富的食材就要小心處理，例如椰菜，建議先汆水，擠乾水份後切碎，才混入餡料中，這樣就不會令餡料水份過多而影響到賣相與味道。另外，我會建議大家光顧一些傳統麵店購買新鮮餃子皮，事關餃子皮經過冷藏之後，難免抽走一些水份，烹煮時比較難控制。」此外，Denice亦提醒大家於煎餃子的時候要注意安全，並教授大家採用水煮法──首先將橄欖油與水份注入易潔鑊中，放入餃子再開中火，之後才蓋上鑊蓋，這樣做法除了安全之外，餃子可更平均受熱，而做出來的餃子，更會帶有像是「生煎包」的豐富口感，由此更見Denice事事為學生設想的心思。
至於蟲草花醉雞卷，Denice以花雕（紹興酒）加入味醂做醉雞汁，亦是出於她對大家的一份關懷：「醉雞原本是上海菜，味道較濃，但考慮到時下的人未必喜歡菜式太濃味，所以，我改用酒味較為溫和的花雕，再配合味醂，令醉雞汁的味道既具層次之餘，又不會過份搶去食材本身的味道，並且加入蟲草花、杞子及椰糖，令整道菜式給人一種更加清新和健康的感覺。」
兩道賣相精緻又美味的菜式，當中包含著Denice的心思與心意，而學員所學到的，並非只是單純兩道菜式，還可以了解到更多烹飪技巧和心得。
除了典雅班之外，Denice於另外兩組課程分別教授手製意大利粉、香滑辣肉腸意粉醬（意式料理班），以及叮噹餅與鳥結糖（親子班）。向來對意大利飲食文化素有研究的Denice，更與本站讀者分享有關「Al Dente」的見解。
「許多人都會要求意大利粉做到『Al Dente』效果，以中文去解釋『Al Dente』的話，可以形容為有嚼勁，廣東話即是『堅韌、彈牙』，但是，由於意大利粉用料與東方式麵條有分別，所以，烹調至大家常說的『半生熟』狀態，亦即是『Al Dente』效果，才能品嚐到意大利粉的麵質。」
完成這幾堂特別課程之後，Denice便要飛返加拿大，至於何時再回港與大家分享她的入廚心得？大家記住留意本站的最新資訊。
此外，「RISE BAKERS」亦提供許多不同的烹飪課程，更不時與城中名廚合作，想獲取更多相關資訊，可瀏覽https://gotorise.com/或Facebook專頁：https://www.facebook.com/RISE.Boulangerie。
RISE BAKERS
地 址：香港鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心304室
查詢電話：2703 9388 / 5422 7174
搜食狂人呼籲：【烹飪研習】專欄的重點，並不在於教大家用多少份量的食材與調味料，而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道，鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對上述內容有任何意見或疑問，歡迎到《搜食狂人》Facebook專頁（https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）或Instagram：「@fooddiscuss」留言指教。
撰文：Ca. B
攝影：Chris Photography / V仔
編輯：搜食編輯室
場地：RISE BAKERS
星級名廚韋兆嫻（Denice）應好朋友黃婉曼（Icy）邀請，於「RISE BAKERS」舉行三組特別烹飪課程，包括典雅班、意式料理班及親子班。
於典雅班舉行當晚（6月26日），Denice一早抵達位於鰂魚涌的「RISE BAKERS」備課，眼見她事事親力親為，由點算每一份材料，以至怎樣擺放食材與工具皆一絲不苟，務求讓學員於更方便、舒適的環境下享受入廚之樂，亦同時讓我感受到她的認真，以及事事為學員設想的態度。
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| 「RISE BAKERS」創辦人黃婉曼（Icy）與星級名廚韋兆嫻（Denice）份屬老友，首度合作推出特別烹飪課程。 |
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| 能夠於不同平台與大家分享烹飪心得，Denice表示感到榮幸又開心。 |
Denice即席與大家分享兩道精美中菜──松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷的烹調方法，用料並非複雜，並且容易於市面購買，不過，她的教學並非要大家複製食譜，而是希望每位學員可以真正理解菜式的做法，所以，她著重於食材配搭、運用，以及烹調技巧方面的講解，而且，她會鼓勵大家嘗試採用不同食材入饌，強調食譜上的調味料份量只是參考，口味因人而異，必須自行調校，做出能夠貼合口味的菜式，才算真正成功。
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| 由Denice烹調的松露玫瑰花餃子，色香味兼備。 |
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| Denice設計的蟲草花醉雞卷食譜，賣相漂亮，味道帶著淡淡酒香，並給人一種清新又健康的感覺，適合追求健康飲食的都市人。 |
每一個步驟經過Denice細心講解之後，再讓學生實踐，而Denice都會個別到每位學員旁邊給予指導，學員除了可以親身體驗到每一道菜式的做法之外，要是出了甚麼問題，Denice亦可第一時間從旁提供意見去糾正。
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| 每位學員皆留心Denice示範的每一個步驟。 |
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| Denice細心指導每位學員。 |
第一道菜式──松露玫瑰花餃子完成之後，在場學員除了可以即場試食Denice和自己的作品之外，更可帶回家與親友分享。
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| 由於醉雞卷浸泡需時，所以，當晚大家率先品嚐Denice的作品。 |
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| 細心的Denice更主動幫學員將雞卷包好。 |
之後，Denice再與大家分享經過改良的蟲草花醉雞卷食譜，用料與做法亦非複雜，但賣相漂亮，味道帶著淡淡酒香，並給人一種清新又健康的感覺，適合追求健康飲食的都市人，既可作為家常菜，就算宴客亦絕不失禮。
Denice接受本站「煮」編Ca. B訪問片段：
完成課程之後，Denice與本站分享感受：「首先好多謝Icy（黃婉曼）邀請我在RISE進行烹飪分享！今次設計了三組不同課程，每一堂都希望為學生帶來不同的烹飪體驗，就以今晚（6月26日）分享的兩道菜式（松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷）為例，用料與做法簡單，只要肯用心，便可做出賣相精緻又美味的菜式。至於意式料理班及親子班，就會分別教大家做手製意大利粉與香滑辣肉腸意粉醬，以及叮噹餅和鳥結糖。每個食譜除了呼應相關主題之外，我亦希望可以帶給大家更有趣的烹飪體驗，例如這次與RISE合作的意式料理班，其實我之前都教過許多不同種類的手製意大利粉，而今次會與大家分享一個充滿意大利家鄉風味的版本；至於親子班的叮噹餅和鳥結糖，適合家長與小朋友透過烹飪去增進親子間的感情，而且，由於烹調的過程有趣，而作品出來的效果可愛，可以帶來更強烈的滿足感。」
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| Denice與Ca. B分享入廚心得。 |
一向致力推動烹飪文化的Denice，從不吝嗇分享入廚心得，於是邀請她分享有關松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷的入廚貼士。
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| Denice表示，餃子餡料可改用不同食材，做出更多變化的口味。 |
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| 製作玫瑰花餃子時要留意餡料別太多，以及手勢不要太粗魯。 |
「餃子餡料所用食材可因應個人口味作出改變，不過，選用一些水份較豐富的食材就要小心處理，例如椰菜，建議先汆水，擠乾水份後切碎，才混入餡料中，這樣就不會令餡料水份過多而影響到賣相與味道。另外，我會建議大家光顧一些傳統麵店購買新鮮餃子皮，事關餃子皮經過冷藏之後，難免抽走一些水份，烹煮時比較難控制。」此外，Denice亦提醒大家於煎餃子的時候要注意安全，並教授大家採用水煮法──首先將橄欖油與水份注入易潔鑊中，放入餃子再開中火，之後才蓋上鑊蓋，這樣做法除了安全之外，餃子可更平均受熱，而做出來的餃子，更會帶有像是「生煎包」的豐富口感，由此更見Denice事事為學生設想的心思。
至於蟲草花醉雞卷，Denice以花雕（紹興酒）加入味醂做醉雞汁，亦是出於她對大家的一份關懷：「醉雞原本是上海菜，味道較濃，但考慮到時下的人未必喜歡菜式太濃味，所以，我改用酒味較為溫和的花雕，再配合味醂，令醉雞汁的味道既具層次之餘，又不會過份搶去食材本身的味道，並且加入蟲草花、杞子及椰糖，令整道菜式給人一種更加清新和健康的感覺。」
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| 將雞腿肉加入調味料及蟲草花捲好，煮熟之後再放入醉雞汁內浸泡至少六小時便可食用。 |
兩道賣相精緻又美味的菜式，當中包含著Denice的心思與心意，而學員所學到的，並非只是單純兩道菜式，還可以了解到更多烹飪技巧和心得。
除了典雅班之外，Denice於另外兩組課程分別教授手製意大利粉、香滑辣肉腸意粉醬（意式料理班），以及叮噹餅與鳥結糖（親子班）。向來對意大利飲食文化素有研究的Denice，更與本站讀者分享有關「Al Dente」的見解。
「許多人都會要求意大利粉做到『Al Dente』效果，以中文去解釋『Al Dente』的話，可以形容為有嚼勁，廣東話即是『堅韌、彈牙』，但是，由於意大利粉用料與東方式麵條有分別，所以，烹調至大家常說的『半生熟』狀態，亦即是『Al Dente』效果，才能品嚐到意大利粉的麵質。」
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| 本站「煮」編Ca. B今次除了學到兩道色香味俱全的菜式之外，更從Denice身上進一步領略用心入廚的態度。 |
完成這幾堂特別課程之後，Denice便要飛返加拿大，至於何時再回港與大家分享她的入廚心得？大家記住留意本站的最新資訊。
此外，「RISE BAKERS」亦提供許多不同的烹飪課程，更不時與城中名廚合作，想獲取更多相關資訊，可瀏覽https://gotorise.com/或Facebook專頁：https://www.facebook.com/RISE.Boulangerie。
RISE BAKERS
地 址：香港鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心304室
查詢電話：2703 9388 / 5422 7174
搜食狂人呼籲：【烹飪研習】專欄的重點，並不在於教大家用多少份量的食材與調味料，而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道，鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對上述內容有任何意見或疑問，歡迎到《搜食狂人》Facebook專頁（https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）或Instagram：「@fooddiscuss」留言指教。