搜尋文章

7.7.17

【烹飪研習】跟星級名廚韋兆嫻學煮松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷

經常透過不同平台欣賞星級名廚韋兆嫻(Denice)分享烹飪知識,不過,沒想到竟然可以近距離跟Denice學藝!今次有幸參與「Denice Wai X RISE BAKERS特別課堂──典雅班」,讓我學到兩道精美易煮的中菜之餘,更進一步了解Denice以心入廚的理念。

撰文:Ca. B
攝影:Chris Photography / V仔
編輯:搜食編輯室
場地:RISE BAKERS




星級名廚韋兆嫻(Denice)應好朋友黃婉曼(Icy)邀請,於「RISE BAKERS」舉行三組特別烹飪課程,包括典雅班、意式料理班及親子班。

於典雅班舉行當晚(6月26日),Denice一早抵達位於鰂魚涌的「RISE BAKERS」備課,眼見她事事親力親為,由點算每一份材料,以至怎樣擺放食材與工具皆一絲不苟,務求讓學員於更方便、舒適的環境下享受入廚之樂,亦同時讓我感受到她的認真,以及事事為學員設想的態度。



「RISE BAKERS」創辦人黃婉曼(Icy)與星級名廚韋兆嫻(Denice)份屬老友,首度合作推出特別烹飪課程。


能夠於不同平台與大家分享烹飪心得,Denice表示感到榮幸又開心。

Denice即席與大家分享兩道精美中菜──松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷的烹調方法,用料並非複雜,並且容易於市面購買,不過,她的教學並非要大家複製食譜,而是希望每位學員可以真正理解菜式的做法,所以,她著重於食材配搭、運用,以及烹調技巧方面的講解,而且,她會鼓勵大家嘗試採用不同食材入饌,強調食譜上的調味料份量只是參考,口味因人而異,必須自行調校,做出能夠貼合口味的菜式,才算真正成功。



由Denice烹調的松露玫瑰花餃子,色香味兼備。


Denice設計的蟲草花醉雞卷食譜,賣相漂亮,味道帶著淡淡酒香,並給人一種清新又健康的感覺,適合追求健康飲食的都市人。

每一個步驟經過Denice細心講解之後,再讓學生實踐,而Denice都會個別到每位學員旁邊給予指導,學員除了可以親身體驗到每一道菜式的做法之外,要是出了甚麼問題,Denice亦可第一時間從旁提供意見去糾正。



每位學員皆留心Denice示範的每一個步驟。


Denice細心指導每位學員。

第一道菜式──松露玫瑰花餃子完成之後,在場學員除了可以即場試食Denice和自己的作品之外,更可帶回家與親友分享。



由於醉雞卷浸泡需時,所以,當晚大家率先品嚐Denice的作品。


細心的Denice更主動幫學員將雞卷包好。

之後,Denice再與大家分享經過改良的蟲草花醉雞卷食譜,用料與做法亦非複雜,但賣相漂亮,味道帶著淡淡酒香,並給人一種清新又健康的感覺,適合追求健康飲食的都市人,既可作為家常菜,就算宴客亦絕不失禮。



Denice接受本站「煮」編Ca. B訪問片段:

完成課程之後,Denice與本站分享感受:「首先好多謝Icy(黃婉曼)邀請我在RISE進行烹飪分享!今次設計了三組不同課程,每一堂都希望為學生帶來不同的烹飪體驗,就以今晚(6月26日)分享的兩道菜式(松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷)為例,用料與做法簡單,只要肯用心,便可做出賣相精緻又美味的菜式。至於意式料理班及親子班,就會分別教大家做手製意大利粉與香滑辣肉腸意粉醬,以及叮噹餅和鳥結糖。每個食譜除了呼應相關主題之外,我亦希望可以帶給大家更有趣的烹飪體驗,例如這次與RISE合作的意式料理班,其實我之前都教過許多不同種類的手製意大利粉,而今次會與大家分享一個充滿意大利家鄉風味的版本;至於親子班的叮噹餅和鳥結糖,適合家長與小朋友透過烹飪去增進親子間的感情,而且,由於烹調的過程有趣,而作品出來的效果可愛,可以帶來更強烈的滿足感。」



Denice與Ca. B分享入廚心得。

一向致力推動烹飪文化的Denice,從不吝嗇分享入廚心得,於是邀請她分享有關松露玫瑰花餃子與蟲草花醉雞卷的入廚貼士。



Denice表示,餃子餡料可改用不同食材,做出更多變化的口味。


製作玫瑰花餃子時要留意餡料別太多,以及手勢不要太粗魯。

「餃子餡料所用食材可因應個人口味作出改變,不過,選用一些水份較豐富的食材就要小心處理,例如椰菜,建議先汆水,擠乾水份後切碎,才混入餡料中,這樣就不會令餡料水份過多而影響到賣相與味道。另外,我會建議大家光顧一些傳統麵店購買新鮮餃子皮,事關餃子皮經過冷藏之後,難免抽走一些水份,烹煮時比較難控制。」此外,Denice亦提醒大家於煎餃子的時候要注意安全,並教授大家採用水煮法──首先將橄欖油與水份注入易潔鑊中,放入餃子再開中火,之後才蓋上鑊蓋,這樣做法除了安全之外,餃子可更平均受熱,而做出來的餃子,更會帶有像是「生煎包」的豐富口感,由此更見Denice事事為學生設想的心思。

至於蟲草花醉雞卷,Denice以花雕(紹興酒)加入味醂做醉雞汁,亦是出於她對大家的一份關懷:「醉雞原本是上海菜,味道較濃,但考慮到時下的人未必喜歡菜式太濃味,所以,我改用酒味較為溫和的花雕,再配合味醂,令醉雞汁的味道既具層次之餘,又不會過份搶去食材本身的味道,並且加入蟲草花、杞子及椰糖,令整道菜式給人一種更加清新和健康的感覺。」



將雞腿肉加入調味料及蟲草花捲好,煮熟之後再放入醉雞汁內浸泡至少六小時便可食用。

兩道賣相精緻又美味的菜式,當中包含著Denice的心思與心意,而學員所學到的,並非只是單純兩道菜式,還可以了解到更多烹飪技巧和心得。

除了典雅班之外,Denice於另外兩組課程分別教授手製意大利粉、香滑辣肉腸意粉醬(意式料理班),以及叮噹餅與鳥結糖(親子班)。向來對意大利飲食文化素有研究的Denice,更與本站讀者分享有關「Al Dente」的見解。

「許多人都會要求意大利粉做到『Al Dente』效果,以中文去解釋『Al Dente』的話,可以形容為有嚼勁,廣東話即是『堅韌、彈牙』,但是,由於意大利粉用料與東方式麵條有分別,所以,烹調至大家常說的『半生熟』狀態,亦即是『Al Dente』效果,才能品嚐到意大利粉的麵質。」



本站「煮」編Ca. B今次除了學到兩道色香味俱全的菜式之外,更從Denice身上進一步領略用心入廚的態度。

完成這幾堂特別課程之後,Denice便要飛返加拿大,至於何時再回港與大家分享她的入廚心得?大家記住留意本站的最新資訊。

此外,「RISE BAKERS」亦提供許多不同的烹飪課程,更不時與城中名廚合作,想獲取更多相關資訊,可瀏覽https://gotorise.com/或Facebook專頁:https://www.facebook.com/RISE.Boulangerie




RISE BAKERS
地  址:香港鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心304室
查詢電話:2703 9388 / 5422 7174


搜食狂人呼籲:【烹飪研習】專欄的重點,並不在於教大家用多少份量的食材與調味料,而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道,鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對上述內容有任何意見或疑問,歡迎到《搜食狂人》Facebook專頁(https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans)或Instagram:「@fooddiscuss」留言指教。


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...