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12.10.17

【搜食直擊】「呼吸希望」肺癌患友烹飪工作坊 ─ 以美食為抗癌勇士與家屬打氣

遇上頭暈身㷫,定必影響胃口,更何況正受癌症困擾的患者?獲阿斯利康與香港肺癌學會(HKLCSG)聯合支持的「呼吸希望」計劃,早前(9月16日)於觀塘「6 Senses Cooking Studio」舉行「肺癌患友烹飪工作坊」,星級名廚韋兆嫻(Denice Wai)與大家分享健康又滋味的菜式之餘,大會更邀請到臨床腫瘤科專科梁廣泉醫生,以及註冊營養師郭靜然(Christy)為參加者就飲食方面提供專業意見,本站非常榮幸獲得今次的採訪機會,見證三位嘉賓與一眾工作人員,以行動為肺癌患友及家屬打氣和送上祝福,在充滿色香味的烹飪教室裡,親歷被濃厚人情味包圍的實況。

採  訪:Ca. B / V仔
撰文攝影:V仔




健康飲食愈來愈受大眾關注,然而,許多人都會認定健康菜式欠缺滋味,但星級名廚韋兆嫻(Denice Wai)以行動告訴大家,只要配搭及烹調方法得宜,採用健康食材一樣可以做出令人垂涎的佳餚!在「肺癌患友烹飪工作坊」活動上,Chef Denice與參加者分享了營養與滋味兼備的食譜之外,並以自身經歷鼓勵肺癌患友及家屬。



做事認真的星級名廚韋兆嫻(Denice Wai),於活動當日一早回到「6 Senses Cooking Studio」做準備。

星級名廚感同身受 為病人與家屬送暖

「好開心和『呼吸希望』合作這次的烹飪工作坊,能夠為各位肺癌病者及家屬送上一份心意,實在意義重大!其實我父母亦同樣因為癌症離世,所以,當「呼吸希望」邀請我的時候,理解這次活動的理念,我便一口答應,因為自己亦深明癌症病人的歷程,希望藉著個人經歷去鼓勵各位肺癌患者及家屬之餘,更想告訴大家,其實可以用不同的方法去關心癌症病人和家屬,盡一點心意回饋社會。」Chef Denice坦言,除了父母患癌令她明白病人與家屬的感受之外,早前突然病魔來襲,更令她深切體會到患病所帶來的壓力。



經過工作人員的努力,當日的健康菜式食材已準備就緒。


一向以真心分享為宗旨的Chef Denice,於傳授烹調技巧之餘,更會分享許多有關飲食方面的知識,令大家聽得津津有味。

分享自身經歷 與參加者共勉

大約半年前,Chef Denice患上嚴重皮膚敏感,在加拿大求醫,抽血檢驗卻找不到病因,當時正在拍攝節目的她,面部潰爛情況嚴重,又不能化妝,令她極感困擾。不過,她並未自怨自艾,躲在房裡唉聲嘆氣,反而想辦法舒緩負面情緒,除了瑜伽之外,也不時出外散步,返回家中,也會下廚鑽研食譜,並與家人分享佳餚,她笑說:「我不開心的話,Fans(支持者)發達了!事關我會分享許多新食譜;而我的家人亦會好開心,因為可以吃到許多新菜式。坦白講,當時的壓力實在好大,但我想告訴大家,其實可以想辦法放鬆心情,做一些自己喜歡的事,以及主動和身邊的親朋聊天。下廚也是一個很好的舒緩心情方法,將食物化為力量,煮出來的菜餚亦可與家人朋友分享,就算因為患病令自己胃口欠佳,但可以與親友一同分享美食,一邊聊天,令負面情緒得到舒緩。」Chef Denice補充,明白香港人生活壓力大,要是患病的話,所受壓力更甚,但別要將自己困在密室,接受治療之餘,情緒都要得到舒緩。



Chef Denice認為下廚是一個很好的舒緩方法,她亦希望透過美食為各位癌症患友與家屬打氣。


以健康食材配合簡單烹調方法炮製的牛油果香蕉杞子鬆餅,健康又滋味!Chef Denice除了分享挑選食材的心得之外,亦提醒大家,一個牛油果等同一杯牛油,所以,大家以牛油果入饌的話,便要留意控制份量。


牛蒡具有清熱解毒之效,再配合魚柳和其他食材,以牛油紙包裹著蒸煮,輕而易舉便成為了一道紙包牛蒡蒸魚柳。

健康與滋味兼備的美食 讓全場充滿歡樂與溫馨

Chef Denice認為飲食與健康息息相關,無論是否生病,平日亦不妨吃得健康一點,所以,今次特別帶來幾道健康菜式食譜,都是以方便快捷容易做為主,希望大家可以輕鬆享受入廚樂之餘,亦可將健康的美食與親友共享。當日,她與大家分享了許多飲食心得,而且,更即席示範及傳授兩道菜式,包括:紙包牛蒡蒸魚柳和牛油果香蕉杞子鬆餅。



搜食煮編Ca. B亦參與其中,只希望可以為大家送上一份滋味的暖意。

參加者在Chef Denice悉心教導之下,輕輕鬆鬆完成兩道菜式,當大家看到美味作品出爐的一刻,由心而發展露出滿足又愉快的笑容,令現場洋溢著一股暖意。而大會亦貼心地準備了玻璃食物盒,以便參加者將親手炮製的美食帶回家裡,與親友共享。



Chef Denice講解之後,更親自指點在場參加者,完美演繹何謂「與眾同樂」。


這道紙包牛蒡蒸魚柳的食材容易購買,做法簡便亦不難控制,更可加入創意做出自己喜歡的味道配搭。要是不喜歡魚類的話,甚至可以嘗試選用其他海鮮入饌,一個食譜,但只要肯花心思,便可以變化出多道風味。


由參加者親手炮製的牛油果香蕉杞子鬆餅一一出爐。

專業人士現身說法 坊間謬誤一一拆解

是次活動更邀請到臨床腫瘤科專科梁廣泉醫生和註冊營養師郭靜然(Christy),兩位透過問答遊戲的方式,拆解坊間許多以訛傳訛的謬誤,尤其有關戒口之說,梁醫生便有另一番見解:「老實講,一個人就算沒有生病,但每餐都是相同的食物,煮法離不開白烚或清蒸,也會影響食慾,更何況是正與病魔打仗的病人?我會建議病人吃高營養食物,但儘量避免太刺激,例如煎炸、油膩,又或太辣的食物,不過,抗癌病人從食物吸收營養是非常重要的,所以,可嘗試以不同食材配搭各種烹調方法,儘量提升菜式的色香味。中國傳統指出部份食物較毒,例如:蝦、蟹、牛之類,在西醫角度,卻與肺癌沒有關係,我相信這些食物當中,亦含有豐富營養,當然,如果吃了之後感到心裡不舒服的話,可以少吃,而喜歡吃的話,亦不要過量!另外,坊間有說癌症病人要戒碳水化合物,又或戒糖,而事實上,我鼓勵病人要有均衡的飲食,癌症病人就更加需要足夠的熱量去接受治療,熱量就是從碳水化合物而來,即是糖、飯、意粉、河粉等等,沒有熱量又怎有力打仗呢?只要適當吸取份量就可以,普通食一粒糖、一碗糖水,甚至吃一頓甜品自助餐,會否增加患癌的機會?我相信不會!所以,我會提醒病人,最重要注意飲食均衡。」另外,梁醫生亦分享了比較特別的個案:「我有一位患上大腸癌的病人,其實在接受化療或康復期,醫生都會建議病人避免吃太刺激的食物,即是我先前說的油膩、煎炸,又或是味道太辛辣的食物,但我這位病人是北方人士,所以,日常的進食習慣,都會偏向辛辣味道,一下子要他戒辣的話,大大影響到他的食慾,依我的角度而言,如果加一些辣椒或類似味道的食物,令他可以提升食慾的話,我覺得可以接受,因為病人這個時候最需要吸取足夠營養,吃得少,甚至不吃的話,又怎可以吸取營養呢?所以,戒辛辣與提升食慾兩者之間,我更著重於病人能夠提升食慾,只要按個人飲食或生活習慣,作出適當的調整,不要太過份,又能提升病人的食慾,我覺得可以接受。」



是次活動邀請了臨床腫瘤科專科梁廣泉醫生和註冊營養師郭靜然(Christy),為參加者就飲食方面提供專業意見。

註冊營養師Christy補充:「透過今次活動,我想告訴大家,癌症病人其實不必特別戒口,亦不用吃得太清淡,要是因為戒口而降低食慾,只會令到大家更辛苦!而且,沒胃口自然吃得少,讓身體未能吸收足夠吸收營養,阻礙復原。健康飲食給大家感覺是少油、少鹽、少糖,喜歡吃的話,只要不過量,而病人覺得好味就可以,重點是均衡!明白到病人會出現胃口欠佳的情況,如果想增加食慾的話,我建議嘗試吃一些味道帶甜酸的食物,例如果乾;飲品方面,菠蘿汁、檸檬汁、檸蜜,又或者酸梅湯,甜甜酸酸的味道亦有助增進食慾。」她更叮囑大家,別迷信網上一些聲稱抗癌的飲食方法,例如偏吃或戒吃某些食物,聲稱可以「餓死」,甚至「殺死」癌細胞,但其實在註冊營養師的角度而言,飲食均衡才是最重要,所以,建議大家想採用一些坊間流傳的療法之前,又或有甚麼疑問的話,先咨詢醫生或註冊營養師意見。



Chef Denice應邀參與癌症飲食知識問答遊戲。


「6 Senses Cooking Studio」限量版「海鹽焦糖奶皇曲奇月」廣受大眾歡迎,然而全部以人手製造,數量有限,但Chef Denice仍堅持將部份月餅送予當日的參加者,希望為大家表示一點心意。

除了問答遊戲環節外,梁醫生與Christy更即場為參加考解答一些有關飲食方面的疑問,其中一位參加者Karen,由於丈夫服食標靶藥而影響味覺的靈敏度,為丈夫健康著想的Karen,最初不敢烹調太濃味的食物,但徵詢過醫院的註冊營養師意見之後,已於烹調時加重了調味,但一向口味偏濃的丈夫,最愛吃日本拉麵,所以,就算Karen將味道稍為加重,亦未能滿足丈夫的口味,因此,倆口子經常於飲食方面鬧意見,於是藉今次機會向梁醫生和Christy請教。



參加者Karen(中)的丈夫抗癌已一年多,透過今次活動,除了跟Chef Dence(左)學到新菜式之外,更向臨床腫瘤科專科梁廣泉醫生(右),以及註冊營養師郭靜然(Christy)請教有關癌症病人在飲食方面的知識。

梁醫生了解Karen的個案之後,答道:「色香味非常重要,在家中可以用不同的烹調方法、調味去配搭各種食材。要是您丈夫本身喜歡吃日本拉麵的話,不妨每個星期帶他吃一、兩次,令他提升食慾之餘,亦有助提升士氣。其實我和營養師亦不會介意病人吃濃味一點,事關能夠提升病人食慾好重要,寧願他吃鹹一點,又或者甜一點都好,因為營養不夠,就沒有能量去打這場仗。」梁醫生更建議大家,在不過量的情況下,可以嘗試和病人光顧不同的餐廳,好吃與否其次,但能夠令病人心情好,自然可以提升食慾。另外,親友可以儘量與病人一起用餐,因為氣氛都可以影響食慾。



梁醫生坦言癌症病人不必特別戒糖、戒鹽、戒碳水化合物,只要份量適當,能夠提升病人食慾,吸取到足夠營養,才可有能力打這場仗。

此外,Karen提到丈夫出現胃氣脹的情況,梁醫生解釋:「如果肝臟有事的話,都可能影響味覺或出現胃氣的問題,我們可以避免一些產生胃氣的食物,例如香蕉。要是服用胃藥的話,一定要徵詢醫生意見!因為有一些胃藥會降低標靶藥的效力。至於坊間的一些療法,我會建議大家同時詢問腫瘤科醫生及註冊營養師意見,獲取更多數據才做決定。」

Christy亦建議:「有些的朋友的味覺,會因為進行療程而受到影響,甚至有些朋友覺得口腔內出現一種奇怪味道,所以,我建議您丈夫每次進食前先潄口,有助清除口腔異味,相信對於提升食慾有所改善。另外,有幾款食物特別容易產生胃氣,包括青椒、紅椒、薯仔和椰菜等等,如果家人出現胃氣方面的問題,可以減少使用這類食材。」

於今次活動當中,梁醫生、Christy和Chef Denice亦分別為各位參加者解答許多有關飲食方面的疑問。



註冊營養師Christy希望大家不要迷信坊間謬誤,尤其是一些稱聲可以抗癌但沒有科學根據的飲食方法。

為肺癌患友及家屬 燃起充滿希望之光

參加者之一的Karen,坦言是次活動令她大有得著:「我一直好忙,所以沒有仔細研究活動詳情,一直以為只是烹飪示範。但來到才知可以一人一份食材去煮,更提供食物盒給大家烹調之後拿回家,實在非常貼心!過程中,看到其他參加者與家人一同入廚,令我感覺好溫馨!可惜丈夫由於剛做完磁力共振,身體狀況太弱,不能出席,但好希望下次可以和他一起參與!另一得著是可以跟名廚Denice學習,她教得好細心,而且,她更分享了自己的經歷去為大家打氣!現場有醫生、營養師分享了許多有關病人飲食的知識,讓我了解更多。再加上在今次工作坊認識了許多同路人,大家一起交流應該如何打這場仗,並且互相支持和鼓勵,好多謝呼吸希望!」



搜食煮編Ca. B(左)邀請參加者Karen(左)分享丈夫確診肺癌的經歷,以及在飲食方面所受到的影響。

幾小時的活動,令筆者感動的,是看到每一位行出教室的參加者,面上帶著愉快的笑容,眼神中流露著充滿希望的火焰。

其實,抗癌路上並不孤獨,只要不放棄希望,希望之光定能照亮人心。



Ca. B坦言,是次活動除了讓她學到新菜式之外,Chef Denice以行動為病人與家屬送暖,更加值得大家學習和傳揚。

有關是次活動的訪問與花絮,有興趣的讀者,請瀏覽以下影片:


有關呼吸希望

「呼吸希望」是一項肺癌關注計劃,獲阿斯利康與香港肺癌學會(HKLCSG)聯合支持,目的旨在為肺癌患者提供支援,鼓勵他們積極對抗疾病,為他們送上祝福,重燃呼吸希望。

本項計劃設有肺癌教育網站,提供關於肺癌的教育資訊、視頻和材料,讓大家瞭解更多有關肺癌這個疾病。

更多有關「呼吸希望」的詳情及最新資訊,可參閱以下網址:
http://www.livingwithlungcancer.asia/


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