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15.11.17

【人情味專訪】「賞饎」創辦人梁志恒──「酒」進傳承西班牙文化之路

西班牙,葡萄園總面積屬全球最廣,葡萄酒產量名列世界第三。

然而,西班牙酒風味獨特,酸度較高,再加上在本港葡萄酒市場所佔比率不足3%,因此一直被受忽視。

但有一個香港人,偏偏欣賞西班牙葡萄酒的獨特個性,更漸漸被西班牙的傳統文化深深吸引,將RIOJA系列的葡萄酒引入,並以不同方式融入香港,他的名字叫梁志恒,葡萄酒是他的興趣與事業,同時,也讓他「酒」進傳承西班牙文化之路。

撰文攝影:搜食採訪組(部份照片由受訪者提供)




原為小學英文教師的梁志恒(Mark),因緣際會接觸葡萄酒世界,繼而放棄穩定收入,創辦網店──「賞饎(「饎」粵語讀音:「賜」)」,售賣來自各地的佳釀與美食,當中又以香港鮮見的西班牙RIOJA系列葡萄酒為主打。



訪問精華影片:


「我一向喜歡品酒,會試不同地區的出產,西班牙酒一直都有接觸,許多人將西班牙酒定位為廉價、質素欠佳,但我想告訴大家,其實西班牙有一些用心釀酒的酒莊,出產的酒不單止價錢合理,更達到超乎預期的好質素,無論味道、香氣的複雜程度,絕對可以媲美一些在香港常見的大品牌!後來我想創業,希望可以朝著自己的興趣發展,機緣巧合經一位朋友介紹之下,認識了現時我們代理的西班牙Alvia酒莊,一試之下,嘩!酒的品質比我預期中更加好,我亦跟釀酒師了解過,發覺這間酒莊好用心去釀酒,再加上我個人認為,以這個價位與質素而言,絕對有發展的潛力,而且我本身亦好喜歡這間酒莊的出品,於是把心一橫,索性採用這間酒莊出品的西班牙葡萄酒作為旗艦產品。」將於下年完成WSET(Wine & Spirit Education Trust)品酒師資格第四級的Mark,輕描淡寫說起與西班牙酒結緣的經過,但眉宇間,卻隱約散發出一股為西班牙酒抱不平的況味。



梁志恒(Mark)親身到訪西班牙Alvia酒莊,了解釀酒過程。(由受訪者提供)

「酒」向廣闊的品味世界

要在香港推廣西班牙酒並非易事,根深柢固的想法並非一朝一夕可以改變,尤其在這個資訊發達的世代,難分真假的葡萄酒知識,都在分分秒秒傳播,站在前線分享品酒心得的Mark,亦試過面對許多客人對葡萄酒的疑問,甚至誤解。

「通常於術語方面的問題比較多,當然,這是我個人的經歷,並不代表其他行家。例如有人會問『這瓶酒Cork了』是甚麼意思,這個現象正確應該稱為『Cork Taint』,可譯作木塞感染,簡單說明的話,即是指酒塞受到霉菌感染,產生異味,繼而令到葡萄酒變質。此外,也有人會誤將『Dry』這個品酒術語,形容為比較Full Body(酒體飽滿),或者單寧(Tannin)重,令到口腔覺得乾的酒,但其實『Dry』只是用作形容甜度的術語,基本上,所有不甜的酒,在品酒的世界內稱為『Dry』,與酒體和口感並無關連。」有關葡萄酒的問題可說天天都多,但最困難的,還是要擴闊大家於品酒方面的概念。



自從投身品酒師行列之後,Mark比以前更加認真品嚐每一款酒,並且將資料一一記錄下來,以努力和腦力去建立自己的專業。

「有些客人認為,不論甚麼酒莊或產區,總之法國或意大利酒的品質,一定勝過西班牙、智利、阿根廷的出產,這是我經常遇到的情況,事關法國和意大利酒在香港市場所佔的比率最大,當然會出現許多優質的葡萄酒,不過,我可以好肯定去告訴大家,只要有心尋找,就算被標籤為平價的匈牙利、智利、阿根廷,以及西班牙的出產,其實都可以找到一些非常優質的葡萄酒。」提到被低估的葡萄酒產地,Mark本來輕鬆的語氣,突然堅定起來,或許,就是這一份為弱勢抱不平的情意,強化了他在香港推廣西班牙酒的理念。

「酒」入香港的飲食文化

許多人都會覺得西班牙葡萄酒味道偏酸,也不知由何時開始,酸度高的酒被坊間誤認只屬次等,對西班牙飲食文化有研究的Mark,要站出來平反。

「我想透過今次訪問向大家解釋,每一個產地、每一個酒莊所釀造的酒,都有獨特的風格,而西班牙酒普遍酸度比其他國家高,並非釀酒過程出了問題,而是西班牙酒的特色,因為,在西班牙的飲食文化裡面,普遍以葡萄酒佐餐,而當地的食物傾向濃味、油膩,需要利用酸度去平衡。有許多香港的酒友,都會覺得西班牙酒的味道不易接受,其實,它的酸度並非一個錯失,而是當地的風格,適當的酒食配搭,可以將兩者的味道互相提升。」為了將西班牙酒融入香港,Mark更嘗試將之與港式地道美食相配。



Mark特別推介的兩款西班牙葡萄酒:Livius Graciano 2007(左)及Mileto Reserva 2007(右)。

「在香港可以嚐到不同地方與風格的菜式,所以,我覺得可以將西班牙酒融入香港的餐飲世界裡面,就以即將來臨的冬季為例,時令菜偏向濃味、油膩,我會建議配一些中至厚身(Medium至Full Body)的酒。」Mark特別挑選兩款西班牙葡萄酒,能夠提供適當酸度有助去油消滯。



子薑皮蛋可說是經典的廣東小吃,但原來亦可與葡萄酒配合。(《搜食狂人》資料圖片)


臘味糯米飯屬於偏油膩的食物,適合以酸度足夠的葡萄酒相配。(《搜食狂人》資料圖片)

第一款是Mileto Reserva 2007,煙燻味豐富,帶有濃郁果香,可以配合的菜式亦比較多,Mark推介大家以這款酒配子薑皮蛋、臘味、糯米飯之類,因為果味與木桶味足夠之餘,其酸度可舒緩油膩、飽滯感。

而第二款Livius Graciano 2007,是同一酒莊的Livius系列,屬於Premium Wine(頂級紅酒),特別之處在於既可配餐,亦適宜於飯後細味品嚐。這款酒風格優雅,採用單一葡萄Graciano釀造,適合配滷水食製(如:滷水牛腱),或者臘味都可以,因為這款酒的酒體與味道足夠,而且酸度親和的意大利陳醋味道,亦讓人易於接受,既可平衡一些偏油膩、濃味的菜式,另一方面,亦適合大家於餐後一邊品嚐,一邊聊天。Mark更建議大家品嚐Livius Graciano 2007之前,稍為將整瓶酒冷凍一下,可令當中的紫羅蘭香味更為突出。



滷水牛腱可以Livius Graciano 2007佐餐。(《搜食狂人》資料圖片)


滷水鵝肝味道雖美,但亦屬容易令人產生飽滯感的菜式,所以,以合適的葡萄酒相配,既可發揮酒食互相提味的效果,更有助去油解膩。(《搜食狂人》資料圖片)

以「酒」會友推動心頭好

為了令更多香港朋友接觸到西班牙葡萄酒,Mark可說是絞盡腦汁。在「賞饎」Facebook專頁自稱「店長」的他,貫徹其友善態度,分享資訊並經常推出特別優惠,為了加強與客人的互動,他除了推出文字版的問答遊戲之外,最近,更花心機與時間拍攝貼近生活的短片,以輕鬆的手法與大家玩問答遊戲,送出優惠及神秘禮物。



經常帶著喜樂的心情待人,不論顧客抑或同事,Mark亦一視同仁。

「講到在Facebook分享生活短片玩問答遊戲的構思,要感謝一班同事和朋友!我們希望將葡萄酒融入大家的生活當中,透過生活化的內容和場景,再注入一些『搞笑』的元素,希望大家看到輕鬆,並帶出我們重視本土味、生活化的概念。」Mark堅信葡萄酒文化可以融入日常生活之中,除了透過網上宣傳之外,為了接觸群眾,他積極參與展覽,進一步推動葡萄酒文化,亦因此獲得更多人的支持和鼓勵,但更重要的,是認識到一些知心酒友,並建立珍貴的情誼。



客人的欣賞是最大動力,尤其看到客人於品酒時露出愉快的表情,所帶來的滿足感,更是難以言喻。

「雖然創立『賞饎』只是短短兩年,但也發生了許多有趣的事,當中最開心的,莫過於得到客人的欣賞,而印象比較深刻的經歷,是上年參加《香港美酒佳餚巡禮2016》的時候,有一位來港工作的外藉人士,在香港一直尋找西班牙RIOJA系列的葡萄酒,所以,當他來到我們的攤位,便興奮地嚷著要試,當日,他足足在我們的攤位逗留了90分鐘,一邊試酒,一邊交流對西班牙葡萄酒的感受和心得,他表示很開心能夠在香港找到有公司代理這系列的西班牙,這是一番令我感到非常鼓舞的說話!自此之後,我跟他成為朋友之餘,他亦是我們的熟客,這件事於我來說是極具鼓勵性的!因為我們用心搜羅市面上非主流的酒莊出品,而又能夠得到客人的欣賞,令我獲得很大的滿足感。」雖然事隔一年,但Mark提及此事的時候,臉上仍然泛起由心而發的笑容,這一幕,原來已在他的腦海內,留下了難忘的愉快印記。



Mark認為,最能夠宣揚葡萄酒文化的方法,就是直接與客人接觸,所以,一直積極參與各項品酒活動和展覽,期望可以與更多人分享西班牙葡萄酒的知識與文化。


Mark待人以誠,亦因此漸漸與客人建立出一份珍貴的情誼。

來自客人的支持和鼓勵,增強了Mark的信心,於是,他嘗試與其他機構合作,舉辦不同的品酒活動,尤其品酒晚宴,成功將西班牙酒與美食相配的特質盡情發揮,加深大家對西班牙酒的認識。

「酒」進西班牙文化之塔

除了葡萄酒之外,Mark希望將西班牙的傳統文化帶到香港,其中一個計劃,就是與「人塔之友」合辦慈善疊人塔(Castell)活動。疊人塔是西班牙的傳統活動,現已列入非物質文化遺產,類近中國的疊羅漢,每組參加隊伍,需要合作以身體堆疊成塔狀。

「我好欣賞疊人塔背後的理念,簡單而言,就是上一輩與下一代於活動中要互相信任和支持,而這是傳承文化必須的元素。」所以,Mark希望透過疊人塔這項活動,提起香港人對文化傳承的關注之餘,更可進一步認識西班牙的文化。



除了推動西班牙葡萄酒文化之外,Mark更會透過各式品酒活動分享西班牙的傳統文化。他出席台灣品酒文化講座時,特地向大家介紹傳統西班牙節慶活動──疊人塔。(由受訪者提供)

對於Mark而言,以自己興趣創一番事業固然重要,但是,將有價值的人、事、物向大眾推介,才是創辦「賞饎」的初衷,要堅持,也許不易,就如西班牙的葡萄酒一樣,往往被誤解,甚至低估,不過,只要是有質素的佳釀,相信總會遇到懂得欣賞之士。

後記──多謝Ma Maison

後記標題甚具植入式廣告的意味,但坦白說,要不是參加Ma Maison舉行的活動,筆者根本不會認識到對西班牙葡萄酒充滿熱誠的Mark,所以,沒有Ma Maison,也不會有這次的專訪出現。

不過,也要咨詢受訪者的意願,雖然後補問題沒有錄音,但仍記得Mark當時是這樣回答:「當然好啦!我亦想透過今次訪問多謝Ma Maison,當然,其一是出於這次專訪,但更要感謝這個難得的合作伙伴,一直鼎力支持我們推動葡萄酒文化的工作。」

筆者一直深信,不忘本是文化傳承當中必備的元素。



西班牙是一個經歷幾許興衰的傳奇帝國,數千年的智慧,累積出一套獨特的飲食文化,Mark希望可以透過西班牙的葡萄酒,讓大家進一步認識這個國家的獨特文化。

有關梁志恒(Mark)

由於喜歡葡萄酒,於是放棄收入穩定的教育工作而轉戰飲食界,以自己的興趣為事業,創辦Gourmet Life(賞饎),身兼店主及品酒師。已持有WSET WINE & SPIRIT LV 3(Distinction)證書的他,為尋求更豐富的專業知識,現正修讀WSET WINE & SPIRIT DIPLOMA LV 4課程。同時,他亦喜愛烹飪,從小跟家人學習烹調菜式,長大後更嘗試結合不同的菜譜,為親友呈獻自家用心烹調的美食。設立《煮●動人生》Facebook專頁,目的就是希望與愛烹飪的朋友享食譜,以及交流心得,部份食譜,亦曾獲《DayDayCook》選為會員精選食譜。

他對飲食有一種堅持,認為飲食應該為人帶來歡樂及滿足(生理及精神上皆是),更相信親手為家人朋友準備食物,是一種幸福,因為過程中會注入對家人朋友的關愛,自然更希望盡善盡美,煮得開心,也令品嚐的人感到喜樂。每當看到大家欣賞自家用心烹調的食物,以及細意挑選的美酒時,滿足感便會悠然而生,為他注入豐富的動力去學習更多菜式,以及鑽研更多美酒的知識,想要做到更理想的FOOD & WINE PAIRING(酒食配對)。

有關賞饎(Gourmet Life)

「賞饎(Gourmet Life)」中的「饎」字,由「食」和「喜」組成,寓意希望大家可以從飲食中感到喜樂。「賞饎」亦有另一個意思,取其「賞賜」的諧音,因為所有的食物(尤其是葡萄酒),都是大自然的賞賜,跟風土氣候息息相關,我們在享受的同時,亦應該懷著感恩的心。

創辦人梁志恒(Mark),希望透過「賞饎」推廣自己喜歡的葡萄酒;另一方面,積極參與業界活動,認識不同的朋友之餘,從而了解葡萄酒業界的動態。此外,亦希望將葡萄酒普及化,扭轉「葡萄酒等於高級、離地」的概念,以不同地方的美食,甚至中菜、港式地道小吃佐以美酒,令更多人可以享受酒食配對的樂趣,進一步推廣大眾品嚐葡萄酒及以其佐餐的認識,期盼營造出一套屬於香港的葡萄酒文化。「賞饎」將會嘗試與更多別具特色的本土企業合作,共同推動本土企業的發展,從而保留更多香港特色,以及獨有的文化。

賞饎(Gourmet Life)
查詢電話:9012 1852
網  址:https://www.gourmetlife.com.hk
查詢電郵:info@gourmetlife.com.hk


「賞饎」將與「Ma Maison」合作呈獻更多美酒佳餚配對活動,想獲取最新資訊的話,請瀏覽以下Facebook專頁網址:

Ma Maison:
https://www.facebook.com/mamaisonhk

賞饎:
https://www.facebook.com/gourmetlifehk


搜食狂人呼籲:本文由人情味角度出發,與大家分享受訪者的飲食經歷及感覺,內容純屬個人主觀,旨在記錄飲食文化。如對上述內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》Facebook專頁(網址:https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans)或Instagram:「@fooddiscuss」留言指教。


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