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11.12.17

【搜食直擊】烹飪無界限-「龍耳」聯同城中名廚呈獻「聾情好煮意」

言語、音樂,一直被視為人與人溝通的重要橋樑。

其實,美食亦可以將人與人之間的距離拉近。

城中三位名廚,包括「得龍大飯店」負責人曾國生先生、「6 Senses Cooking Studio」創辦人韋兆嫻小姐(Denice Wai)與星級廚師胡忠興先生(Max Wu),聯同譚曉琳(Janice)和揭詠芯(Kit)兩位小廚神,與「龍耳(Silence)」的會員共享入廚樂,以美食推動聾健共融,使充滿色香味的美饌,散發出一股濃厚的人情味。

撰文攝影:Vivian



《聾情好煮意──與廚有約》活動由「6 Senses Cooking Studio」與慈善機構「龍耳(Silence)」合辦,活動於灣仔的「Gilman Food Lab」舉行,曾先生(曾國生)、Max(胡忠興)與Denice(韋兆嫻)三位城中名廚,分別教授三道菜式,包括:彩虹手撕鵝肉生菜杯、香煎馬鈴薯芝士糯米糍和紙包蒸鱈魚,在譚曉琳(Janice)和揭詠芯(Kit)兩位小廚神,以及一眾工作人員的協助下,多個聾健家庭皆成功烹調出色香味兼備的菜式。

訪問精華片段:


是次活動源於Denice的一位傳媒朋友,她為「龍耳」做許多宣傳方面的工作,因緣際會之下,令Denice認識到這個機構,於是以「6 Senses Cooking Studio」創辦人的名義主動聯絡「龍耳」,並籌辨是次以聾健並融為主題的烹飪班。

韋兆嫻(Denice)認為人與人之間的溝通,並無階級或種族之分,重點在於是否用心。

「因為我們『6 Senses Cooking Studio』的理念,是將美食帶到不同的階層,與不同種族的人士接觸。我覺得可以透過烹調出來的食物作為主導,成為與社會人士接觸的渠道。」Denice坦言,早於半年前已萌生與「龍耳」合辦烹飪班的構思,可是,由於剛巧Denice身體不適而未能落實,但當她身體情況穩定下來,她便著手聯絡「龍耳」、「6 Senses Cooking Studio」的好拍檔Max、「得龍大飯店」的現任掌舵人曾先生,以及各贊助商,得到各方友好的支持,於短短三個月內順利籌辦是次活動。

三位城中名廚──(左至右)胡忠興(Max)、韋兆嫻(Denice)與曾國生聯手為是次活動出心出力。

Denice更邀請了譚曉琳(Janice)和揭詠芯(Kit)兩位小廚神參與是次活動。

當晚所有參加者都可以學習到三道美味菜式,雖然各有不同風格,然而,卻展現出三位廚師的相同理念──就是透過美食推動共融,不同的食材、不同的調味,再配合不同的烹調方式,結合出一道令人回味的菜餚,已經將「共融」一詞完美演繹。

共融,可以是彩虹手撕鵝肉生菜杯

以簡單的手法,將多種具備不同元素的食材,演繹成一道充色香味的佳餚,便是「得龍大飯店」負責人曾先生,希望透過彩虹手撕鵝肉生菜杯所帶出的共融訊息。

「得龍大飯店」負責人曾國生特別挑選了一道彩虹手撕鵝肉生菜杯與大家分享。

「首先要從今次參加者的角度設想,由於當中有成年人也有小朋友,希望大家可以好容易烹調出這道菜式,命名為彩虹,是因為當中包括許多顏色的食材,集合了肉類、蔬菜、菇及穀物,但只要處理恰當,便融合成一道帶來豐富味道與口感層次的菜式。」曾先生以食材作為比喻,每一種食材,其實亦可代表著不同的人,各有獨特性格,只要找到恰當的方式,便可以共同生活,享受共融的滋味。

彩虹手撕鵝肉生菜杯的名字看似複雜,其實做法簡單。

這道菜更可因應個人喜好作出不同變化。

「我覺得作為一個廚師的使命,就是將自己多年以來累積的經驗和大眾分享。其實為傳統菜式注入新元素去演繹,是新舊共融,而共融亦可以是我們讓不同階層、種族的人士嘗試到我們的手藝,又或者分享到我們做廚師的心得,於我而言,都是共融。」曾先生直言,香港飲食界不乏有心人,騰出私人時間,義務與不同階層人士分享佳餚與烹調心得,所以,他很希望日後能夠與更多業界內的有心人,一同以自己的專長回饋社會。

曾先生期望日後可以與更多同業一起參與各項慈善活動。

曾先生於示範烹調方法之前,與大家講解各種食材的特性。

兩位不同風格的廚師,卻同樣為是次活動出心出力。

共融,可以是香煎馬鈴薯芝士糯米糍

美食,相信每個人都會喜歡,然而,美食不一定用上貴價食材,也不一定以複雜的手法烹調,重點反而在於烹調者的用心,就像Max的香煎馬鈴薯芝士糯米糍,食材與做法簡單,但是,亦可因應個人喜好作出變化,例如想省時的話,可以將薯仔去皮切粒烚熟再搓成蓉,而除了可以將芝士片代替芝士粉之外,亦可加入不同的調味,甚至在外型上也可依照自己喜好作出改變,可煎可炸亦可焗,變化豐富,亦正正反映出Max透過美食推動共融的見解。

胡忠興(Max)與大家分享的香煎馬鈴薯芝士糯米糍,是一道非常受小朋友歡迎的菜式。

Max表示,這道菜可選用任何品種的馬鈴薯,甚至喜歡的話,可以改用蕃薯、芋頭,而且於調味方面亦有好大彈性。

「共融在於我的角度而言,有著融洽相處的意思,大家互相遷就,以及互相出一分力,令到一件事,又或者大家的生活更加完美。以烹飪去推動共融其實並非複雜的事,可以先由最簡單開始,循序漸進,當掌握到當中要訣之後,只要您是真心喜歡烹飪的話,自然會加入更多元素去豐富一道菜式,第一次嘗試可能未如理想,但是,肯用心練習,出來的效果便會越來越完美,過程帶來樂趣之餘,甚至可以成為您與其他人分享的美食。」Max更分享了他與妻子於十多年前接觸聽障人士的經歷。

大約十多年前,Max妻子所參與的義工組織為聽障人士舉行烹飪班,造就了Max與聽障人士首度結緣。

Max認為無論烹飪抑或做義工,可以先由最簡單開始,循序漸進,並量力而為。

「大約十多年前,與妻子一起為聽障人士而設的烹飪班出力,這是我首次接觸聽障人士,所以,我以為要在教學上作出一些配合,說話與動作慢一點去遷就手語翻譯,但是,原來參加者的反應靈敏,而且專注,我眼中覺得他們與普通學生沒有分別,其實對待任何不同種族或階層的人,我認為不必想得太複雜,以平常心態一見同仁,便是最好的方法。」Max更希望以自己的經歷去呼籲:「如果大家身邊有朋友是聽障人士,又或者有其他方面的問題,其實作為朋友,想支持對方的話,方法好簡單,您以對待平常人的心態與他們相處便可,大家有傾有講,又或者一齊生活,增加大家接觸的機會,甚至互相合作去做一些事,其實這些就已經是共融!於我而言,並非甚麼大不了的事,可以做到多少,便做多少,其實,您以為幫助別人的時候,原來您自己可能從中獲得許多珍貴的經驗,甚至得到一些啟發呢!」

Max坦言,在幫助別人的同時,亦有可能因此得到一些啟發。

韋兆嫻(Denice)認為入廚無界限,不論種族,甚至大人與小朋友都可以享受入廚樂。

共融,可以是紙包蒸鱈魚

坊間的健康食譜可謂多不勝數,不過,能夠吸引別人提起興趣入廚,才算得上成功。就以Denice分享的紙包蒸鱈魚為例,選用的食材價格親民,又容易在坊間購買,做法簡單方便,才可引起入廚的興趣,而且,食材配搭多變,可按個人喜好加減,又可以配合不時不食的理念,例如現正入秋,Denice便加入當造的南瓜,呈現不同滋味之餘,讓人吃得更加健康,這亦是Denice所堅持的共融理念。

這道紙包蒸鱈魚健康又易做,貫徹Denice的風格。

「其實今次『6 Senses Cooking Studio』主動聯絡『龍耳』合作烹飪班,主要是我們所主張的概念,就是希望與不同的階層、不同的種族人士去分享美食。而我覺得,烹調食物可以是人與人溝通的橋樑,所以,設計食譜方面,我會從學生的角度出發,選擇方便到他們,希望可以儘量引起他們入廚的意欲,考慮到這次的烹飪班的參力者是聾健家庭,這一道紙包蒸鱈魚除了健康之外,家長與小朋友都可以在過程中發揮合作精神,並藉此享受親子樂。」其實這次烹飪班,Denice早於半年前已開始構思,但由於當時身體不適,所以未敢落實,但是,當Denice身體情況好轉,她便開始進行籌備。

紙包蒸鱈魚所用的食材與調味料簡單又容易在市面購買。

以大火蒸七分鐘左右,一道充滿色香味又健康的菜餚便可上桌。

經Denice悉心指導之下,小朋友都可以輕易做到。

「今次籌備時間只是大約兩、三個月,能夠順利做到這個烹飪班,要衷心感謝曾先生、Max,以及其他贊助機構去支持!」在Denice的角度而言,共融,其實就是人與人之間互相支持。

「不論種族或階級,在一個社群入面,我們要互相支持,所以,當我在社交網站透過一位傳媒朋友認識『龍耳』這個機構,我覺得如果可以出一分子,會是一件有意義的事,所以,我便聯絡『龍耳』,並邀請兩位好朋友──曾先生和Max,希望可以舉行一個分享活動。」Denice亦好希望可以透過自己的廚藝和教室作為聯繫,與更多社群溝通,尤其是一些易受大眾忽略的少數社群。「其實無論是所謂的普通人也好,又或者被認為少數社群的人士亦好,應該放開眼界和心胸,互相接觸、了解和支持,而我亦希望詐過今次機會向大家呼籲,慈善機構我們當然要去幫助,但是,請不要忽略比較少數的社群,真心做善事的話,不應區分機構的規模。」

Denice希望日後可以與更多慈善機構合作,為社會上不同階層的人士出一分力。

共融,可以是餃子與手打烏冬

今次Denice特別邀請譚曉琳(Janice)和揭詠芯(Kit)兩位小廚神參與,協助參加者烹調菜式。

對於共融,兩位小廚神都有著相同的理解,就是沒有障礙、沒有歧視,無論甚麼種族,又或身體上有著不同之處,皆可一視同仁,便可構成一個共融社會。

(左至右)揭詠芯(Kit)和譚曉琳(Janice)兩位小廚神一同參與是次活動。

要是請兩位小廚神與今次的參加者分享菜式,可有甚麼「煮」意?

「雖然我未曾有過與聽障人士接觸的經驗,不過,我會考慮以一些較為容易學習,而又令到大人與小朋友一起合作的菜式,所以,我想和他們一起包餃子,因為包餃子需要專注和細心,另外,我覺得大家一起包餃子的畫面好融洽。」Janice更認為,就算聽障人士都可以成為出色的廚師,雖然,他們可能在身體上有著一些缺憾,可是,其實本質上都不會比其他人差,甚至,可能平所謂的平常人更出眾。

Janice(左)希望透過今次活動與聾健家庭接觸,亦希望從中學習如何與不同人士溝通,以及合作烹調美食。

至於曾經因為光顧社企餐廳而接觸過聽障人士的Kit,則表示希望與大家一起製作手打烏冬。

「雖然烏冬好容易在坊間購買,但我覺得親手做出來的感覺不一樣,而且也會帶來滿足感,我相信參加考可以好細心去感受,究竟如何搓出自己喜歡的烏冬,而且,搓烏冬亦可以互相合作,讓大家一起感受愉快的入廚氣氛。」Kit坦言,聽障人士的世界可能比較寧靜,但在她心目中,其實與普通人並無分別。

對於Kit(左)覺得今次與聾健家庭接觸,是一個特別又難忘的體驗。

對於今次活動,Janice和Kit坦言感到好期待,希望藉此與不同人士溝通和合作烹調菜式,並相信今次與多個聾健家庭接觸,會帶來特別的體驗和啟發。

在三位名廚與兩位小廚神出心出力之下,所有參加者都可以煮出色香味俱全的菜式,會上更特設抽獎環節,另外,每個家庭都可以獲得紀念精美福袋一個,當晚無論工作人員還是參加的聾健家庭,每個人臉上,都掛著愉快的又滿足的笑容。

是次活動獲得多個贊助商的支持,有獎抽之餘,每個家庭都可以獲得紀念精美福袋一個。

原來共融,就是無分種族、性別、年紀……任何界限,都可以共同展露開心快樂的笑容。

最後,小網站好想多謝「得龍大飯店」曾國生先生、「6 Senses Cooking Studio」創辦人韋兆嫻小姐(Denice Wai)、胡忠興先生(Max Wu)、《我係小廚神2014》銀獎得主譚曉琳(Janice)、《我係小廚神2015》冠軍揭詠芯(Kit),以及贊助機構:Gilman Food Lab、大昌貿易行有限公司、Sims、雙羊牌澳洲百搭米!全賴各方結集而成的愛,才令今次活動順利舉行,使更多人感受到充滿溫暖的關懷!亦因為有您們的善心,本站才有機會將這些透過食物散發的人情味記錄下來,並與更多人分享。

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