2005年，一位香港女食家以95萬購入新鮮白松露，成為當時的大新聞。時至今日，松露在香港飲食界遍地開花，然而，大家對松露的認識有多少？本站特別邀請上年（2017）將意大利有機松露引入香港的「Tesoro Truffle（以下簡稱『Tesoro』）」創辦人──莊狄軒（Brandon），解碼松露「滋」謎。
撰文攝影：Vivian（部份照片由受訪者提供）
一次與父親到訪意大利的旅程，令Brandon情傾野生松露的獨特滋味，並決定將意大利有機松露引入香港，開創「Tesoro」品牌。另一方面，Brandon於社交平台分享松露知識及食譜之餘，更經常舉辦工作坊，積極向大眾推廣有關松露的飲食文化。據Brandon透露，坊間有不少對松露的謬誤，且讓他為大家逐一拆解。
產 品 標 籤 要 清 楚
許多人以為松露醬等同松露，其實只要有1%松露成份，都可以列為松露產品，市面上有許多產品，會添加其他菇菌，又或一些增味劑，Brandon提醒大家，購買松露產品時，記住留意食品標籤；另外，產品上列明「Minced」的話，表示裡面含有松露碎，松露成份達40%或以上。
認 識 松 露 的 種 類
松露矜貴之處，在於其生長條件要求極高，而且產量有限，當造期及保存期短，被列為鑽石級食材，絕對實至名歸。基本上，現時可供食用的野生松露大致分為：夏季黑松露、秋季黑松露、冬季黑松露，以及一年一造的白松露。夏季黑松露於4月至9月採集，味道最淡，因而價錢亦最便宜；秋季黑松露採集期為10月至11月，味道較夏季黑松露濃，價錢亦稍高；而12月至1月採集的便是冬季黑松露，是三種黑松露之中最濃味的，因此價錢更貴。被喻為餐桌白鑽石的上白松露，味道比黑松露更香濃，而且，還帶有少許像是杏仁的香氣。只可於9月至1月期間採集，生長條件比黑松露更苛刻，就算配合天時、地利、人和，產量亦較黑松露少，所以更加珍貴。
松 露 菜 式 多 元 化
只要配搭得宜，松露可以做飲品、頭盤、湯、主菜，以及甜品，而且並不侷限於烹調西餐。新鮮的松露，只要簡單直接刨幾片到菜式上面，讓香味自然發揮便可，但有一些亞洲餐廳，會用新鮮松露做湯水，廚師於湯品完成的時候，關上爐火才加入松露片，蓋上鍋蓋焗30分鐘才奉客。至於松露產品，亦不必刻意炒、炆或煮，因為高溫烹調會令到松露的獨特香氣揮發。
認 識 松 露 的 營 養
松露的食療功效可媲美靈芝孢子，有著極高的營養價值，除了含有多種人體必需的微量元素，促進新陳代謝之外，松露的豐富蛋白質與18種氨基酸，為身體內部各種酶的合成提供充足原料，增強身體免疫力，有助預防疾病。另外，含有大量具抗氧化功效的維生素C，清除體內自由基，防止細胞衰老和惡變，既可美容養顏，更有助預防癌症。
採 集 松 露 的 方 法
由於松露生長於地底，要採集便要依靠嗅覺靈敏的動物，以前主要用母豬找出松露位置，事關松露的獨特氣味，與豬隻的雄性荷爾蒙極相似，因此特別刺激到母豬的嗅覺，然而，只要不夠眼明手快，又或稍不留神，豬隻會吃掉松露，更甚者，會破壞松露的生長環境，影響下一批出產物。直至1985年，意大利政府宣佈要用受過訓練的犬隻，取代豬隻搜尋松露。Brandon曾親身到意大利與松露獵人（Truffle Hunter），一同跟著松露工作犬，在面積差不多等同六、七個球場的莊園搜尋松露，令Brandon深深體會到採集工作的辛勞。而為了表示對工作犬的感謝和敬意，Tesoro早前更將公司部份營業額捐贈「香港導盲犬服務中心」，贊助現役導盲犬的服務開支，同時，Brandon亦希望透過是次善舉，喚醒更多社會人士對工作犬的關注和尊重。
T e s o r o 松 露 產 品 推 介
Tesoro提供多款意大利野生松露產品，用途多元化，Brandon笑言希望就算不懂下廚的新手，都可以用Tesoro的產品成為大廚。以下三款產品是Brandon的精選推介。
有機松露番茄醬──以有機松露和番茄乾（Sun-dried tomatoes）製造，據知暫時香港只此一家，可直接用來塗餅乾、麵包或多士；亦可以配意粉，只要簡單將意粉煮好，以少許橄欖油拌勻，再加有機松露番茄醬便可享用。由於不含防腐劑，必須放於陰涼地方保存，Brandon建議客人於開瓶後盡快於兩天內享用，事關當空氣與產品接觸後，松露香味易於揮發。
白松露蜂蜜──市面上有不少松露蜜糖產品，但Tesoro則以優質白松露為基底，白松露味道香濃，食法亦好簡單，由頭盤到甜品都可以用到，例如頭盤的話，可以配巴馬火腿、芝士，加塊餅乾，味道層次已經好豐富；主菜方面，建議配炸物，例如炸雞、炸豬扒之類，炸好之後，以白松露蜂蜜作為醬汁，既品嚐到松露與蜜糖的滋味，卻不會蓋過食物本身的味道；甜品配搭首選是雲呢拿雪糕，與白松露蜂蜜的味道極是絕配。與上面介紹的有機松露番茄醬一樣，須置於免受日照的陰涼地方保存，開封後盡快享用。
新鮮意大利野生黑松露──要品嚐最天然的松露滋味，當然是將新鮮松露即片即吃，Tesoro收到訂單之後，便會通知意大利的松露莊園出動採收新鮮松露，並以加入白米的特製玻璃瓶將新鮮松露妥善保存，加入白米的作用是要平衡瓶內的濕度，瓶蓋還有一個溫度與濕度顯示器，非常貼心。新鮮松露大約三至五日送到香港，於同日便會送到客人手上。Brandon表示，以特別設計的玻璃瓶包裝新鮮松露，基本上置於不受日照的陰涼地方便可，要是擔心香港天氣太熱、太濕，亦可放於雪櫃0-4℃，一般而言，可保存五至十日，不過，由於松露的香氣會隨著時間減退，所以，他建議客人於收到新鮮松露之後，最好於兩至三日內享用，品嚐最「鮮」的松露滋味。
如果想了解更多有關Tesoro的松露產品、食譜，以及最新資訊，可以瀏覽Facebook專頁：@Tesorotruffles。
Tesoro銷售點：
Tesoro官網網上店（https://www.tesorotruffles.com/）
叄拾士多（http://30store.hk/）
Tesoro Truffle App（即將推出）
關於Tesoro Truffle
「Tesoro」是意大利文，意思是寶藏（Treasure）。「Tesoro Truffle」標誌上的斧頭代表著品牌的使命──為大家搜羅世界各地的寶藏、珍貴美食為己任。
「Tesoro Truffle」品牌創辦人──莊狄軒（Brandon），是一位現年27歲的年輕創業家。早年從事會計，並擔任課程培訓工作。兩年前，Brandon和父親到意大利旅行，認識了父親的意大利朋友，從而更深入體會到當地的風土人情，並深深被意大利的飲食文化所吸引，對野生松露更是一試傾情，於是踏上了開拓野生優質松露品牌之路。
Tesoro支持本地工作犬
松露犬幫助「Tesoro Truffle」搜集新鮮松露作為大家的優質食材，為表對工作犬的感謝和敬意，「Tesoro Truffle」將3月12日至3月31日售賣產品的6%營業額捐贈「香港導盲犬服務中心」，用以贊助現役導盲犬的服務開支。
籍此活動與善舉，希望可以喚醒更多社會人士對工作犬的關注和尊重。
關於香港導盲犬服務中心
於2012年1月11日成立，並於同年註冊成為香港政府認可的慈善機構。專門提供導盲犬的培育和訓練，以及將培訓成功的犬隻免費提供予有需要而且合適的視障人士使用；並會進行配對訓練及提供日後的跟進服務，以支援視障人士；同時，推廣保護導盲犬及防止配對後被遺棄或虐待的機會。
本中心將培訓本地導盲犬訓練員和導師，以延續此項服務，希望能薪火相傳，最終使這項服務本地化。本中心希望藉着推廣導盲犬，可以增進社會互助精神及愛護動物之風氣，促進港人對弱勢社群的重視及瞭解身心障礙者的需求。
更多有關「香港導盲犬服務中心」的最新資訊，請瀏覽：http://seeingeyedog.org.hk。
搜食狂人呼籲：上述內容旨在記錄相關飲食資訊，本站無法保證文中提及的食物水準、環境、服務質素、優惠與價錢恆久不變，敬請留意。如對上述內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》Facebook專頁（網址：https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）或Instagram：「@fooddiscuss」留言指教。歡迎讀者訂閱本站Facebook / YouTube：「@fooddiscuss.fans」，以及Instagram：「@fooddiscuss」，每一個支持，都是本站的動力來源，多謝！
撰文攝影：Vivian（部份照片由受訪者提供）
一次與父親到訪意大利的旅程，令Brandon情傾野生松露的獨特滋味，並決定將意大利有機松露引入香港，開創「Tesoro」品牌。另一方面，Brandon於社交平台分享松露知識及食譜之餘，更經常舉辦工作坊，積極向大眾推廣有關松露的飲食文化。據Brandon透露，坊間有不少對松露的謬誤，且讓他為大家逐一拆解。
產 品 標 籤 要 清 楚
許多人以為松露醬等同松露，其實只要有1%松露成份，都可以列為松露產品，市面上有許多產品，會添加其他菇菌，又或一些增味劑，Brandon提醒大家，購買松露產品時，記住留意食品標籤；另外，產品上列明「Minced」的話，表示裡面含有松露碎，松露成份達40%或以上。
認 識 松 露 的 種 類
松露矜貴之處，在於其生長條件要求極高，而且產量有限，當造期及保存期短，被列為鑽石級食材，絕對實至名歸。基本上，現時可供食用的野生松露大致分為：夏季黑松露、秋季黑松露、冬季黑松露，以及一年一造的白松露。夏季黑松露於4月至9月採集，味道最淡，因而價錢亦最便宜；秋季黑松露採集期為10月至11月，味道較夏季黑松露濃，價錢亦稍高；而12月至1月採集的便是冬季黑松露，是三種黑松露之中最濃味的，因此價錢更貴。被喻為餐桌白鑽石的上白松露，味道比黑松露更香濃，而且，還帶有少許像是杏仁的香氣。只可於9月至1月期間採集，生長條件比黑松露更苛刻，就算配合天時、地利、人和，產量亦較黑松露少，所以更加珍貴。
松 露 菜 式 多 元 化
只要配搭得宜，松露可以做飲品、頭盤、湯、主菜，以及甜品，而且並不侷限於烹調西餐。新鮮的松露，只要簡單直接刨幾片到菜式上面，讓香味自然發揮便可，但有一些亞洲餐廳，會用新鮮松露做湯水，廚師於湯品完成的時候，關上爐火才加入松露片，蓋上鍋蓋焗30分鐘才奉客。至於松露產品，亦不必刻意炒、炆或煮，因為高溫烹調會令到松露的獨特香氣揮發。
認 識 松 露 的 營 養
松露的食療功效可媲美靈芝孢子，有著極高的營養價值，除了含有多種人體必需的微量元素，促進新陳代謝之外，松露的豐富蛋白質與18種氨基酸，為身體內部各種酶的合成提供充足原料，增強身體免疫力，有助預防疾病。另外，含有大量具抗氧化功效的維生素C，清除體內自由基，防止細胞衰老和惡變，既可美容養顏，更有助預防癌症。
採 集 松 露 的 方 法
由於松露生長於地底，要採集便要依靠嗅覺靈敏的動物，以前主要用母豬找出松露位置，事關松露的獨特氣味，與豬隻的雄性荷爾蒙極相似，因此特別刺激到母豬的嗅覺，然而，只要不夠眼明手快，又或稍不留神，豬隻會吃掉松露，更甚者，會破壞松露的生長環境，影響下一批出產物。直至1985年，意大利政府宣佈要用受過訓練的犬隻，取代豬隻搜尋松露。Brandon曾親身到意大利與松露獵人（Truffle Hunter），一同跟著松露工作犬，在面積差不多等同六、七個球場的莊園搜尋松露，令Brandon深深體會到採集工作的辛勞。而為了表示對工作犬的感謝和敬意，Tesoro早前更將公司部份營業額捐贈「香港導盲犬服務中心」，贊助現役導盲犬的服務開支，同時，Brandon亦希望透過是次善舉，喚醒更多社會人士對工作犬的關注和尊重。
T e s o r o 松 露 產 品 推 介
Tesoro提供多款意大利野生松露產品，用途多元化，Brandon笑言希望就算不懂下廚的新手，都可以用Tesoro的產品成為大廚。以下三款產品是Brandon的精選推介。
有機松露番茄醬──以有機松露和番茄乾（Sun-dried tomatoes）製造，據知暫時香港只此一家，可直接用來塗餅乾、麵包或多士；亦可以配意粉，只要簡單將意粉煮好，以少許橄欖油拌勻，再加有機松露番茄醬便可享用。由於不含防腐劑，必須放於陰涼地方保存，Brandon建議客人於開瓶後盡快於兩天內享用，事關當空氣與產品接觸後，松露香味易於揮發。
白松露蜂蜜──市面上有不少松露蜜糖產品，但Tesoro則以優質白松露為基底，白松露味道香濃，食法亦好簡單，由頭盤到甜品都可以用到，例如頭盤的話，可以配巴馬火腿、芝士，加塊餅乾，味道層次已經好豐富；主菜方面，建議配炸物，例如炸雞、炸豬扒之類，炸好之後，以白松露蜂蜜作為醬汁，既品嚐到松露與蜜糖的滋味，卻不會蓋過食物本身的味道；甜品配搭首選是雲呢拿雪糕，與白松露蜂蜜的味道極是絕配。與上面介紹的有機松露番茄醬一樣，須置於免受日照的陰涼地方保存，開封後盡快享用。
新鮮意大利野生黑松露──要品嚐最天然的松露滋味，當然是將新鮮松露即片即吃，Tesoro收到訂單之後，便會通知意大利的松露莊園出動採收新鮮松露，並以加入白米的特製玻璃瓶將新鮮松露妥善保存，加入白米的作用是要平衡瓶內的濕度，瓶蓋還有一個溫度與濕度顯示器，非常貼心。新鮮松露大約三至五日送到香港，於同日便會送到客人手上。Brandon表示，以特別設計的玻璃瓶包裝新鮮松露，基本上置於不受日照的陰涼地方便可，要是擔心香港天氣太熱、太濕，亦可放於雪櫃0-4℃，一般而言，可保存五至十日，不過，由於松露的香氣會隨著時間減退，所以，他建議客人於收到新鮮松露之後，最好於兩至三日內享用，品嚐最「鮮」的松露滋味。
如果想了解更多有關Tesoro的松露產品、食譜，以及最新資訊，可以瀏覽Facebook專頁：@Tesorotruffles。
Tesoro銷售點：
Tesoro官網網上店（https://www.tesorotruffles.com/）
叄拾士多（http://30store.hk/）
Tesoro Truffle App（即將推出）
關於Tesoro Truffle
「Tesoro」是意大利文，意思是寶藏（Treasure）。「Tesoro Truffle」標誌上的斧頭代表著品牌的使命──為大家搜羅世界各地的寶藏、珍貴美食為己任。
「Tesoro Truffle」品牌創辦人──莊狄軒（Brandon），是一位現年27歲的年輕創業家。早年從事會計，並擔任課程培訓工作。兩年前，Brandon和父親到意大利旅行，認識了父親的意大利朋友，從而更深入體會到當地的風土人情，並深深被意大利的飲食文化所吸引，對野生松露更是一試傾情，於是踏上了開拓野生優質松露品牌之路。
Tesoro支持本地工作犬
松露犬幫助「Tesoro Truffle」搜集新鮮松露作為大家的優質食材，為表對工作犬的感謝和敬意，「Tesoro Truffle」將3月12日至3月31日售賣產品的6%營業額捐贈「香港導盲犬服務中心」，用以贊助現役導盲犬的服務開支。
籍此活動與善舉，希望可以喚醒更多社會人士對工作犬的關注和尊重。
關於香港導盲犬服務中心
於2012年1月11日成立，並於同年註冊成為香港政府認可的慈善機構。專門提供導盲犬的培育和訓練，以及將培訓成功的犬隻免費提供予有需要而且合適的視障人士使用；並會進行配對訓練及提供日後的跟進服務，以支援視障人士；同時，推廣保護導盲犬及防止配對後被遺棄或虐待的機會。
本中心將培訓本地導盲犬訓練員和導師，以延續此項服務，希望能薪火相傳，最終使這項服務本地化。本中心希望藉着推廣導盲犬，可以增進社會互助精神及愛護動物之風氣，促進港人對弱勢社群的重視及瞭解身心障礙者的需求。
更多有關「香港導盲犬服務中心」的最新資訊，請瀏覽：http://seeingeyedog.org.hk。
搜食狂人呼籲：上述內容旨在記錄相關飲食資訊，本站無法保證文中提及的食物水準、環境、服務質素、優惠與價錢恆久不變，敬請留意。如對上述內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》Facebook專頁（網址：https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）或Instagram：「@fooddiscuss」留言指教。歡迎讀者訂閱本站Facebook / YouTube：「@fooddiscuss.fans」，以及Instagram：「@fooddiscuss」，每一個支持，都是本站的動力來源，多謝！