【隨心食記】型男「煮持」為街坊炮製窩心美食:巴打小食

「叮叮……」鈴聲響起,布簾被掀開,和藹可親的暖男與外冷內熱的大隻男,一先一後行出舖面,兩位都是小店的老闆兼「煮持」。這兩下「叮叮」鈴聲,是街坊與兩位「煮持」連繫感情的橋樑,亦是開啟隱藏美食的鑰匙──神奇鴨仔湯飯、巴打炒米粉、花生雞腳羊肚菌老火湯、桃膠杞子桂圓糖水……一道又一道為街坊貼心炮製的私房美食,無論香氣與味道,皆散發着濃情厚意。

撰文攝影:搜領Vi


黃昏時分的元朗民合徑,夕陽餘暉為短短約百米的小徑添上一份亮麗。在金光照耀下,一間略帶和風路邊攤感覺的外賣小店,散發着一股獨特氣息。

這是一間名為「巴打小食」的小食店,於上年(2019年)十月初開業,由兩位風格截然不同,卻又情如巴打(Brother)的型男作「煮」。

行過路過,十居其九看不到有人看守,只見櫃檯上有兩隻青蛙公仔(Pepe the Frog)坐鎮,非常搶眼,像是負責看舖似的,細看之下,才發現有個小按鈴,原來要「撳鐘仔」召喚老闆。


餐牌由最初廿多款食製,發展至今已增設到三十多款,包括小食、麵、飯與涼茶,但兩位「煮持」經常鑽研新菜式,並因應時令,推出季節限定美食,只為了想讓街坊有更多選擇與新鮮感。



記得首次解鎖隱藏餐單,出於自己對離世的母親一份思念,想起小時候特別喜歡她做的午餐肉炒飯,剛巧路過小店,於是……

「叮叮……」鈴聲響起,和藹可親的暖男「煮持」掀開布簾迎來,一於開門見山提出要求,暖男有求必應,結果,當晚品嚐到一個特別版的午餐肉炒飯──珍珠米由蛋黃包着,炒蛋白、午餐肉粒與蔥花分佈於整盒飯之內,單看賣相,已知廚師按照不同食材的特質先後處理,十分細心。整體味道調校得甚合心意,忍不住一口接一口,最後連一粒米飯也不剩。

正所謂:食過翻尋味!

偶爾想起,便會到小店「撳鐘仔」。

有一次向大隻男「煮持」要求走蔥版本,他知道在下喜歡食雞蛋,特別煎了一隻放到飯面上,並着在下快點回家享用。回家打開飯盒一看,可能在許多人眼中認為平平無奇的煎蛋,這一刻,於在下眼中卻是「嫲嫲(祖母)的煎蛋角」版本,半圓形的荷包蛋,外面略帶焦香,而裡面的蛋黃仍保持流心狀態,跟嫲嫲做的一樣!亦因而一次過勾起在下對嫲嫲、母親的點滴回憶,雙眼立時泛起霧起,邊吃邊流淚,是一次非常深刻的飲食經歷。

漸漸與小店兩位「煮持」混熟,只要想吃甚麼便會大膽提出,炒烏冬、炒米粉、燜雞翼……等等,兩位「煮持」都會盡力一試。有一次,在下「口多多」表示想吃鹽焗雞髀。幾天之後,突然收到大隻男「煮持」召喚,說已特別準備了兩隻鹽焗雞髀。

這兩隻雞髀並非以現成鹽焗雞粉醃製的簡易版,而是參考古法,將紗紙包裹以醃料醃過的雞髀,放入一大鍋炒香的鹽內焗製而成。

由於堅持用古法,選用紗紙,再加上小店器材所限,一大鍋鹽只做了兩隻雞髀!雖然味道略為偏鹹,但雞髀肉質軟滑,頗接近小時候所品嚐到的版本。可是,由於種種因素,這道小食始終難以列入餐牌上。但是,卻進一步感受到兩位「煮持」對食物的珍惜與重視,以及待客如親友之情。

雖然兩人對街坊盡量有求必應,不過,既然在下稱兩位大男孩為「煮持」,事出必有因。

「煮持」──對煮食有堅持。

要是「煮持」認為味道不搭的話,無論用任何方式,亦不能打動他們。此外,對食材品質亦有一份執着,以神鳥鳳凰翼尖為例,揀選日本來貨,要是貨源不足的話,索性暫停供應,亦不願以其他產地的雞翼尖替代。而且,每隻雞翼尖於處理之前都會檢查,若發現有雞毛便以人手除掉,人手有限,所以,這道小食暫時只能於逢星期一、三、五下午五時之後限量供應。

有街坊想吃鴨腿湯飯、蒜香雞翼尖……等等,「煮持」嘗試一一鑽研,並邀請街坊熟客試味,收集意見,改良到認為滿意,再考慮人手與器材能否配合,而更重要的是,兩位「煮持」更會細心想到客人等候外賣的時間、食製以外賣形式會否影響味道與口感……等等,兩位情同兄弟的「煮持」,試過、討論過覺得可行才正式推出。

另一個堅持,就是不時不食。

神奇鴨仔湯飯是其中一道深受街坊歡迎的美食,然而,這道飯品於秋後不合時宜,於是,兩位「煮持」決定將熱賣的神奇鴨仔湯飯退下火線,並準備秋冬推出合時美食。

不過,「煮持」也很小氣,不容許「扣底」存在!想減少份量?得到的回應是:「分兩餐食。」或「明天可以帶返工做午餐。」

小店歡迎自備食物盒,於是,有街坊熟客嘗試帶容量較小的食物盒光顧。結果,除了自備的食物盒被放得滿滿之外,還要將另一個滿載美食的外賣盒帶回家,據說,份量足夠令一家四口大呼投降。

然而,兩位「煮持」窩心、親切的一面,更為街坊所津津樂道。噓寒問暖、雨天主動借出雨傘、炎夏送上蒸餾水、為街坊煲老火湯或糖水……實在多不勝數!而更有趣的,是小店與街坊建立了一份友誼之外,亦令到許多原本互不相識的街坊成為朋友。


在Facebook上有一個群組,名為「我食在元朗,你卻在大牌檔」,許多街坊都會在這裡分享一些元朗、天水圍、屯門的良心食店。小店獲得群組「屯元天米豬連食店」認證,「煮持」非常開心!而另一方面,令更多街坊認識小店,嘗試光顧之後,又會將所見所聞分享,引起熱烈討論。試過原本互不相識的街坊,透過群組分享小店點滴,漸漸成為朋友,甚至向「煮持」訂購菜式,與街坊朋友分享。

獅子山下的鄰里情,竟然在這間小小的外賣店重現。

在這動盪的時勢,小店掙扎求存並不容易,兩位「煮持」保持初心,為街坊用心炮製美食,並希望無論小朋友到成年人,都可以食得開心、食得飽。街坊亦漸漸與小店建立了一份無法割捨的情誼,行過路過,總會忍不住「撳鐘仔」。

「叮叮……」清脆悅耳的鈴聲,伸展出一道無形的橋樑,連繫了許多香港人。


巴打小食
地  址:元朗民合徑8號幸福樓二期地下6號地舖
網  址:https://www.facebook.com/datewithFB
營業時間:11:00至23:00
備  註:只收現金

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