「叮叮……」鈴聲響起，布簾被掀開，和藹可親的暖男與外冷內熱的大隻男，一先一後行出舖面，兩位都是小店的老闆兼「煮持」。這兩下「叮叮」鈴聲，是街坊與兩位「煮持」連繫感情的橋樑，亦是開啟隱藏美食的鑰匙──神奇鴨仔湯飯、巴打炒米粉、花生雞腳羊肚菌老火湯、桃膠杞子桂圓糖水……一道又一道為街坊貼心炮製的私房美食，無論香氣與味道，皆散發着濃情厚意。
撰文攝影：搜領Vi
黃昏時分的元朗民合徑，夕陽餘暉為短短約百米的小徑添上一份亮麗。在金光照耀下，一間略帶和風路邊攤感覺的外賣小店，散發着一股獨特氣息。
這是一間名為「巴打小食」的小食店，於上年（2019年）十月初開業，由兩位風格截然不同，卻又情如巴打（Brother）的型男作「煮」。
行過路過，十居其九看不到有人看守，只見櫃檯上有兩隻青蛙公仔（Pepe the Frog）坐鎮，非常搶眼，像是負責看舖似的，細看之下，才發現有個小按鈴，原來要「撳鐘仔」召喚老闆。
餐牌由最初廿多款食製，發展至今已增設到三十多款，包括小食、麵、飯與涼茶，但兩位「煮持」經常鑽研新菜式，並因應時令，推出季節限定美食，只為了想讓街坊有更多選擇與新鮮感。
記得首次解鎖隱藏餐單，出於自己對離世的母親一份思念，想起小時候特別喜歡她做的午餐肉炒飯，剛巧路過小店，於是……
「叮叮……」鈴聲響起，和藹可親的暖男「煮持」掀開布簾迎來，一於開門見山提出要求，暖男有求必應，結果，當晚品嚐到一個特別版的午餐肉炒飯──珍珠米由蛋黃包着，炒蛋白、午餐肉粒與蔥花分佈於整盒飯之內，單看賣相，已知廚師按照不同食材的特質先後處理，十分細心。整體味道調校得甚合心意，忍不住一口接一口，最後連一粒米飯也不剩。
正所謂：食過翻尋味！
偶爾想起，便會到小店「撳鐘仔」。
有一次向大隻男「煮持」要求走蔥版本，他知道在下喜歡食雞蛋，特別煎了一隻放到飯面上，並着在下快點回家享用。回家打開飯盒一看，可能在許多人眼中認為平平無奇的煎蛋，這一刻，於在下眼中卻是「嫲嫲（祖母）的煎蛋角」版本，半圓形的荷包蛋，外面略帶焦香，而裡面的蛋黃仍保持流心狀態，跟嫲嫲做的一樣！亦因而一次過勾起在下對嫲嫲、母親的點滴回憶，雙眼立時泛起霧起，邊吃邊流淚，是一次非常深刻的飲食經歷。
漸漸與小店兩位「煮持」混熟，只要想吃甚麼便會大膽提出，炒烏冬、炒米粉、燜雞翼……等等，兩位「煮持」都會盡力一試。有一次，在下「口多多」表示想吃鹽焗雞髀。幾天之後，突然收到大隻男「煮持」召喚，說已特別準備了兩隻鹽焗雞髀。
這兩隻雞髀並非以現成鹽焗雞粉醃製的簡易版，而是參考古法，將紗紙包裹以醃料醃過的雞髀，放入一大鍋炒香的鹽內焗製而成。
由於堅持用古法，選用紗紙，再加上小店器材所限，一大鍋鹽只做了兩隻雞髀！雖然味道略為偏鹹，但雞髀肉質軟滑，頗接近小時候所品嚐到的版本。可是，由於種種因素，這道小食始終難以列入餐牌上。但是，卻進一步感受到兩位「煮持」對食物的珍惜與重視，以及待客如親友之情。
雖然兩人對街坊盡量有求必應，不過，既然在下稱兩位大男孩為「煮持」，事出必有因。
「煮持」──對煮食有堅持。
要是「煮持」認為味道不搭的話，無論用任何方式，亦不能打動他們。此外，對食材品質亦有一份執着，以神鳥鳳凰翼尖為例，揀選日本來貨，要是貨源不足的話，索性暫停供應，亦不願以其他產地的雞翼尖替代。而且，每隻雞翼尖於處理之前都會檢查，若發現有雞毛便以人手除掉，人手有限，所以，這道小食暫時只能於逢星期一、三、五下午五時之後限量供應。
有街坊想吃鴨腿湯飯、蒜香雞翼尖……等等，「煮持」嘗試一一鑽研，並邀請街坊熟客試味，收集意見，改良到認為滿意，再考慮人手與器材能否配合，而更重要的是，兩位「煮持」更會細心想到客人等候外賣的時間、食製以外賣形式會否影響味道與口感……等等，兩位情同兄弟的「煮持」，試過、討論過覺得可行才正式推出。
另一個堅持，就是不時不食。
神奇鴨仔湯飯是其中一道深受街坊歡迎的美食，然而，這道飯品於秋後不合時宜，於是，兩位「煮持」決定將熱賣的神奇鴨仔湯飯退下火線，並準備秋冬推出合時美食。
不過，「煮持」也很小氣，不容許「扣底」存在！想減少份量？得到的回應是：「分兩餐食。」或「明天可以帶返工做午餐。」
小店歡迎自備食物盒，於是，有街坊熟客嘗試帶容量較小的食物盒光顧。結果，除了自備的食物盒被放得滿滿之外，還要將另一個滿載美食的外賣盒帶回家，據說，份量足夠令一家四口大呼投降。
然而，兩位「煮持」窩心、親切的一面，更為街坊所津津樂道。噓寒問暖、雨天主動借出雨傘、炎夏送上蒸餾水、為街坊煲老火湯或糖水……實在多不勝數！而更有趣的，是小店與街坊建立了一份友誼之外，亦令到許多原本互不相識的街坊成為朋友。
在Facebook上有一個群組，名為「我食在元朗，你卻在大牌檔」，許多街坊都會在這裡分享一些元朗、天水圍、屯門的良心食店。小店獲得群組「屯元天米豬連食店」認證，「煮持」非常開心！而另一方面，令更多街坊認識小店，嘗試光顧之後，又會將所見所聞分享，引起熱烈討論。試過原本互不相識的街坊，透過群組分享小店點滴，漸漸成為朋友，甚至向「煮持」訂購菜式，與街坊朋友分享。
獅子山下的鄰里情，竟然在這間小小的外賣店重現。
在這動盪的時勢，小店掙扎求存並不容易，兩位「煮持」保持初心，為街坊用心炮製美食，並希望無論小朋友到成年人，都可以食得開心、食得飽。街坊亦漸漸與小店建立了一份無法割捨的情誼，行過路過，總會忍不住「撳鐘仔」。
「叮叮……」清脆悅耳的鈴聲，伸展出一道無形的橋樑，連繫了許多香港人。
巴打小食
地 址：元朗民合徑8號幸福樓二期地下6號地舖
網 址：https://www.facebook.com/datewithFB
營業時間：11:00至23:00
備 註：只收現金
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