「堅持」二字說來鏗鏘動聽，但要真正實行的話，絕對是一場殊不簡單的耐力賽。
「多寶雞蛋仔」的耐力賽始於上世紀末，老闆Gary與太太Janet手拖手一步一腳印，從推車仔「走鬼」到現址舖位，憑藉二人的信任與堅持，走過幾許高山低谷，無論晴或陰，甚至暴風雨，將人情味注入小食當中，為街坊熟客送暖和打氣，並肩作賽。
撰文攝影：搜領Vi
「多寶雞蛋仔」是小店的招牌，但真真正正的生招牌，是老闆Gary與太太Janet這對活寶貝。二人默契十足，一唱一和，是街坊眼中的模範夫妻。以為二人青梅竹馬？原來是月老紅線將兩個香港人在澳門連結一起，並且成為創辦小店的契機。
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「屋企人有段時間在澳門開小食店，我過去幫手，因而認識到當時在澳門工作的Janet，兩年後再回香港發展。」Gary除了成功擁有好老婆之外，更多了一位默契十足的好拍檔。
回港之後，Gary的父親提議賣雞蛋仔、夾餅。雖說曾於澳門經營小食店，但賣的都是腸粉、粉仔、鮮搾果汁，卻從無製作雞蛋仔、夾餅經驗，該如何開始？
一底雞蛋仔或夾餅，先由蛋漿開始，要呈現蛋香與豐富味道層次，同時要留意稀稠度，絕不能黐底。調校蛋漿之後，要下多少份量？怎樣令蛋漿均勻受熱？如何掌控火候與時間？每一環皆緊緊互扣，稍有差池，都足以影響質素。
Gary父親認為空談不如實踐，一於坐言起行。
「當時，阿爸每日製作十多底雞蛋仔和夾餅，叫大家試味和給予意見，直至一家人覺得滿意才肯正式開檔。此事讓我得到啟發，無論任何行業也好，嘗試一定要，失敗也難免，就如人生大道一樣，不會一直平坦順暢。」Gary更認為，經營飲食生意跟做人一樣，總有迷茫、愚笨的時候，調整心態去面對，無論結果成功，抑或失敗，當中所吸取的經驗，都會隨時日逐漸轉化為成長的養份。
於過程中得到啟發的，還有Janet。本來任職百貨公司售貨員的她，最初只是飲食業的一張白紙，然而，白紙的好處，就是吸收得更快、更多，而且，一向熱愛烹飪的她，對味道的敏感度與記憶力甚強，因而成為味道與品質的把關要員。
Janet說：「沒有人一出世就識做夾餅、雞蛋仔，再加上我並非飲食業出身，只是比較喜歡烹飪而已，但是，我深信無論做任何事，就如製作雞蛋仔、夾餅一樣，肯用心學、用心做，並懂得將心比己，自然做得到。當做得到的時候，便會想怎樣再做得更好。」
成品出爐，但一時三刻難以找到合適舖位，於是先以車仔檔形式開始，結果甚受附近街坊與學生歡迎。
始終「走鬼檔」並非長遠之策，一次機緣巧合之下，分租朗屏西鐵站天橋下的一角，繼續出售雞蛋仔、夾餅。後來，於元朗西巴士總站旁邊租到一個小舖位，取名「多寶」。
入舖之後，租金負擔自然比之前大了，增加魚蛋、燒賣等地道小食，以及售賣少量飲品，一家人齊心合力，由備料到製作一絲不苟，因而累積了一群街坊熟客支持。
但，日積月累的辛勞，也令二人的健康響起警號，做到周身骨痛亦只是最低消費而已。
傳統的雞蛋仔、夾餅模具足足三斤重，一壺蛋漿也不輕，注入蛋漿與掌控模具的動作，每日不知重複多少次，再加上經營小食店，搬搬抬抬無可避免，因而倆口子也漸漸得了俗稱「網球手」的職業病（醫學名稱為：肱骨外上髁肌腱病變）。
就在2019年，與業主未能達成共識，不獲續約。累積多年的勞累，再加上租約問題，令Gary與Janet亦不免考慮小店前路如何。
不獲續約的消息，一傳十，十傳百，街坊熟客紛紛到小店打氣，令Gary、Janet非常感動，成為一股強大的推動力。
Gary說：「其實就是簡單一句打氣說話也令我們好開心！當時，有許多客人來到給予支持和意見，甚至話要幫我們找舖位！最記得有一位由小時候開始幫襯的街坊，來到喊着說不捨得我們結業，令我們心酸又感動！」
約滿的時間越來越近，未知事有湊巧，還是冥冥中自有安排，一位良心業主剛巧於附近有舖位放租，位置更是近得「轉個彎就到」，簽約落實便立即進行裝修。
2019年9月29日正式遷到現址，舖面上方正式題上「多寶雞蛋仔」的名字，雖然租金對比舊舖高，但實用空間亦較多，因而增加更多食品、飲品的種類，準備與清潔時間也延長了，就算增加人手，Gary和Janet每天至少工作十四小時。
「我們的營業時間是中午十二點半至晚上九時，但實際一早八、九點返舖頭清潔一下，便要煲菊花茶、製作蛋漿、準備碗仔翅的材料、煮燒賣豉油、調校醬汁……等等。收舖之後要進行大清潔，回家都已是凌晨一、兩點。」Gary坦言面對每日重複的工作，也曾試過出現厭倦的無力感（或可俗稱「滑晒啞」的狀況），他說：「試過連續七年沒有放假，每天開工十多小時，有一刻真的感覺極疲累和厭倦，但回心再想一下，不如嘗試將眼界擴闊，展望將來，我覺得只要抱住不放棄的心，就算每日重複做一件事，也不會退下來，不會讓自己疏忽了以往堅持到現在的事，我賣廿多年雞蛋仔，由最初阿爸話我『並非做飲食的材料』，到現在雖然不是甚麼名店，但也算是獲得許多街坊認識，做好自己本份好緊要，機會只留給有準備的人，才可以等待翻身的一天，如果連這點堅持都做不到的話，我覺得已沒有資格去期待將來得到甚麼。」
對於堅持，Janet與丈夫二人心意如一，她說：「首要是堅持初心，我的初心就是希望客人可以開心享用美食，他們喜歡我煮的食物，我就會好開心！有時難免遇到艱難、失意的時候，但我會回想自己的初心是甚麼，為甚麼可以走到這裡？就是因為一份對初心的堅持，之後，還是需要更多的堅持，才可以繼續行。」飲食業最辛苦是時間長，但是，只要看到客人吃得開心，她便會忘掉所有辛勞，而且，對她而言，要是沒有一班支持的客人，小店絕不能走到今時今日，因此更加用心做好出品，以美食好好報答大家。
就算整體成本上漲，工時比舊舖長，但兩老婆仍以「價廉物美」為經營方針，再加上一班街坊熟客的支持，總算漸漸穩住陣腳。豈料，可怕的肺炎病毒惡菌──COVID-19殺到，將全球帶進如無間地獄般的疫境之中，小店的生意一下子急跌超過50%！幸好，業主減租相助，以及一班不離不棄的街坊繼續支持，壓力才稍為緩和。
面對這場不知何時結束的「疫境波」，二人帶着相同理念守護小店，雖然疫境令生意額下滑，但仍然堅持將食物盡量做到最好，並經常試味及收集客人意見去保持食物質素，既不肯為了降低成本轉用食材，更不願貿然加價。而且，更發揮香港人特有的獅子山下互助精神，主動向街坊熟客推介附近良心小店，甚至與本地手作品牌合作，以小店作為分銷點。
另一方面，二人繼續為街坊們源源不絕送上人情味，噓寒問暖只是日常，Janet有時更會成為街坊的傾訴對象，而Gary則是大眾的開心果，更被冠上燒賣小王子之名，甚至有熟客每天收工也要到小店買一串燒賣，為一日的辛勞作結。
問到燒賣小王子的稱號來源，Gary竟然不禁流露出靦腆的眼神說：「其實在舊舖的時候，可能因為我多數負責燒賣和魚蛋，有次一位熟客來到打趣地叫我燒賣王子，覺得幾有趣，之後便跟客人講笑叫自己是燒賣王子。但至於幾時才加個『小』字，成為小王子我就不太記得……」在旁的Janet聽到立即笑着接力：「是因為你搬到新舖之後，常說自己老了，有個客提議叫你做燒賣小王子。」Gary才如夢初醒，說道：「對啊！因為加了個『小』字，感覺好像年輕許多，街坊聽到會覺得更加搞笑嘛！」說到這裡，兩公婆便一起哈哈大笑。
疫情仍然嚴峻，對於將來的展望，Gary說：「希望大家都身體健康！我兩公婆有精力、能力繼續做，見證客人的成長，由小朋友，到拍拖、結婚，之後生小朋友……甚至有一日，聽到有人好開心、好自豪地說：『我食燒賣小王子的燒賣大！』」
Janet亦期待：「我希望街坊都是帶着快樂的心情來幫襯，一起傾傾講講，我見到個個都身體健康，小朋友快高長大，就是我期望的畫面，我好希望夢想成真！」
這場耐力賽，由廿多年開始至今，仍在進行着，就是因為Gary和Janet憑着一份堅持，守護着家庭、事業，以及與街坊熟客的情誼，初心不變，始終如一。
多寶雞蛋仔
地 址：元朗擊壤路9號金寶大廈地下11號舖（近豐年路輕鐵站，元朗廣場側）
營業時間：中午12:30至晚上21:00
備 註：不定期休息，詳情或查詢請留意小店Facebook專頁。
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