蘿蔔糕是新年必備的傳統美食，關於蘿蔔糕的歷史及更多資訊，有興趣可以自行「Google」一下，今年，收到由好朋友「豬肉佬@餓底兵團」送來的心意，是他與母親聯手以傳統方法炮製，亦因而勾起了一些對蘿蔔糕的點滴記憶。
撰文：見習校對
鳴謝：「豬肉佬@餓底兵團」
講起蘿蔔糕，定必聯想到農曆新年，因為小時候家中有「拜神」習慣，「糕」與廣東話「高」同音，廣東人以糕點寓意「步步高陞」，於是以年糕、蘿蔔糕……等等的糕點「拜神」，之後，便會將之以蒸或煎的方式翻熱食用。筆者自小特別愛吃蘿蔔糕，所以，每逢過年，便是開懷狂吃蘿蔔糕的好日子。
小時候並未嗜辣，家人亦沒有購買甜醬（海鮮醬）的習慣，因此，當時所吃到的蘿蔔糕，都是原汁原味的版本，以前由祖母所製的蘿蔔糕，足料而且味道恰到好處，農場種值的白蘿蔔清甜鮮嫩，加上由漁民自家生曬的蝦米，以及本地生曬臘腸、臘肉，由於經過爆炒，令兩者各自不同的鹹香味更加濃郁，而家母又會用心將蘿蔔糕煎至外脆內軟，最後注入蛋漿，一道令人回味的蛋煎蘿蔔糕便出爐了！亦根本不必蘸甚麼醬料，便覺滋味無窮！
蘿蔔糕雖是新年必吃之物，但又並非屬新年限定，平時在茶樓、粥店或一些小店也可吃到。還記得小時候，家母每逢到茶樓叫蘿蔔糕，當時，茶樓仍然採用點心車，而專賣煎釀三寶、煎糕、煎腸粉的，是一輛特製點心車，小時候，覺得這輛特製點心車好高，在車子上面是煎板，並特別在車頭位置設透明的層架，裡面放著未煎的釀青椒、釀矮瓜（茄子）、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、蝦米腸粉……等等，家母就會一手拖著兒時的筆者，一手拿著蓋點心的卡紙，行到這輛點心車跟點心姐姐說：「蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕各一件，煎香啲！」之所以要親自行到車子旁，是因為車上的食物太受歡迎，所以，心急想快點品嚐到滋味的客人，就會自發性行到車子旁點選喜愛的食物，有時，遇上點心姐姐好人又記性佳的話，她會問客人叫甚麼及座位位置，煎好之後送到客人面前，不過，家母通常也會在旁等候，看著負責的「姐姐」下油，將糕慢慢煎至外面略帶焦香，要是煎得不合其心意，亦例必開聲，因此，總是可以吃到外面帶點焦香的糕點，而這段時期所吃到的煎糕，可說是經典的滋味。
但隨著時代進步，採用點心車的茶樓越來越少，想要一碟「各一件」的煎糕？部份設有「美食亭」的茶樓還有可能吃到，但如果純粹採用點心紙的話，別想了！而要求「煎香啲」這一點，大多數食肆採取「您有您講」的態度，只因蘿蔔糕只是平民食製（當然，加入貴價食材的是例外），一般小店無法將訂價提高，但卻要人手及時間煎香，實在不化算，筆者甚至試過像是沒煎過一樣的貨色，看賣相已倒了胃口！
不過，要吃到外面焦香內裡還是「熱辣辣」的煎蘿蔔糕，亦未必如中「六合彩」般難困，仍然有一些用心的食店願意花時間心機，且不必客人要求而自發地用心做蘿蔔糕，其中一間值得推介的，是筆者曾撰文介紹過的「西關粥品」，此店的自家製蘿蔔糕，雖不能說是筆者吃過最好的，但是，卻肯定是用心製作，光顧多次，每次吃到的蘿蔔糕皆是即點即煎，而且賣相「靚靚」，有時遇上全店客滿，小店索性暫停供應，這種以保持食物水準為先的態度，實在值得再一次向大家推介，亦請各位有心光顧此店的朋友包涵與體諒。而「西關粥品」的詳盡介紹，有興趣的朋友請瀏覽《【隨心食記】西關粥品──用心烹調懷舊廣州風味（元朗）》一文。
近年吃蘿蔔糕，必蘸辣椒醬，在外沒法要求太多，但在家的話，一定選擇質素佳而化學添加少的辣椒醬，坦白說，「余均益」這個香港老字號品牌是個人心水首選，但現在並非隨意可在超級市場買到，因而努力發掘更多出色的辣椒醬，日後有機會再跟大家分享。（註：辣椒醬、辣椒油、XO醬與豆瓣醬是不同的品種，別混淆，有機會再與大家交流、研究。）
搜食狂人呼籲：本文純屬作者個人主觀，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
撰文：見習校對
鳴謝：「豬肉佬@餓底兵團」
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| 由好朋友「豬肉佬@餓底兵團」送來的自家製蘿蔔糕。（圖片由「豬肉佬@餓底兵團」提供） |
講起蘿蔔糕，定必聯想到農曆新年，因為小時候家中有「拜神」習慣，「糕」與廣東話「高」同音，廣東人以糕點寓意「步步高陞」，於是以年糕、蘿蔔糕……等等的糕點「拜神」，之後，便會將之以蒸或煎的方式翻熱食用。筆者自小特別愛吃蘿蔔糕，所以，每逢過年，便是開懷狂吃蘿蔔糕的好日子。
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| 寒冷天氣出產的白蘿蔔與芋頭質素最佳，所以，每逢農曆新年，廣東人除了自家製蘿蔔糕之外，亦會製作芋頭糕。（圖片由「豬肉佬@餓底兵團」提供） |
小時候並未嗜辣，家人亦沒有購買甜醬（海鮮醬）的習慣，因此，當時所吃到的蘿蔔糕，都是原汁原味的版本，以前由祖母所製的蘿蔔糕，足料而且味道恰到好處，農場種值的白蘿蔔清甜鮮嫩，加上由漁民自家生曬的蝦米，以及本地生曬臘腸、臘肉，由於經過爆炒，令兩者各自不同的鹹香味更加濃郁，而家母又會用心將蘿蔔糕煎至外脆內軟，最後注入蛋漿，一道令人回味的蛋煎蘿蔔糕便出爐了！亦根本不必蘸甚麼醬料，便覺滋味無窮！
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| 農曆新年前，都是廣東人自製賀年糕點的日子，除了與家人分享之外，亦會送給親朋以表心意。（圖片由「豬肉佬@餓底兵團」提供） |
蘿蔔糕雖是新年必吃之物，但又並非屬新年限定，平時在茶樓、粥店或一些小店也可吃到。還記得小時候，家母每逢到茶樓叫蘿蔔糕，當時，茶樓仍然採用點心車，而專賣煎釀三寶、煎糕、煎腸粉的，是一輛特製點心車，小時候，覺得這輛特製點心車好高，在車子上面是煎板，並特別在車頭位置設透明的層架，裡面放著未煎的釀青椒、釀矮瓜（茄子）、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、蝦米腸粉……等等，家母就會一手拖著兒時的筆者，一手拿著蓋點心的卡紙，行到這輛點心車跟點心姐姐說：「蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕各一件，煎香啲！」之所以要親自行到車子旁，是因為車上的食物太受歡迎，所以，心急想快點品嚐到滋味的客人，就會自發性行到車子旁點選喜愛的食物，有時，遇上點心姐姐好人又記性佳的話，她會問客人叫甚麼及座位位置，煎好之後送到客人面前，不過，家母通常也會在旁等候，看著負責的「姐姐」下油，將糕慢慢煎至外面略帶焦香，要是煎得不合其心意，亦例必開聲，因此，總是可以吃到外面帶點焦香的糕點，而這段時期所吃到的煎糕，可說是經典的滋味。
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| 蘿蔔糕煎得外面略帶焦香而內裡熱騰騰，時間與心機不可或缺。 |
但隨著時代進步，採用點心車的茶樓越來越少，想要一碟「各一件」的煎糕？部份設有「美食亭」的茶樓還有可能吃到，但如果純粹採用點心紙的話，別想了！而要求「煎香啲」這一點，大多數食肆採取「您有您講」的態度，只因蘿蔔糕只是平民食製（當然，加入貴價食材的是例外），一般小店無法將訂價提高，但卻要人手及時間煎香，實在不化算，筆者甚至試過像是沒煎過一樣的貨色，看賣相已倒了胃口！
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| 元朗「西關粥店」的自家製蘿蔔糕，煎得外焦內軟。 |
不過，要吃到外面焦香內裡還是「熱辣辣」的煎蘿蔔糕，亦未必如中「六合彩」般難困，仍然有一些用心的食店願意花時間心機，且不必客人要求而自發地用心做蘿蔔糕，其中一間值得推介的，是筆者曾撰文介紹過的「西關粥品」，此店的自家製蘿蔔糕，雖不能說是筆者吃過最好的，但是，卻肯定是用心製作，光顧多次，每次吃到的蘿蔔糕皆是即點即煎，而且賣相「靚靚」，有時遇上全店客滿，小店索性暫停供應，這種以保持食物水準為先的態度，實在值得再一次向大家推介，亦請各位有心光顧此店的朋友包涵與體諒。而「西關粥品」的詳盡介紹，有興趣的朋友請瀏覽《【隨心食記】西關粥品──用心烹調懷舊廣州風味（元朗）》一文。
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| 除了煎蘿蔔糕之外，「西關粥品」亦供應炒蘿蔔糕。 |
近年吃蘿蔔糕，必蘸辣椒醬，在外沒法要求太多，但在家的話，一定選擇質素佳而化學添加少的辣椒醬，坦白說，「余均益」這個香港老字號品牌是個人心水首選，但現在並非隨意可在超級市場買到，因而努力發掘更多出色的辣椒醬，日後有機會再跟大家分享。（註：辣椒醬、辣椒油、XO醬與豆瓣醬是不同的品種，別混淆，有機會再與大家交流、研究。）
搜食狂人呼籲：本文純屬作者個人主觀，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。