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11.2.16

【筆觸想味】蘿蔔糕的點滴記憶

蘿蔔糕是新年必備的傳統美食,關於蘿蔔糕的歷史及更多資訊,有興趣可以自行「Google」一下,今年,收到由好朋友「豬肉佬@餓底兵團」送來的心意,是他與母親聯手以傳統方法炮製,亦因而勾起了一些對蘿蔔糕的點滴記憶。

撰文:見習校對
鳴謝:「豬肉佬@餓底兵團」


由好朋友「豬肉佬@餓底兵團」送來的自家製蘿蔔糕。(圖片由「豬肉佬@餓底兵團」提供)

講起蘿蔔糕,定必聯想到農曆新年,因為小時候家中有「拜神」習慣,「糕」與廣東話「高」同音,廣東人以糕點寓意「步步高陞」,於是以年糕、蘿蔔糕……等等的糕點「拜神」,之後,便會將之以蒸或煎的方式翻熱食用。筆者自小特別愛吃蘿蔔糕,所以,每逢過年,便是開懷狂吃蘿蔔糕的好日子。


寒冷天氣出產的白蘿蔔與芋頭質素最佳,所以,每逢農曆新年,廣東人除了自家製蘿蔔糕之外,亦會製作芋頭糕。(圖片由「豬肉佬@餓底兵團」提供)

小時候並未嗜辣,家人亦沒有購買甜醬(海鮮醬)的習慣,因此,當時所吃到的蘿蔔糕,都是原汁原味的版本,以前由祖母所製的蘿蔔糕,足料而且味道恰到好處,農場種值的白蘿蔔清甜鮮嫩,加上由漁民自家生曬的蝦米,以及本地生曬臘腸、臘肉,由於經過爆炒,令兩者各自不同的鹹香味更加濃郁,而家母又會用心將蘿蔔糕煎至外脆內軟,最後注入蛋漿,一道令人回味的蛋煎蘿蔔糕便出爐了!亦根本不必蘸甚麼醬料,便覺滋味無窮!


農曆新年前,都是廣東人自製賀年糕點的日子,除了與家人分享之外,亦會送給親朋以表心意。(圖片由「豬肉佬@餓底兵團」提供)

蘿蔔糕雖是新年必吃之物,但又並非屬新年限定,平時在茶樓、粥店或一些小店也可吃到。還記得小時候,家母每逢到茶樓叫蘿蔔糕,當時,茶樓仍然採用點心車,而專賣煎釀三寶、煎糕、煎腸粉的,是一輛特製點心車,小時候,覺得這輛特製點心車好高,在車子上面是煎板,並特別在車頭位置設透明的層架,裡面放著未煎的釀青椒、釀矮瓜(茄子)、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、蝦米腸粉……等等,家母就會一手拖著兒時的筆者,一手拿著蓋點心的卡紙,行到這輛點心車跟點心姐姐說:「蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕各一件,煎香啲!」之所以要親自行到車子旁,是因為車上的食物太受歡迎,所以,心急想快點品嚐到滋味的客人,就會自發性行到車子旁點選喜愛的食物,有時,遇上點心姐姐好人又記性佳的話,她會問客人叫甚麼及座位位置,煎好之後送到客人面前,不過,家母通常也會在旁等候,看著負責的「姐姐」下油,將糕慢慢煎至外面略帶焦香,要是煎得不合其心意,亦例必開聲,因此,總是可以吃到外面帶點焦香的糕點,而這段時期所吃到的煎糕,可說是經典的滋味。


蘿蔔糕煎得外面略帶焦香而內裡熱騰騰,時間與心機不可或缺。

但隨著時代進步,採用點心車的茶樓越來越少,想要一碟「各一件」的煎糕?部份設有「美食亭」的茶樓還有可能吃到,但如果純粹採用點心紙的話,別想了!而要求「煎香啲」這一點,大多數食肆採取「您有您講」的態度,只因蘿蔔糕只是平民食製(當然,加入貴價食材的是例外),一般小店無法將訂價提高,但卻要人手及時間煎香,實在不化算,筆者甚至試過像是沒煎過一樣的貨色,看賣相已倒了胃口!


元朗「西關粥店」的自家製蘿蔔糕,煎得外焦內軟。

不過,要吃到外面焦香內裡還是「熱辣辣」的煎蘿蔔糕,亦未必如中「六合彩」般難困,仍然有一些用心的食店願意花時間心機,且不必客人要求而自發地用心做蘿蔔糕,其中一間值得推介的,是筆者曾撰文介紹過的「西關粥品」,此店的自家製蘿蔔糕,雖不能說是筆者吃過最好的,但是,卻肯定是用心製作,光顧多次,每次吃到的蘿蔔糕皆是即點即煎,而且賣相「靚靚」,有時遇上全店客滿,小店索性暫停供應,這種以保持食物水準為先的態度,實在值得再一次向大家推介,亦請各位有心光顧此店的朋友包涵與體諒。而「西關粥品」的詳盡介紹,有興趣的朋友請瀏覽《【隨心食記】西關粥品──用心烹調懷舊廣州風味(元朗)》一文。


除了煎蘿蔔糕之外,「西關粥品」亦供應炒蘿蔔糕。

近年吃蘿蔔糕,必蘸辣椒醬,在外沒法要求太多,但在家的話,一定選擇質素佳而化學添加少的辣椒醬,坦白說,「余均益」這個香港老字號品牌是個人心水首選,但現在並非隨意可在超級市場買到,因而努力發掘更多出色的辣椒醬,日後有機會再跟大家分享。(註:辣椒醬、辣椒油、XO醬與豆瓣醬是不同的品種,別混淆,有機會再與大家交流、研究。)

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