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14.5.16

【搜食直擊】因環保而起:「沖繩Motobu牛」

有人,為了環保而戒吃牛肉;
有人,為了環保放棄高薪厚職轉行開牧場養牛。

亦有人,受到這位環保牧牛者的理念與堅持所感動,採購原隻和牛到港,期望把當中的人情味傳揚開去。

撰文:搜食採訪組
嗚謝:「西村日本料理集團」提供部份珍貴照片



受感動的,是「西村日本料理集團」董事總經理蔡紹霞(May姐),她為了讓忙碌的香港人亦可嚐到最鮮、最用心的美食,因而經常飛到日本各地搜尋美食與人材,先後在港開設「西村日本料理(Nishimura Restaurant)」、「馥(FUKU by Nishimura)」及「萌(MOE by Nishimura)」,為香港人帶來更精彩的和食體驗。

對於食材有要求的May姐,除了以美味與健康為選購食材的重點之外,亦關注食物背後的人情味故事,就以她為集團旗下新副線──「萌(MOE by Nishimura)」所引入的沖繩和牛,便是最佳例子。


沖繩Motobu牛西冷肉質富彈性,肉味較濃,脂肪含量較高,入口即感受到豐富和牛油香。

沖繩Motobu牛肉眼是和牛中最幼滑的部份,肌肉與脂肪的比例平均,肉質軟腍適中,入口即溶。

由於「萌」以日本燒肉為主打,和牛自然是必備招牌美食,因此,May姐特別花了許多時間走遍日本各個出產和牛的地方,希望為饕客們帶來更多選擇。她得悉「沖繩Motobu Farm」出產的和牛備受日本業內肯定,而且,更於2013至2015年奪得日本全國畜農業協同組合頒發的「全國第一最優秀賞」,於是親身到訪沖繩縣中部偏北的「Motobu Farm」。


(左起)「西村日本料理集團」董事總經理蔡紹霞(May姐)與「沖繩Motobu Farm」社長坂口泰司先生合照。

「沖繩Motobu Farm」社長坂口泰司先生親自接待May姐,並分享他的故事……

原來,坂口泰司先生本身修讀環保,主要研究如何將廢料循環再用,後來發現沖繩有好多可以循環再用的物料,例如蔗渣、啤酒糟等等,於是特別抵達當地進行研究,後來,他發現原來可以將這些物料加入自己研發的天然有機酵素,以及粟米、蜜糖等等,發酵一段時間之後便可用來作為和牛的飼料。

最初,他只是為了研究減輕廢料對地球造成的傷害,為環保出力,但原來牛隻食用這些天然的環保飼料後,長得健康之餘,連帶肉味、肉質亦得到提升,於是,他便更加積極發展「沖繩Motobu Farm」。

May姐被坂口泰司先生的理念與經歷感動,於是將「沖繩Motobu牛」引入香港。為了保留牛肉的原汁原味而購買原隻和牛,坂口泰司先生亦深受May姐對美食的堅持和誠意打動,於是,特別派出日本師傅專程來港傳授「解牛」之術,造就了一次甚具意義的交流。


「萌」特設沖繩Motobu「陽光男神牛」燒肉拼盤(HK$750),可一次過嚐到一口牛、上肩胛、上肋肉、西冷、肉眼的滋味。

「沖繩Motobu牛」現已正式於「萌(MOE by Nishimura)」供應。而更多關於「萌」的介紹,請瀏覽本站文章:《【搜食直擊】「萌」型格帶領日本燒肉新體驗:直送和牛 x Wasabi味沙律菜》或《【搜食直擊】「萌(MOE by Nishimura)」推動「立食」新潮流》。

萌(MOE by Nishimura)
地  址:觀塘駿業街56號中海日升中心1樓A舖
電  話:3974 5138
營業時間:中午12時至晚上11時
Facebook專頁:https://www.facebook.com/moebynishimura
Intagram:moebynishimura


關於沖繩Motobu「陽光男神牛」

Motobu Farm自1988年起開立至今已然超過28年,一直備受日本業內肯定,其肉質嫰滑鬆軟,入口即溶之餘比其他和牛含更豐富肉味。

「沖繩Motobu牛」不飽和脂肪酸比例高達58%,進一步比普通黑毛和牛的55%為高;大理石紋油花分佈平均,雪白花紋更明顯和細緻,品質為前所未有的大躍進。2013年至2015年,「沖繩Motobu牛」更奪得日本全國畜農業協同組合頒發的「全國第一最優秀賞」,進一步確認其領導性地位。「沖繩Motobu牛」必須符合五大準則稱為和牛之霸者,包括產地、飼料、安全水平、衛生程度及肉類品質,沖繩Motobu牧場現擁有約2,200隻和牛,為了讓每隻小牛均可於備受呵護的情況下成長,每名牧場職員均只負責約200–300隻和牛,從小與牠們建立深厚的感情,對牠們的需要及健康狀況瞭如指掌,以愛心及耐性孕育每一隻珍貴的「陽光男神牛」。

關於萌(MOE by Nishimura)

「萌(MOE by Nishimura)」為「西村日本料理」集團旗下嶄新主題日式燒肉店,位處觀塘的最新至潮食點,主打來自日本各縣的和牛燒肉及新派日本料理,搜羅了四款罕見優質和牛,從全日本最南的沖繩縣,到位於九州的宮崎縣及鹿兒島,再到日本最北的北海道,多款極罕「萌」系和牛,原隻從日本空運到港,帶給你不同地域的特色風味,讓你一次過嚐遍日本從南至北最頂級和牛。

關於西村日本料理(Nishimura Restaurant)

新華集團經營的知名高級日本餐廳「西村日本料理」,是城中少數能提供正宗頂級日式料理的餐廳,旗艦店位於尖沙咀馬哥勃羅香港酒店,為市中心的商務顧客及遊客提供極上日式美食。餐廳集團亦不斷拓展多元化業務,於中環開設全新高級日本料理餐廳品牌「馥(FUKU by Nishimura)」,選用來自日本各地最新鮮的上佳食材,主打懷石料理、新鮮刺身及鐵板燒等。另外更開設觀塘「萌(MOE by Nishimura)」主題日式燒肉店,致力拓展美食版圖至全港九新界,款待品味高尚及追求食物質素的顧客。

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