竹昇麵,即是用竹竿打成的麵條,再配上不同食材,如餛飩(現多數簡化寫成雲吞)、牛腩……等等,成為曾經風靡省港澳(廣州、香港、澳門)的流行小吃。 由於當時三地經營麵食的攤販、食店繁多,竹昇麵師傅便成了熱門行業,許多人特意以厚禮拜師學藝,務求學會這種既花時間亦花氣力的手藝。直至機械製麵機的出現,令竹昇麵逐漸被取代,就是將竹昇麵發揚光大的廣州,真正竹昇麵店如今亦買少見少。 蝦子撈竹昇麵是麵麵棧的招牌美食之一。 甚幸仍有一些老字號麵店堅持供應竹昇麵,並將手藝傳承下去,令這種獨特的飲食文化得以保留。位於土瓜灣的麵麵棧老闆劉發強──強哥,便是香港竹昇麵界繼承者們之一,他是深水埗著名老字號麵店劉森記老闆劉庭森(森伯)的二公子。 麵麵棧老闆劉發強──強哥(右)與《港味.講味》節目主持大E(左)合照。 ※鳴謝麵麵棧接受《港味。講味》訪問※ 撰文:嬴雪 / 編輯:Yan Chau / 攝影:V仔 / 美術:Timmon Ching